新京報(bào)訊（記者王萍）8月28日晚，呷哺呷哺餐飲管理（中國(guó)）控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱"呷哺呷哺集團(tuán)"）發(fā)布2025年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。報(bào)告顯示，呷哺呷哺集團(tuán)整體收入為19.4億元；凈虧損較去年同期的2.74億元收窄至0.8億元，降幅達(dá)71%。新京報(bào)記者注意到，雖然虧損減少，但是其營(yíng)收也同比減少了18.9%。

半年報(bào)顯示，集團(tuán)通過(guò)數(shù)字化供應(yīng)鏈改造，打通供應(yīng)商協(xié)同鏈路，升級(jí)物流樞紐及標(biāo)準(zhǔn)化流程，實(shí)現(xiàn)綜合成本下降，其中資產(chǎn)減值損失同比降低64.1%。2024年，呷哺呷哺集團(tuán)關(guān)閉了138家呷哺門店及73家湊湊門店，以此優(yōu)化餐廳布局結(jié)構(gòu)、關(guān)閉低效餐廳。

同時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)對(duì)餐廳網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行了煥新。財(cái)報(bào)中稱，2025年上半年，呷哺呷哺在一線城市新開餐廳14家，新一線城市6家，二線城市6家，三線及以下城市6家，合計(jì)新開門店32家。其中一線城市開店數(shù)占比43.7%。多家新店開業(yè)期間表現(xiàn)優(yōu)異，北京中交和美匯店翻臺(tái)率達(dá)8.4翻，上海滿天星店達(dá)7.1翻，上海航頭浦樂匯店達(dá)6.5翻。

具體到各個(gè)品牌，呷哺呷哺利潤(rùn)由2024年上半年的406萬(wàn)元增長(zhǎng)至2025年上半年的2973萬(wàn)元。湊湊通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和場(chǎng)景拓展，積極探索火鍋正餐外的消費(fèi)場(chǎng)景，于2025年6月嘗試推出商務(wù)午餐、午市一人食等新型增長(zhǎng)點(diǎn)產(chǎn)品，切入白領(lǐng)午餐需求場(chǎng)景。調(diào)味品業(yè)務(wù)表現(xiàn)突出，2025年上半年收入達(dá)4716萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)4.8%。

外賣業(yè)務(wù)方面，2025年上半年，呷哺呷哺外賣業(yè)務(wù)單店月銷售額從2024年上半年的3.53萬(wàn)元增長(zhǎng)至4.27萬(wàn)元，增長(zhǎng)20.9%。上半年整體訂單量增長(zhǎng)超過(guò)55%，帶動(dòng)外賣毛收入同比增長(zhǎng)22.4%。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，呷哺呷哺集團(tuán)數(shù)字化供應(yīng)鏈與戰(zhàn)略性閉店共同發(fā)力，使其短期減虧成效顯著。但收入下滑的隱憂不容忽視，折射出單店盈利能力仍待修復(fù)。有專家表示，呷哺呷哺當(dāng)前策略類似2022年海底撈的“啄木鳥計(jì)劃”，通過(guò)犧牲規(guī)模換取效率。關(guān)閉低效門店必然導(dǎo)致營(yíng)收收縮，但這是必須經(jīng)歷的陣痛。

今年7月，呷哺呷哺集團(tuán)正式啟動(dòng)“鳳還巢”計(jì)劃。呷哺呷哺集團(tuán)方面表示，截至8月，該計(jì)劃已落地5家合伙門店，主要分布于京津冀地區(qū)。相關(guān)餐廳利潤(rùn)率均在30%以上，單店月營(yíng)業(yè)額均超35萬(wàn)元，翻臺(tái)率保持在3次以上，投資回收期最短為4個(gè)月，最長(zhǎng)為10個(gè)月?！傍P還巢”計(jì)劃也成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的、呷哺呷哺集團(tuán)以組織變革“破局”的重要舉措。但也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該舉措的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)同在：既要保證所有門店口味統(tǒng)一，又要給合伙人自主空間，對(duì)管理能力是極大考驗(yàn)。

編輯 王琳

校對(duì) 趙琳

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