芝麻外殼之下，藏著豐富小麥風(fēng)味的多層柔軟結(jié)構(gòu)，

中國(guó)燒餅剛剛?cè)脒xCNN評(píng)出的 “全球50種最好吃面包”榜單。

但這玩意哪里的最好吃？這事兒得說(shuō)道說(shuō)道。

燒餅這東西，可是咱中國(guó)人舌尖上的千年記憶。

據(jù)說(shuō)最早是漢代班超從西域帶回來(lái)的玩意兒，那會(huì)兒還叫胡餅。

東漢靈帝就是個(gè)胡餅迷弟，上行下效，京城刮起了一陣胡餅風(fēng)。

到了宋代，餅是百姓餐桌上不可缺少的一部分，燒餅又稱胡餅，

開(kāi)封的胡餅店出售的燒餅有門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、滿麻等品種。

黃橋燒餅

江蘇泰興的黃橋燒餅，可不是普通的燒餅，人家是 “有軍功章”的。

當(dāng)年黃橋戰(zhàn)役，老百姓就是靠著這燒餅支援前線。

剛出爐的黃橋燒餅，酥得能聽(tīng)見(jiàn)聲音，脆得能劃破空氣。

一層層薄如蟬翼的餅皮，咬下去簌簌掉渣，芝麻香混合著豬油香，咸中帶甜，甜中帶鮮。

最絕的是，就算放涼了也一樣酥脆，這點(diǎn)其他燒餅可真比不了。

縉云燒餅

在浙江麗水的縉云縣，燒餅是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷臉?biāo)配。

和江蘇的酥脆不同，縉云燒餅走的是 “皮薄餡多”路線。

梅干菜和五花肉的組合，簡(jiǎn)直就是中國(guó)版的“披薩”。

面皮搟得極薄，貼在特制的炭火爐壁里烤制，出爐時(shí)餅邊翹起，像個(gè)笑臉。

咬一口，梅干菜的咸鮮和肥肉的油脂完美融合，吃完連手指頭都要嗦干凈。

周村燒餅

山東淄博的周村燒餅，堪稱燒餅界的 “藝術(shù)品”。

這燒餅薄得能透光，脆得入口即化，上面密密麻麻的芝麻像是撒了一層星星。

“周村燒餅薄如紙，落地粉碎拾不起”，這話真不是吹的。

當(dāng)?shù)乩蠋煾底鰺灂r(shí)，那手法快得讓人眼花繚亂，一眨眼功夫，面團(tuán)就變成了紙片般的薄餅。

甜咸兩種口味，配上一碗羊肉湯，山東人的幸福就是這么簡(jiǎn)單。

黃山燒餅

在江南水鄉(xiāng)的溫婉中，安徽黃山燒餅以 “小而美” 的姿態(tài)獨(dú)樹(shù)一幟。

又稱“蟹殼黃”的它，因形似螃蟹外殼、色澤金黃而得名。

其制作堪稱“工匠藝術(shù)”：

面皮需用菜油與水油面反復(fù)折疊，形成數(shù)十層酥皮；

餡料則以徽州梅干菜為主，混合肥瘦相間的豬肉丁。

經(jīng)炭火烘烤后，梅干菜的咸香與豬肉的油脂完美融合。

當(dāng)?shù)厝顺⑵渥鳛椴椟c(diǎn)，配一杯黃山毛峰，讓茶的清香解膩，餅的酥脆添趣。

南京鴨油酥燒餅

南京鴨油酥燒餅是南京老百姓津津樂(lè)道的傳統(tǒng)美食，堪稱 “秦淮八絕”之一。

鴨油酥燒餅先將鴨油做成油酥，按對(duì)半的比例與面粉摻和；

再反復(fù)揉咼，做成大小均勻的面劑；蘸滿芝麻下?tīng)t烘炕，兩面澄黃十成酥方可出爐。

正宗的“鴨油酥燒餅”皮黃殼脆，內(nèi)軟餡酥，

一口咬下去，咬口齊整，不掉渣，不粘牙，唇齒留香。

燒餅的多樣性，正是中華飲食文化 “和而不同”*的生動(dòng)寫(xiě)照。

從北方的豪邁到南方的精致，從山區(qū)的酥脆到草原的厚重，

每一款燒餅背后，都藏著當(dāng)?shù)厝说纳嬷腔邸?/p>