咱圍坐火鍋前，點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋是常有的事兒。紅油翻滾，菌湯飄香，中間一道彎彎繞的“S”形隔板把倆鍋底分得明白?？赡阕聊ミ^沒？這隔板為啥非得扭成個(gè)“S”形？直不楞登一條線劃過去，多省事兒?。」S做起來不也簡(jiǎn)單？

這彎彎繞的設(shè)計(jì)可不是拍腦門定的。早年間，重慶“小某鵝”火鍋的創(chuàng)始人何大姐，為了解決一鍋煮倆味還不串湯的難題，可沒少費(fèi)心思。她試過圓的、試過直的，甚至試過在鍋中間焊?jìng)€(gè)“十”字。

結(jié)果呢？圓的分隔效果差，湯水在鍋里一滾就混湯了；直愣愣的隔板倒是干脆，可兩邊湯一沸騰，紅油辣湯性子沖，嘩啦一下就容易躥到清湯那邊去，清湯鍋味兒就串了。

直到這個(gè)靈動(dòng)的“S”形隔板被琢磨出來并獲得了專利，才算是真正找到了一個(gè)管用的法子：讓它們同鍋共沸，又能盡量各守其味，互不打擾。這“S”形，是實(shí)打?qū)崗幕疱佭厓荷显嚦鰜淼暮谜小?/p>

當(dāng)鍋里的湯底咕嘟咕嘟沸騰時(shí)，湯水在里頭撲騰。如果隔板是直挺挺的一條線，沸騰冒泡帶起的亂流會(huì)順著那筆直的板面，直接就把紅油湯里的辣椒末、牛油星子，或者清湯里的碎渣渣，卷到對(duì)面去，造成煩人的“串味”。

而“S”形隔板妙就妙在它那彎彎曲曲的道兒，它像一道有彈性的壩，把湯水沸騰時(shí)那股橫沖直撞的蠻勁兒給卸掉了。

湯水沿著這些連續(xù)轉(zhuǎn)彎的地兒流動(dòng)時(shí)，方向和速度老變來變?nèi)ァＴ究赡苄纬煽鐓^(qū)亂跑的“大漩渦”，被“S”彎拆成了好些個(gè)方向亂哄哄、勁兒不大的“小旋兒”。

這些小旋兒在各自的小片兒地方瞎轉(zhuǎn)悠，那股子沖勁兒在彎彎繞繞的道上被磨掉不少，大大減少了它們把調(diào)料顆?！巴刀伞钡礁舯阱伒谋臼隆＿@就好比急流遇到曲里拐彎的河道，水流被磨平了脾氣，自然不容易把河底的沙子沖到對(duì)岸去。

“S”形隔板能封住串味，另一個(gè)大能耐是它管住了“熱”在鍋里的竄動(dòng)，也就是熱氣熱水往上頂，涼湯往下沉這個(gè)循環(huán)。

火鍋一燒開，鍋底貼著火的部位最燙，那兒的湯熱得輕飄飄就往上升；鍋面上層沒那么熱的湯，沉甸甸地就往下墜，這就形成了來回折騰的對(duì)流。

如果隔板是直的，它只能硬邦邦地把鍋分成左右兩個(gè)大格子。在這兩個(gè)大格子里，熱水上升、涼湯下沉的路徑短，咔咔幾下就一個(gè)來回，攪和得特別帶勁，像個(gè)大勺子在里面猛攪。

這種猛勁兒，很容易把湯底的油花、碎料啥的攪飛起來，甚至甩過隔板頂兒，掉到對(duì)面鍋里去。

“S”形隔板的高明之處在于，它那拐彎抹角的線條在鍋里自然切分出了更多、更零碎的小循環(huán)圈兒。你想想，在“S”形的每一個(gè)彎彎角角里，都可能自個(gè)兒形成一個(gè)小范圍、動(dòng)靜不大的水流圈兒。

這些小圈圈規(guī)模小，翻騰起來也溫和。湯水在“S”形隔板形成的彎道里流竄，路徑被抻得老長(zhǎng)，熱水上浮、涼湯下沉的過程變得磨磨唧唧、拐來拐去。鍋里那股靠熱乎勁兒帶動(dòng)湯水?dāng)嚭偷臎_動(dòng)，就被有效摁住了，節(jié)奏慢下來。

這種更溫和、就在自個(gè)兒小地盤里轉(zhuǎn)悠的對(duì)流，明顯降低了湯料顆粒被強(qiáng)力水流硬生生推到隔壁的風(fēng)險(xiǎn)。紅油鍋那邊再是“咕嘟咕嘟”撒歡兒蹦跶，清湯鍋這邊也能盡量穩(wěn)住陣腳，保持自個(gè)兒的清亮。

還有一點(diǎn)，以前的工藝粗糙，中間隔片切割不是短了就是長(zhǎng)了，還得來回焊接制作，S形的就不怕了，切的長(zhǎng)了，“S”隔片的肚子就大一點(diǎn)，切的短了，“S”隔片的肚子就小一點(diǎn)。

除了管住湯水別亂跑，“S”形隔板還得扛得住火鍋這火燎燎的“烤”驗(yàn)！咱常用的不銹鋼隔板遇熱會(huì)脹大。火鍋一直燒著，金屬板子烤得滾燙，身子骨就想往外膨。如果隔板是直挺挺的一條，它在長(zhǎng)度方向上的膨脹就有點(diǎn)沒處使勁兒。

一塊被焊死在鍋沿兩頭的直鐵片，受熱了拼命想變長(zhǎng)，可兩頭被鍋幫子卡得死死的，不讓伸，這憋在鐵片和焊點(diǎn)里的勁兒（熱應(yīng)力）可就憋大了。

這勁兒憋狠了，輕則隔板拱起來變形，重則直接裂口子甚至焊縫開焊：那紅油清湯可立馬就“一家親”了，還得花錢修。

“S”形隔板的設(shè)計(jì)，天生就是給這熱脹冷縮留活路的行家。它那波浪形的彎彎繞，就像給了鐵片子一點(diǎn)能活動(dòng)的縫兒。當(dāng)金屬燙了想伸個(gè)懶腰，“S”形的拐彎結(jié)構(gòu)正好給它騰出點(diǎn)地兒。

那些彎彎角角可以稍微張點(diǎn)兒嘴兒或者縮縮脖兒，這么一動(dòng)彈，就把熱脹冷縮憋的那股子勁兒給消化掉一多半。這大大減少了隔板鼓包或裂開的風(fēng)險(xiǎn)，讓它能在滾水里多挺些日子。對(duì)于開火鍋店的老板來說，這“S”形隔板就是皮實(shí)抗造的實(shí)在貨。

這回知道鴛鴦鍋的隔片為啥設(shè)計(jì)成“S”形的了吧？

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