張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者

放棄，只是一種迫不得已，

主要還是外賣大戰(zhàn)過于內卷。

這年頭，餐飲是真卷瘋了！

有人愁著門店客流下滑，有的則拒絕外賣。

城里人如果想吃一份“魏家涼皮”，已經沒法通過外賣下單了。

話題沖上熱搜。

在主流外賣平臺上，所有魏家涼皮店鋪均顯示暫停營業(yè)。

魏家涼皮全面下架外賣平臺，回歸堂食，事件在餐飲行業(yè)引發(fā)巨大輿論。

有店員稱，外賣大戰(zhàn)優(yōu)惠券停止之后，可能會恢復。是否為平臺抽成所致？

魏家總部客服則對媒體稱，從外賣平臺撤店，并非單一原因。同時透露，下一步可能會推出魏家自己的配送。

工作人員說，就餐高峰期，門店后廚接待量有限，可能會縮小手機下單的范圍，一般都設置的是500米之內可下單。

此外，魏家涼皮合肥時埠里店一位工作人員對媒體表示，此前外賣僅占店內總營收的兩成左右，對于生意的影響并不是很大。

一位業(yè)內人士分析，外賣平臺的傭金抽成比例從早期的5%一路攀升至25%-30%。對于魏家涼皮這類客單價本身不高的快餐而言，扣除傭金、配送費及各種活動成本后，利潤所剩無幾。

為什么選擇這個節(jié)點不做外賣，跟外賣大戰(zhàn)有沒有關系？

怎么看知名連鎖品牌下架外賣平臺的選擇？

對此，元新聞記者徐宏博和書樂進行了一番交流，本猴以為：

放棄，只是一種迫不得已，主要還是外賣大戰(zhàn)過于內卷。

對于利潤微薄的商家，哪怕是連鎖品牌，外賣也變成了生命不能承受之“重”。

表面上看，對于餐飲而言，看似無限延伸了餐桌，實現了實體店無法達成的翻臺率。

但另一方面，一個門店的供應量總有天花板，加入外賣補貼大戰(zhàn)的獲利則被攤薄，看似銷量激增但未必凈利潤增加。

甚至由于過度烈火烹油而導致品質下降、體驗失衡，對品牌帶來負面影響。

因此，部分商家做出利弊權衡和精算，選擇退出，選擇回歸初始狀態(tài)。

然后修煉內功、加上消費者黏性，從這個角度而言，本也無可厚非。

在商言商，退出并非玩針對，而是于自己的長遠布局不合的選擇。