廣東
家里剩幾個芋頭，琢磨半天不如做拔絲的。這東西看著唬人，其實不難，就是熬糖要盯緊點。上次做得拉絲有一米多長，小孩兒高興壞了。
食材：
拳頭大的芋頭五六個、白糖小半碗
步驟：
第一步：把芋頭收拾干凈，我懶，直接拿鋼絲球蹭皮，比你用削皮刀快。個子大的切滾刀塊，小的留整個，炸出來好看。
第二步：鍋里倒油別太多，深一點就行。插根木筷子進去冒小泡就能下芋頭。我習(xí)慣炸兩遍，第一遍中火讓里面悶熟，撈出來晾會兒，再大火快炸一次表皮就脆了，炸到拿筷子戳進去有點綿中帶硬就可以了，擱漏勺上控油，趁這功夫找口不粘鍋備著。
第三步：鍋里留勺底油倒白糖，小火燒著。別攪太勤，等糖全化了變米白色才行。轉(zhuǎn)圈晃晃鍋，瞅見顏色發(fā)黃趕緊換小火，馬上加三五滴醋，翻兩下就關(guān)火。
芋頭倒鍋里顛幾下。別用鏟子攪，容易碎，我直接端鍋晃悠，裹糖均勻還省事，往刷了油的盤子里一倒，拉絲的秘訣是趁熱吃前蘸下涼水。
小貼士：
1.炸芋頭的油不能太高，容易外面焦里面生。
2.糖醋別亂加比例，醋瓶蓋半蓋足夠。
3.盤子提前抹油，不洗碗就知道多省事。
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