最近的菜市場(chǎng)有點(diǎn)意思，還真有不少人為了買新鮮的紫色茄子排起隊(duì)。李阿姨就是其中一位。她原來血壓有點(diǎn)高，聽小區(qū)的營(yíng)養(yǎng)講座說，茄子對(duì)心血管有好處，這兩個(gè)月幾乎一周三次都安排上一盤茄子炒菜。結(jié)果體檢時(shí)，醫(yī)生居然一改平時(shí)的老神在在，還特意提醒她能把茄子再堅(jiān)持著吃。李阿姨開始琢磨，難道這便宜又不起眼的蔬菜，真的有啥“隱形福利”？網(wǎng)上一搜，“茄子的好處”話題熱度還真飆上去了。不僅專家出來說話，臨床研究居然也證實(shí)了不少實(shí)打?qū)嵉囊嫣帯Ｇ炎拥降讘{什么這么受推崇？普通人常吃真的就能有什么變化？咱們一口一口吃明白。

說來，老一輩總覺得茄子就是“下飯神器”，能解膩但沒啥營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)研究完全推翻了這些老觀念。茄子不僅味道百搭，而且營(yíng)養(yǎng)素豐富，被很多醫(yī)生和健康專家反復(fù)強(qiáng)調(diào)，別小看它的日?！按嬖诟小?。那些多年被大家忽略的健康亮點(diǎn)，現(xiàn)在越來越被醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)師夸出來。你家飯桌上要能堅(jiān)持有它，說不定身體真的會(huì)悄悄發(fā)生這幾個(gè)有意思的變化。

茄子到底能帶來哪些變化？權(quán)威科學(xué)給出了5個(gè)理由

別光看茄子外表平平，一份《中老年人血糖管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究綜述》抓住了其中秘密。茄子的5大健康好處，越來越有數(shù)據(jù)支持。列一列，或許你還真的沒全知道。

幫助控制血壓，輔助心血管健康

國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查都表明，經(jīng)常吃茄子的群體，高血壓發(fā)病率略低。不信來看，《中國(guó)食物成分表(第六版)》明明白白寫著：每100克茄子鉀元素含量達(dá)到220mg以上，鉀有助于降低體內(nèi)鈉負(fù)擔(dān)，讓心臟壓力減輕。

研究指出，茄子富含的植化素（像花青素、綠原酸）可以修護(hù)血管內(nèi)皮、減輕慢性炎癥，從機(jī)理上為老年人心血管“撐傘”。這些成分還能減少低密度膽固醇在血管壁沉積。對(duì)于中老年群體來說，飯桌常見的紅燒茄子就暗藏保護(hù)力。

有助于穩(wěn)定血糖，預(yù)防糖尿病進(jìn)展

茄子的膳食纖維含量突出，一盤200克左右的家常茄子，可以提供3-4克膳食纖維。這點(diǎn)可不簡(jiǎn)單，纖維本身能夠延緩餐后血糖上升，還能改善腸道微生態(tài)，對(duì)控制血糖、預(yù)防糖尿病并發(fā)癥起到積極作用。

很多人擔(dān)心吃茄子會(huì)不會(huì)讓血糖高，實(shí)際上，只要不是油炸做法，茄子屬于升糖指數(shù)低的蔬菜。老糖友甚至被醫(yī)生建議午晚餐多加一盤茄子，穩(wěn)定血糖的同時(shí)又能增加飽腹感。

抗氧化顯著，延緩衰老風(fēng)險(xiǎn)

普通炒菜看不出什么玄機(jī)，可茄子的紫皮其實(shí)才是抗氧化的“主角”。茄子中花青素含量高，是天然的自由基清道夫。研究顯示，常吃茄子能讓體內(nèi)抗氧化能力提高15%左右?；ㄇ嗨剡€有助于預(yù)防腦部微血管損傷，對(duì)“老年性健忘”人群尤其提示。

國(guó)外如哈佛大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)告就建議，中老年人每周攝入多種色彩的蔬菜，紫色茄子位列推薦榜單。延緩皮膚衰老、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)并不是說說而已。

保護(hù)消化道，輔助防癌抗癌作用

或許不少人還沒發(fā)現(xiàn)，茄子里含有一種叫“茄堿”的活性物質(zhì)，還有多種皂苷成分。這些成分被證實(shí)能抑制癌細(xì)胞生成、抑制腸道致癌物的損傷。飽和維生素E、C以及多種微量元素一同協(xié)作，讓茄子的防癌“護(hù)盾”越筑越高。

有呼吸道或消化道疾病基礎(chǔ)的朋友，適度補(bǔ)充茄子，能讓腸胃黏膜更健壯，對(duì)腸道腫瘤的預(yù)防也是加分項(xiàng)。

高纖低熱量，有助于體重管理和便秘改善

好多減脂黨都發(fā)現(xiàn)，只要茄子吃進(jìn)主食里，加餐熱量立馬就降下來。茄子本身能量很低，每100克僅21千卡，適合需要控制體重、改善便秘的人。不僅能增加飽腹感，還能刺激腸道蠕動(dòng)，這個(gè)效果被多家營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)反復(fù)強(qiáng)調(diào)。如果你餐后總覺得肚子不舒服，還真可以試試經(jīng)常換著做些茄子菜。

怎么吃茄子，才能最大限度“發(fā)揮實(shí)力”？3個(gè)建議幫你少入坑

雖說茄子有不少健康好處，可如果烹飪不得法，就容易變成油炸高熱量“卡路里炸彈”，反而拉低健康分。

盡量選擇蒸、燉或微波烹飪

茄子本身像海綿一樣，遇油很吸油，油炸做法熱量馬上翻倍。蒸茄子、燉茄子這類做法最保留膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)，其次微波爐短時(shí)間加熱也能減少營(yíng)養(yǎng)流失。家里做菜，蒸好后可以拌點(diǎn)蒜泥、少許香醋，健康又開胃。

茄子皮別削，養(yǎng)分多在外皮里

很多家庭喜歡削皮，其實(shí)茄子皮里富含花青素和多種B族維生素，別輕易舍棄。只要選嫩茄子、徹底洗凈，帶皮切條蒸熟最能保證營(yíng)養(yǎng)攝入。

搭配雜糧，減少油鹽提鮮

茄子屬于低熱量高纖維的蔬菜，和豆角、青椒等粗糧類菜搭配炒菜，既能增加口感層次，也能提升營(yíng)養(yǎng)豐富度。做菜的時(shí)候別貪重口味，能少油盡量少油。

吃茄子雖然好處多，但特殊人群還是有點(diǎn)小建議，比如腎功能不好的人，需要適量減少高鉀蔬菜；過敏體質(zhì)，出現(xiàn)腸胃不適時(shí)應(yīng)停用。另外，購(gòu)買時(shí)挑選皮色發(fā)亮、無明顯老化的嫩茄子，才能口感與營(yíng)養(yǎng)兼得。