說實(shí)話，每次看到蒸籠里冒著熱氣、皮薄餡多的小籠包，我就忍不住想立馬夾一個(gè)蘸點(diǎn)醋，再小心翼翼咬開皮，吸一口鮮美的湯汁……哇，這幸福感簡(jiǎn)直爆棚了！不過你有沒有想過，小籠包到底是哪里的特產(chǎn)？為什么有的甜、有的咸、有的湯汁爆多、有的皮薄如紙？其實(shí)呀，小籠包可不是只有一種哦，全國各地都有它的“親戚”，而且名字和特色都不一樣。今天我就帶大家逛逛小籠包的“江湖”，保證你看完立馬想沖去嘗一遍！

一、小籠包到底是哪里的特產(chǎn)？
要說起小籠包的老家，最公認(rèn)的說法就是上海南翔！也就是那個(gè)“南翔小籠包”。其實(shí)最早可以追溯到清朝同治年間，在上海嘉定區(qū)的南翔鎮(zhèn)就有了小籠包的雛形。那時(shí)候最早叫“南翔大肉饅頭”，后來才慢慢演變成了現(xiàn)在的小籠包。南翔小籠包的特點(diǎn)是皮薄、餡鮮、湯汁多，蒸出來像一個(gè)個(gè)小燈籠，所以也叫“小籠饅頭”。不過哦，別看上海南翔最出名，其實(shí)小籠包在江浙滬一帶早就遍地開花了，而且每個(gè)地方都覺得自己家的最正宗！
但你要說全中國只有上海有小籠包？那可就大錯(cuò)特錯(cuò)啦！從北方到南方，小籠包簡(jiǎn)直是個(gè)“百變星君”，比如無錫的偏甜，南京的用鴨血，杭州的灌湯……簡(jiǎn)直是一場(chǎng)舌尖上的“內(nèi)卷”大戰(zhàn)！

二、各地小籠包叫什么？有啥特色？
1. 上海南翔小籠包：湯汁界的“天花板”
別稱： 南翔小籠饅頭
特色： 皮薄如紙、湯汁爆多、餡心鮮嫩
上海南翔小籠包是最經(jīng)典的版本，它的皮是用一半熱水和面，一半冷水來和面的半燙面來做的，所以蒸出來的皮特別薄，雖然皮根薄，卻能兜住滿滿的湯汁不漏。南翔小籠的餡料一般都是用豬肉加皮凍（用豬皮熬成的湯冷藏后的凍），蒸的時(shí)候皮凍在高溫下就融化成了湯汁。吃的時(shí)候一定要“先開窗、后喝湯”（咬個(gè)小口吸湯汁），再蘸點(diǎn)醋和姜絲，鮮得眉毛掉下來！
趣事： 正宗的南翔小籠包皺褶至少要有18道以上，像朵花一樣好看。而且他們家堅(jiān)持用傳統(tǒng)竹蒸籠，蒸出來的包子帶著竹香，絕了！

2. 無錫小籠包：甜口黨的福音
別稱： 無錫小籠饅頭
特色： 咸中帶甜、醬油色餡料、紅湯湯汁
如果你愛吃甜的，那就一定要嘗試一下無錫的小籠包！它的餡料里加了醬油和糖，所以顏色偏深，湯汁也是紅潤的甜醬油味。無錫人甚至說：“沒有糖，就沒有靈魂！”它的皮比上海的稍厚一丟丟，但因?yàn)樘欠指?，蒸出來油光锃亮，看著就誘人。
趣事： 無錫小籠包通常和開洋餛飩搭配著吃，一甜一咸，解膩又過癮。外地人可能覺得甜口的包子有點(diǎn)怪，但吃多了真的會(huì)上癮！

3. 杭州小籠包：其實(shí)是“小肉包”？
別稱： 杭州小籠饅頭
特色： 皮略厚、肉餡扎實(shí)、湯汁較少
哈哈，杭州小籠包可能要讓期待“爆汁”的人失望了——它更像迷你版的肉包子！它的發(fā)面皮比上海小籠厚一些，餡料是純豬肉加蔥姜，湯汁不多但肉香十足。之所以叫小籠包，是因?yàn)樗彩怯眯≌艋\上的，一籠10個(gè)，吃飽管夠！
趣事： 杭州小籠包其實(shí)是嵊州人發(fā)揚(yáng)光大的（嵊州是浙江的一個(gè)縣級(jí)市），后來因?yàn)獒又菘h城太小，名氣不大，所以就干脆叫“杭州小籠包”了。現(xiàn)在全國遍地開的杭州小籠包店，很多都是嵊州人開的哦！

4. 南京灌湯包：鴨血粉絲湯的“CP”
別稱： 金陵灌湯包
特色： 皮薄湯多、常配鴨血粉絲湯
南京的灌湯包和小籠包有點(diǎn)像，但更強(qiáng)調(diào)“灌湯”效果。它的餡料里會(huì)加雞汁或鴨湯凍，所以湯汁特別鮮。南京人喜歡用它搭配鴨血粉絲湯，一口包子一口湯，爽翻天！
趣事： 南京灌湯包的吃法有個(gè)口訣：“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”，不然容易燙嘴哦！

5. 天津小籠包：北方豪放派代表
別稱： 天津小籠
特色： 發(fā)面皮、肉餡大、配蒜泥醋
北方的小籠包和南方完全不同！它是用發(fā)面做的，皮厚實(shí)有嚼勁，餡料像包子一樣飽滿。天津人吃小籠包喜歡蘸蒜泥醋，再配一碗小米粥，管飽又解膩。
趣事： 天津小籠包經(jīng)常和狗不理包子搞混，其實(shí)狗不理是包子，小籠包是迷你版的狗不理，可以說兩者都是北方人的早餐最愛！

6. 廣東小籠包：茶樓里的“精致?lián)?dāng)”
別稱： 粵式小籠包
特色： 蝦仁餡、鮮甜清淡、水晶皮
廣東茶樓里的小籠包更接近“蝦餃”的風(fēng)格！皮是水晶皮（用澄粉做的），透亮如玻璃，餡料常加蝦仁、筍丁，湯汁清淡鮮甜。它不像江南小籠包那么油膩，更突出食材本味。
趣事： 廣式小籠包通常和豉油皇炒面、鳳爪一起出現(xiàn)在早茶桌上，是老廣們喝普洱茶的標(biāo)配。

7. 其他地區(qū)：還有這些“隱藏款”！
四川辣味小籠包： 餡料加花椒或辣油，適合無辣不歡的人。
武漢蒸包： 個(gè)頭大，餡料重油，配熱干面吃。
東北小籠包： 發(fā)面皮，餡料酸菜豬肉，蘸醬油蒜泥。

三、小籠包的精髓：皮、餡、湯的終極哲學(xué)
別看小籠包小小一個(gè)，講究可多了！
皮要薄而不破： 得用高筋面粉揉面，搟皮時(shí)中間厚四周薄，才能兜住湯汁。
餡要鮮嫩多汁： 豬肉選三分肥七分瘦，皮凍比例決定湯汁量。
湯要清而不膩： 好湯汁是用雞架、豬骨慢熬的，冷卻成凍后再包進(jìn)餡里。
家庭小Tips： 自己在家做的話，可以買現(xiàn)成的皮凍（或者用吉利丁片模擬），餡料里加點(diǎn)兒蟹粉或香菇，立馬升級(jí)成豪華版！

四、小籠包怎么吃才不翻車？
用筷子夾頂部皺褶： 別夾肚子，容易破皮漏湯！
先咬小口吸湯汁： 不然燙到舌頭別怪我沒提醒！
蘸醋解膩增鮮： 江南人配鎮(zhèn)江香醋，北方人配陳醋，廣東人配紅醋。
配姜絲或蛋皮湯： 解膩又清爽。

五、結(jié)語：小籠包，吃的是一口鄉(xiāng)愁
寫了這么多，我的口水已經(jīng)流到鍵盤上了。其實(shí)呀，小籠包早就不僅僅是一種小吃了，它背后藏著每個(gè)地方的飲食文化和鄉(xiāng)愁。上海人覺得南翔小籠包是童年記憶，無錫人離不開那口甜醬油味，北方人則鐘情于扎實(shí)的肉餡。無論哪一款，都是中國人對(duì)“家的味道”的執(zhí)著。