你有沒(méi)有注意過(guò)，超市冰柜里的雞爪好像永遠(yuǎn)都堆得滿滿的，從來(lái)不怕斷貨？

我家兒子特別愛(ài)吃他媽媽做的鹵雞爪，軟軟糯糯的，一抿就脫骨。所以我也成了超市冰柜區(qū)的常客，時(shí)不時(shí)就得拎一袋回家。

一、為什么雞爪總是不缺貨？我總結(jié)了幾點(diǎn)原因：

1. 現(xiàn)在的養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)模大、效率高。

去年，我家附近有個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)辦開(kāi)放日，我就帶著兒子去轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。這一看，才真正明白了些。那個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)模真不小，廠房干凈得出乎我意料，自動(dòng)化喂食、清糞，一條龍流水線作業(yè)。負(fù)責(zé)人跟我說(shuō)，他們養(yǎng)的主要是白羽雞，這種雞長(zhǎng)得特別快，從破殼到出欄，一般只要40到45天。

你算算，一批幾萬(wàn)只雞，一個(gè)多月就出欄了。一天就能向市場(chǎng)供應(yīng)成千上萬(wàn)只雞——那雞爪的數(shù)量自然就很龐大了。而且他們還不是單靠一個(gè)場(chǎng)，全國(guó)有很多這樣的大型養(yǎng)殖基地，各地產(chǎn)能加起來(lái)，供應(yīng)鏈就特別穩(wěn)。

2. 國(guó)外市場(chǎng)幫了大忙。

記得我女兒初三時(shí)，學(xué)校組織去進(jìn)出口食品展，我也跟著去了。展臺(tái)里堆著很多冷凍雞爪，包裝上標(biāo)注來(lái)自巴西、美國(guó)這些地方。工作人員告訴我，歐美國(guó)家的人通常不吃雞爪，甚至把它當(dāng)作加工副產(chǎn)品，但中國(guó)人喜歡，所以他們就以較低的價(jià)格大量出口到中國(guó)。這樣既解決了他們的庫(kù)存，也滿足了我們的需求。

3. 分區(qū)銷售和冷鏈技術(shù)讓雞爪流通更高效。

不知道你注意過(guò)沒(méi)有，超市里雞爪有多種賣法：生鮮區(qū)有冷凍的，熟食區(qū)有鹵好的，零食架上有獨(dú)立包裝的泡椒鳳爪。這說(shuō)明整雞產(chǎn)業(yè)鏈很成熟，不同部位通過(guò)不同渠道銷售，減少了浪費(fèi)。而且不管國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的雞爪，現(xiàn)在都靠冷鏈保鮮。 凍庫(kù)溫度一直保持在-18℃以下，抑制細(xì)菌，也保留肉質(zhì)彈性。

二、說(shuō)到買(mǎi)雞爪，我也有自己的一些經(jīng)驗(yàn)：

顏色別挑太白的。 我媽很早就告訴我，自然狀態(tài)的雞爪應(yīng)該微微發(fā)黃，特別白甚至發(fā)亮的，可能是處理過(guò)的，最好不買(mǎi)。

聞一下很重要。 不管在超市還是市場(chǎng)，我都會(huì)拿起來(lái)聞聞。正常的雞爪帶點(diǎn)淡淡肉腥味，如果發(fā)酸或有藥水味，再便宜我也不要。

摸上去要有彈性。 這是我老婆教我的——新鮮雞爪表面應(yīng)該是濕潤(rùn)又帶點(diǎn)彈性的，不粘手、不發(fā)干。尤其是買(mǎi)無(wú)骨雞爪，手感挺重要。

如果買(mǎi)進(jìn)口凍品，一定看標(biāo)簽。 產(chǎn)地、日期、保質(zhì)期、進(jìn)口商信息都要清楚。我每次都會(huì)仔細(xì)核對(duì)，還會(huì)用手機(jī)查一下是不是正規(guī)渠道來(lái)的。

你們家是怎么做雞爪的？紅燒、鹵制，還是泡椒味？歡迎在評(píng)論區(qū)分享。如果有挑雞爪的好方法，也一起交流吧！