作者 | 張帆

編輯 | 陳維賢

設(shè)計(jì) | 蝶哥

如果你是一個(gè)喜歡探索美食的“吃貨”，一定能感知到今年以來云貴菜究竟有多火爆。

從酸湯火鍋、野生菌子、貴州烙鍋，到各類層出不窮的云貴 Bistro，“沒有一個(gè)吃貨能逃過云貴美食的誘惑?！?/p>

在年輕人為云貴美食狂歡時(shí)，運(yùn)營社發(fā)現(xiàn)，抖音上的大量云貴餐飲商家借助這陣“東風(fēng)”在全國遍地開花，一時(shí)間門店數(shù)量和訂單量雙雙實(shí)現(xiàn)指數(shù)級(jí)飆升。

比如趣山越·云貴川火鍋一個(gè)月前開業(yè)，通過一系列精細(xì)化運(yùn)營在抖音生活服務(wù)僅用 6 天就售出代金券、套餐 3 萬多單，算下來銷售額破百萬元；再比如私房菜品牌黔香閣今年夏天在抖音圍繞云貴菜話題輸出短視頻和直播，并利用團(tuán)購套餐做承接，推動(dòng) 7 月線上支付 GMV 環(huán)比猛漲 34 倍。

今年以來，類似在抖音生活服務(wù)實(shí)現(xiàn)業(yè)績猛漲的云貴餐飲品牌絕非個(gè)例，數(shù)據(jù)顯示，抖音上“云南美食”“貴州美食”相關(guān)話題視頻的播放量分別為 139 億次和 115 億次。海量的瀏覽量和討論吸引了一批又一批消費(fèi)者走入云貴餐廳，推動(dòng)商家訂單猛漲。

01

云貴美食成抖音“頂流”，哪些餐廳能接住“潑天富貴”？

看了一份餐飲行業(yè)的報(bào)告后，運(yùn)營社才意識(shí)到云貴菜餐飲商家的增速有多瘋狂。

最近，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合抖音生活服務(wù)發(fā)布了《2025云貴菜發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告顯示，截至 2025 上半年，國內(nèi)云貴菜門店數(shù)量達(dá)到了 4.2 萬家，較前幾年大幅增長，相關(guān)市場規(guī)模突破到 360 億元。

圖源：2025 云貴菜發(fā)展報(bào)告

很多餐飲商家都在抱怨生意難做，為何云貴餐廳卻越開越多？

答案很簡單，因?yàn)閺V大消費(fèi)者喜歡。據(jù)了解，最近幾年大量消費(fèi)者在抖音等渠道種草了很多云貴美食。

其中酸湯作為云貴代表性美食率先破圈，抖音有多個(gè)與“酸湯”有關(guān)的話題播放量破 10 億，這些視頻為云貴美食種草了一大批粉絲。最近探店博主@豹一斯發(fā)布了一條探訪貴陽某酸湯火鍋店的視頻，收獲 60 萬點(diǎn)贊，數(shù)萬粉絲在評(píng)論區(qū)流下“羨慕的口水”。

據(jù)了解，類似酸湯這樣火爆抖音的美食品類在云貴菜系中大量存在著，比如云南野生菌子、遵義羊肉粉、貴州烙鍋、過橋米線等。

數(shù)據(jù)顯示，抖音“云貴美食”等話題視頻播放量累計(jì)超 254 億人次，幫助云貴餐廳種草了數(shù)以萬計(jì)的消費(fèi)者。

云貴美食熱度激增也正在促使市場擴(kuò)容，很多明智的云貴餐飲商家們將云貴美食帶到全國各地。其中很多商家直接涌入抖音生活服務(wù)，承接“云貴美食”的“潑天流量”。

比如文章開頭提到的商家趣山越，作為一家今年新開張的火鍋品牌，將抖音作為吸引客流的核心陣地，僅用一周時(shí)間就打了一場“漂亮仗”。品牌總經(jīng)理李抒認(rèn)為，抖音可以幫助商家傳播產(chǎn)品和經(jīng)營理念，把“原創(chuàng)+好吃+好看的產(chǎn)品”展現(xiàn)給海量消費(fèi)者，“顧客沒理由不來”。

另一家云貴餐飲品牌宣威山野人家的創(chuàng)始人劉代華說得更直接，“抖音流量大，短視頻、直播做得好，會(huì)直接帶動(dòng)顧客到線下門店，形成正向的增長閉環(huán)”。

宣威山野人家是一家成立了 20 年的云南菜品牌，在當(dāng)?shù)赜?17 家門店，2020 年就開始在抖音認(rèn)真做生意。

據(jù)了解，像趣山越、宣威山野人家這樣將抖音當(dāng)作核心經(jīng)營陣地的云貴餐飲商家越來越多了。截至目前，在抖音生活服務(wù)布局的云貴菜相關(guān)商家數(shù)量已達(dá)到上萬家，同比去年增長了 50% 以上。

其中很多商家在抖音旗開得勝，推出的代金券、團(tuán)購套餐熱銷。截至今年上半年云貴菜及火鍋商家們?cè)诙兑舻膭?dòng)銷商品數(shù)量超千萬，對(duì)比去年同期增長了 1.65 倍。

圖源：2025 云貴菜發(fā)展報(bào)告

在此基礎(chǔ)上，今年夏天抖音生活服務(wù)還推出了“抖音生活心動(dòng)一夏”暑期促銷活動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)云貴菜相關(guān)商品訂單量猛漲，7 月抖音云貴菜、云南火鍋的日訂單量分別同比增長了 86%、90%。

圖源：2025 云貴菜發(fā)展報(bào)告

在餐飲行業(yè)增速放緩的當(dāng)下，云貴商家還能在抖音實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長，確實(shí)很不容易。由此也能發(fā)現(xiàn)，抖音正在成為云貴餐飲商家的增長引擎，幫助商家吸引客流，穩(wěn)定撬動(dòng)增長。

02

看懂最新消費(fèi)趨勢(shì)，幫助云貴餐廳在抖音全面開花

上述案例和數(shù)據(jù)顯示，抖音生活服務(wù)正在成為云貴餐飲商家種草、引流、轉(zhuǎn)化的核心陣地。

相應(yīng)地，抖音上用戶的喜好、內(nèi)容的發(fā)展趨勢(shì)同樣會(huì)映射出相關(guān)餐飲商家的機(jī)會(huì)。

那么，抖音上的云貴美食還有哪些流行趨勢(shì)呢？餐飲商家該如何把握趨勢(shì)？

1）味覺探險(xiǎn)，當(dāng)代年輕人的探索欲驅(qū)動(dòng)云貴獵奇菜出圈

說起云貴菜，你最先想起的關(guān)鍵詞是什么？

新奇、山野、刺激都是會(huì)被重點(diǎn)提及的詞匯，事實(shí)上，口味新鮮疊加獵奇食材帶來的神秘感，剛好也是“云貴美食”相關(guān)話題在抖音出圈的原因之一。

比如美食賽道的頭部博主@老韓頭，憑借一條帶著爺爺吃見手青的 vlog 視頻，收獲百萬點(diǎn)贊；再比如“采野生菌子”等帶有探險(xiǎn)、刺激內(nèi)容的視頻在抖音收獲了 10+ 億人次播放。

獵奇嘗鮮趨勢(shì)下，菌子、折耳根、木姜子、酸湯等帶有云貴特色的食材被挖掘，并在抖音熱度持續(xù)高漲，消費(fèi)者也記住了一個(gè)又一個(gè)頗有山野氣息的云貴食材。

商家也可以從抖音上的熱門趨勢(shì)，探尋用戶的興趣所在，針對(duì)性地推出產(chǎn)品及套餐，吸引目標(biāo)用戶下單、到店消費(fèi)。

《2025云貴菜發(fā)展報(bào)告》同樣也顯示，云貴食材因消費(fèi)者嘗鮮獵奇而爆火，話題熱度又催生出一個(gè)云貴菜熱門細(xì)分賽道——山野火鍋。

比如趣山越就是典型的代表品牌，他們定位山野火鍋的目的是讓消費(fèi)者聯(lián)想到自然，滿足都市年輕人對(duì)云貴大自然的向往與渴望。

與之匹配的是，趣山越十分強(qiáng)調(diào)食材的自然與新鮮，雞肉、菌子等食材直接從云南空運(yùn)，滿足消費(fèi)者想親自嘗嘗云南本土美食的需求。

運(yùn)營社還發(fā)現(xiàn)，抖音的內(nèi)容傳播機(jī)制具備“病毒式”擴(kuò)散潛力，能迅速放大餐飲企業(yè)的“新奇爆點(diǎn)”，精準(zhǔn)觸達(dá)追求新鮮體驗(yàn)的目標(biāo)用戶。

趣山越借助這一機(jī)制，在門店開業(yè)期間，邀請(qǐng)了 90+ 位達(dá)人探店和種草，形成立體傳播，重點(diǎn)宣傳“云貴火鍋”“山野風(fēng)”“食材新鮮”等元素，吸引了大量用戶種草。

2）文化 buff 加成，“傳統(tǒng)民俗+本土美食”成撬動(dòng)訂單的“超級(jí)杠桿”

近年餐飲行業(yè)還有一個(gè)明顯的大趨勢(shì)：年輕人對(duì)東方流行文化和民族文化的認(rèn)同感越來越強(qiáng)，越來越多帶有民族文化元素的美食、餐廳突圍而出，被年輕人追捧為“香餑餑”。

云貴菜無疑是受傳統(tǒng)文化影響最深的菜系之一，因?yàn)樵瀑F地區(qū)民族特色鮮明，山野食材多元，以及深厚的民族文化底蘊(yùn)和豐富的文化故事，賦予了云貴菜深厚的“新奇感”和“故事感”。

與此同時(shí)，抖音上越來越多帶有云貴民族氛圍的餐廳憑借沉浸式體驗(yàn)出圈。

比如位于云南香格里拉市的扎雅土司莊園，提供云南本土美食的同時(shí)，還靠頗具民族特色的氛圍吸引了大批游客慕名就餐。

從運(yùn)營角度看，這些帶有傳統(tǒng)元素的云貴餐廳是如何借助抖音穩(wěn)定撬動(dòng)客流的呢？

以扎雅土司莊園舉例，他們的核心運(yùn)營思路可以分為兩個(gè)板塊：

線下打造沉浸式文化場景，向消費(fèi)者提供從美食到文化的深度體驗(yàn)。

他們的餐廳設(shè)計(jì)極具民族特色，結(jié)合了土司民族器物和歷史資料展覽，民族文化氛圍濃厚，被視為香格里拉標(biāo)志性文化打卡地之一。

食物也以牦牛肉、青稞酒、酥油茶等傳統(tǒng)美食為主打，再疊加民族歌舞表演、篝火晚會(huì)還原民俗互動(dòng)，讓消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛褡屣L(fēng)情，將一次普通就餐打造成包含“吃喝玩樂”的深度文化體驗(yàn)。

線上打造特色 IP，用沉浸式內(nèi)容讓品牌破圈。

線下做好扎實(shí)的基礎(chǔ)設(shè)施后，扎雅土司莊園開始將抖音當(dāng)作重要的宣傳陣地，借助抖音強(qiáng)大的沉浸式內(nèi)容呈現(xiàn)能力（直播、短視頻）和文化興趣標(biāo)簽，向用戶展示獨(dú)特民族文化體驗(yàn)，在用戶心中打造新的消費(fèi)心智：在扎雅土司莊園用餐，不是簡單地吃飯，還是一場文化盛宴。

具體而言，他們?cè)诙兑糸_設(shè)了多個(gè)矩陣號(hào)，以不同視角的內(nèi)容呈現(xiàn)消費(fèi)者在餐廳內(nèi)的真實(shí)體驗(yàn)。比如主賬號(hào)@扎雅土司莊園每周更新數(shù)條視頻呈現(xiàn)現(xiàn)場歌舞的盛況；員工賬戶或職人賬號(hào)則以更接地氣的 vlgo 視頻記錄工作生活的真實(shí)樣貌……

值得注意的是在他們眾多舞蹈演員中，有一位當(dāng)?shù)嘏輪T因外貌出眾被游客們戲稱為“香格里拉宋慧喬”，該演員在抖音吸引了 28 萬粉絲關(guān)注，很多網(wǎng)友看到她的舞蹈視頻后甚至?xí)矫巴皯?yīng)援”。

漸漸地，“香格里拉宋慧喬”也成為了扎雅土司莊園的重要 IP 之一，為門店引流、獲客起到關(guān)鍵作用。

從結(jié)果看，他們線下聯(lián)動(dòng)線上的運(yùn)用思路頗有成效，不僅幫助品牌在抖音累計(jì)吸引了 60+ 萬粉絲，還推動(dòng)套餐熱銷，銷量最高的“2 人扎雅土司宴”套餐賣出 3 萬多單，單品銷售額超 1100 萬元。

3）走出西南，“好味道+好內(nèi)容”讓云貴菜在全國大放異彩

《2025 云貴菜發(fā)展報(bào)告》顯示，消費(fèi)者的熱愛推動(dòng)云貴餐廳迅速擴(kuò)容，也逐漸從西南走向全國各個(gè)不同的城市。

那面對(duì)全國如此差異巨大的飲食習(xí)慣，云貴餐企走出西南后，有什么發(fā)展規(guī)律嗎？

上述報(bào)告顯示，一線城市的云貴菜呈現(xiàn)精致化、沉浸式、高儀式感的趨勢(shì)。不少云貴菜餐廳以云貴當(dāng)?shù)匦迈r食材為核心賣點(diǎn)，主打“山野鮮貨”概念。比如蕓山季等山野火鍋強(qiáng)調(diào)菌菇等山野食材新鮮空運(yùn)。

在三四線城市，消費(fèi)者更注重“日?；?、接地氣”的就餐體驗(yàn)，對(duì)價(jià)格敏感度相對(duì)較高，所以當(dāng)?shù)卦瀑F菜品牌以性價(jià)比定位為主，扎根社區(qū)、街邊店，覆蓋家庭聚餐、朋友小聚等高頻需求。

不過，隨著近年門店數(shù)量的激增，云貴菜餐飲品牌之間的競爭加速，無論在哪座城市，商家都需要解決一個(gè)核心問題，如何以更低的成本、更高的效率，觸達(dá)并轉(zhuǎn)化目標(biāo)用戶？

黔香閣在抖音的獲客思路也許可以給相關(guān)商家一些啟發(fā)，他們是一家開業(yè)了 25 年的中高端貴州菜餐飲品牌。

他們?cè)诮衲晗奶熳隽艘粓龃黉N活動(dòng)，目的是吸引新客，為品牌造勢(shì)，最終推動(dòng)業(yè)績猛漲，7 月在抖音的支付 GMV 環(huán)比增長了 34 倍。他們做對(duì)了什么？

運(yùn)營社對(duì)他們的運(yùn)營動(dòng)作做了復(fù)盤，可以總結(jié)為三步：

1、組品，在促銷開始前推出梯度化的餐飲套餐和代金券，滿足不同類型消費(fèi)者的需求。既有能滿足 2~3 人的超值套餐，也有能容納 10 人就餐的團(tuán)聚套餐。

2、蓄水，活動(dòng)期間黔香閣還提前做了很多蓄水動(dòng)作，提前幫助后續(xù)直播吸引流量、儲(chǔ)備目標(biāo)人群，具體動(dòng)作包括邀請(qǐng)不同類型達(dá)人探店，線下邀請(qǐng)客人關(guān)注品牌抖音號(hào)等。

3、達(dá)人帶貨，做好前期鋪墊準(zhǔn)備后，黔香閣直接開始與抖音 8 級(jí)達(dá)人合作帶貨，依托頭部達(dá)人的影響力、專業(yè)術(shù)語能力和講解能力，通過直播帶貨，一邊輸出菜品精致賣點(diǎn)與地域文化價(jià)值；一邊實(shí)現(xiàn)流量放量，推動(dòng)團(tuán)購產(chǎn)品爆單。

總體看來，云貴餐飲商家在拓展商業(yè)版圖時(shí)，如果能用好抖音的精準(zhǔn)人群定向能力和高品質(zhì)內(nèi)容承載能力，確實(shí)更容易在全國大放異彩。

03

“云貴美食熱”是曇花一現(xiàn)還是會(huì)持續(xù)長紅？

盡管目前云貴菜發(fā)展勢(shì)頭較好，但是隨著門店數(shù)量狂奔，云貴餐飲賽道內(nèi)部也開始出現(xiàn)一些問題，比如門店同質(zhì)化，不同品牌旗下的菜品、口味、裝修風(fēng)格越來越相似；再比如業(yè)內(nèi)開始出現(xiàn)一些良莠不齊的商家，部分劣質(zhì)商家的行為影響了賽道的整體口碑……

很多人都好奇，“云貴餐飲熱”能維持多久？什么樣的云貴餐廳更容易長紅？

在運(yùn)營社看來，云貴菜能否持續(xù)保持熱度由商家、消費(fèi)者、平臺(tái)三個(gè)關(guān)鍵因素影響。

其中商家是底層基礎(chǔ)，既是服務(wù)的提供者，也是品質(zhì)與創(chuàng)新的堅(jiān)守者。如果大部分商家能做到保證食品品質(zhì)，持續(xù)進(jìn)行菜品創(chuàng)新與融合，同時(shí)不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，云貴菜就一定會(huì)受到越來越多消費(fèi)者的喜歡。

抖音等內(nèi)容及消費(fèi)平臺(tái)則扮演著推廣者和監(jiān)督者的身份，一方面需要對(duì)商家的行為予以監(jiān)督，幫消費(fèi)者把好關(guān)，清退劣質(zhì)商家，扶持優(yōu)秀的本土商家；另一方面，還要借助大數(shù)據(jù)等功能，將用戶與消費(fèi)者精準(zhǔn)匹配，為優(yōu)秀的云貴商家提供更多生意機(jī)會(huì)。

總之，只有商家、平臺(tái)、消費(fèi)者共同發(fā)力，云貴菜才能在餐飲市場中成為真正的“長紅”菜系。

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