衡水不只有老白干，這十大特產更是一絕！

河北衡水，燕趙故地，漳衛(wèi)通津，飲食文化深植于千年文脈。

古屬冀州，漕運興盛時南船北馬匯聚，形成“兼容南北，質樸尚真”的食風。

漢時便有酒坊釀酒，唐時“老白干”工藝初成，

其“清蒸清燒四次清”技法，今已列國家級非遺，正所謂“佳釀出燕趙，醇風傳古今”。

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冀州燜餅始于明代，薄餅切絲與葷素同炒，相傳為趕考書生省時之食，后成家常風味。

宮廷酥糖則緣乾隆南巡，贊其“酥香沁心”，遂成貢品，今仍以傳統(tǒng)工藝制作，甜而不膩。

飲食亦映民風。

衡水人待客必備酒食，席間推杯換盞顯豪爽，而日常飲食則崇尚節(jié)儉，粗糧細作見巧思。

如今，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代理念相融，老白干香飄更遠，宮廷酥糖成文化符號，

飲食文化在傳承中煥發(fā)新彩，見證這片土地的人文積淀與時代變遷。

深州蜜桃

這顆承載著千年歷史的“貢品級”水果，堪稱河北深州的味覺瑰寶。

據《深州風土記》記載，漢明帝時它便以“直隸之桃，

深州最佳”的盛名成為宮廷貢品，劉秀更因它逃過王莽追兵后將其封為“貢桃”。

2014年，它獲國家地理標志保護產品認證，

2001年深州更被命名為“中國蜜桃之鄉(xiāng)”。

其形態(tài)堪稱桃中魁首，分紅蜜、白蜜兩品系。

紅蜜桃果實長圓形，果頂有尖，單果重200-350克，最大達600克，

果皮向陽面有紅霞，果肉乳白或淡黃，粘核，近核處有紫紅色射線；

白蜜桃果實圓形，果頂稍凹，色澤微粉紅，果肉白色。

兩者均皮薄肉厚，汁多味甜，

切開后汁液不外溢，有“刀切不流水，口咬順嘴流”之稱。

饒陽葡萄

東漢崔寔在《四民月令》中記載葡萄種植，

到乾隆皇帝微服私訪時為故城村的葡萄駐足，這片土地與葡萄的緣分已綿延兩千年。

饒陽，這里孕育了40多個品種：

維多利亞黃綠脆甜無酸，巨峰紅潤多汁帶肉囊，紅寶石無核小巧甜爽，

晚熟的玉蒲魁更以黃玉般的色澤與玫瑰香，成為“葡萄中的貴族”。

最誘人的，是它的口感。

皮薄如蟬翼，肉厚籽少，咬開瞬間，汁水在舌尖炸開，

或酸甜平衡，或純甜無酸，或帶淡淡玫瑰香，每一口都濃縮著陽光與土地的饋贈。

冀州天鷹椒

這種辣椒自1995年在冀州種植，已有近30年歷史，

曾因技術瓶頸產量低，后經農業(yè)部門推廣地膜覆蓋等技術，終成國家地理標志產品。

其形態(tài)獨特，每簇5-10個椒果，長4-5厘米，

頂端彎如鷹嘴，鮮紅油亮，簇生椒類型讓它比普通辣椒更緊湊飽滿。

天鷹椒的辣度雖高，但辣中帶香，皮薄肉厚，籽香油多，干制后不破碎，輕潮不霉。

當?shù)厝俗類塾盟局苹疱伒琢?，辣椒與牛油共舞，

香辣不嗆喉，或剁碎拌入涼皮，鮮辣直竄舌尖。

深州酥糖

它誕生于清咸豐年間，深州王家井鎮(zhèn)的支貴智以花生、芝麻、白糖為原料，

創(chuàng)制出這款層次分明、酥香四溢的點心。

支家后人支恒良更將技藝帶至北平，如今已是衡水市非遺、燕趙老字號。

脫殼芝麻需經文火慢炒至金黃，糖漿熬至165度后手工拉白，

再與芝麻反復壓制，最后純手工擰出千萬層酥紋。

每一步都靠老師傅的“眼力”和“手感”，

比如炒芝麻不能過生過焦，拉糖時需兩人配合挑起糖漿反復拉伸，直到糖體變得潔白如絲。

這種古法秘制，讓酥糖有了“纖薄如紙、入口即化”的獨特口感，

咬下去時，芝麻香、糖香在舌尖層層綻放，甜而不膩，回味悠長。

如今，深州酥糖不僅保留了花生、黑芝麻、白芝麻三種經典口味，

還推出了核桃、杏仁等新風味，但那股“松酥爽口、香甜不膩”的勁兒始終沒變。

故城熏肉

明朝宣德年間便以運河碼頭為起點飄香，乾隆年間更成宮廷貢品，

如今仍是故城人走親訪友的硬通貨。

選料極講究，只用鮮豬牛肉配二十余味中藥材，經十二道工序慢工細活：

三次鹵煮讓肉質酥爛入味，果木紅糖熏制賦予琥珀色外衣，切開斷面如玫瑰般誘人。

入口瞬間，煙熏香與肉香在舌尖纏綿，肥肉似凝脂般化開，

瘦肉軟嫩不柴，連皮帶肉咬下滿口生津，配饅頭或二鍋頭最是熨帖。

馬蓮小棗

《史記》載棗強古稱“棘津城”，漢朝已因棗木繁盛得名，

乾隆南巡時更因形似馬臉賜名，后漸傳為“馬蓮”。

其形態(tài)頗具辨識度：

圓柱形果身如小拇指粗細，深紅果皮泛著琥珀光澤，

果肉白綠脆嫩，核小得僅占果徑五分之一。

最絕是口感，鮮食時“咔嚓”一聲脆響，甜酸汁水裹著棗香炸開，含糖量達38.8%，

干制后更飆至68.76%，掰開能拉出金絲，卻甜而不齁，帶著股清冽的回甘。

這棗不僅是味蕾享受，更是養(yǎng)生良品。

當?shù)厝四盟?strong>棗糕、釀棗酒，連乾隆都曾夸贊“甜過江南蜜餞”。

龍鳳貢面

明嘉靖年間，故城齊氏以硬質小麥粉、蛋清、香油為原料，

創(chuàng)出這細如龍須、扁如鳳尾的手工掛面。

清乾隆南巡時，地方官員將此面呈上，

皇帝嘗后龍顏大悅，御筆親封“上用龍須鳳尾貢面”，從此名揚天下。

龍鳳貢面的妙處，在“空”與“韌”二字。

龍須面圓條空心，直徑僅0.5毫米，能穿針引線；

鳳尾面扁如紙片，薄而透光。更奇的是，

這空心結構能吸飽湯汁，煮時湯清面柔，

挑起面來碗中無湯，放下又湯水復出，堪稱“會呼吸的面”。

口感上，柔滑中帶筋骨，久煮不渾，冷后回鍋仍如新制，

最宜配老母雞湯，撒把韭菜，面香與雞湯交融，鮮得能掉眉毛。

如今，這碗面仍是故城人的驕傲。

2006年入選省級非遺，2023年更獲國家地理標志保護。

衡水湖烤鴨蛋

清朝乾隆年間，衡水鹽堿地百姓以鹽土制鹽時，發(fā)現(xiàn)用鹽泥腌制的鴨蛋蛋清過咸，

便嘗試用土窯烘烤，沒想到竟烤出了"油潤沙沙似蟹黃，彈嫩如肉"的奇跡。

如今，這技藝被列入燕趙老字號，成為非遺美食。

制作講究"天時地利"，

只取衡水湖畔三日內的新鮮麻鴨蛋，裹上地下三尺深的紅黏土泥漿，

這泥漿需經曝曬、粉碎、調鹽、井水調和，再裹蛋密封腌制20-60天。

最后用高壓烤制10小時，讓鹽分滲透卻不齁咸，蛋黃逼出油脂，蛋清染上焦香。

咬開蛋殼的瞬間，焦香裹著油潤撲面而來：

蛋清彈牙似肉脯，蛋黃綿密如沙，流油卻不膩口。

配熱饅頭、熬粥、涼拌豆腐，甚至涮火鍋都相宜。

更妙的是，這烤鴨蛋切瓣不散，煎炸炒涮樣樣行，

保質期長達30天，真空包裝更可存半年。

饒陽金絲雜面

清雍正七年，饒陽東關村農民仇老九以綠豆面為主料，

創(chuàng)制出細如發(fā)絲的金絲雜面。

光緒年間，這道面食被選為宮廷貢品，民國時獲孫中山親頒獎狀，

1929年更在天津國貨展摘銀。

其制作堪稱手藝巔峰：

80%綠豆面配10%小麥粉，加蛋清、芝麻、白糖揉成面團，

經12根搟面杖層層壓延，最終搟出透字如紙的面片，再以每斤1600刀的精度切出金絲。

成品色如琥珀，入鍋煮十分鐘仍筋道不爛，

蛋香與綠豆清甜交織，湯頭吸飽肉鹵后更顯醇厚。

老饕偏愛配蒜泥醋汁，或裹現(xiàn)熬醬牛肉鹵，面絲裹汁在齒間彈跳，鮮香直鉆喉底。

阜城杏梅

阜城杏梅，已有500余年栽培史，2004年獲評“中國杏梅之鄉(xiāng)”，

2020年成為國家農產品地理標志保護產品。

其身世獨特——杏與李的自然雜交種，兼具兩者優(yōu)點，

果皮橙黃帶紅暈，厚韌耐貯，室溫可存半月，冷藏更達40天。

果肉金黃細膩，汁多如蜜，咬一口酸甜交融，杏香濃郁，單果重70-85克，最大達139.8克。

更妙的是，果仁含苦杏仁甙2.9%（是杏的3倍），兼具藥用價值。

衡水的味道，是深州蜜桃的清甜，是烤鴨蛋的焦香，是酥糖在舌尖化開的溫柔。

這片土地把千年故事熬進美食，

讓每個品嘗的人都能咬到一口熱騰騰的煙火氣。

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