蛇年春節(jié)，消費(fèi)市場持續(xù)升溫，家庭出游、好友聚餐……費(fèi)大廚全國各門店客流劇增，人氣火爆。走進(jìn)費(fèi)大廚門店，餐桌上除了每桌必點(diǎn)的招牌菜辣椒炒肉，其新近推出的蒸有機(jī)雞蛋和黃金素螃蟹等菜品，受到消費(fèi)者一致好評，多次在餐中賣到估清。

據(jù)悉，這是費(fèi)大廚為滿足消費(fèi)者對健康飲食的追求，率先推出的有機(jī)食材系列，由專業(yè)大廚甄選高品質(zhì)有機(jī)雞蛋和有機(jī)南瓜新鮮現(xiàn)做，真有機(jī)真健康，創(chuàng)新引領(lǐng)湘菜食材再升級。

持續(xù)對食材更新迭代 率先推出高品質(zhì)有機(jī)食材

作為湘菜行業(yè)的標(biāo)桿品牌，費(fèi)大廚一直以來都在持續(xù)對食材進(jìn)行更新迭代，繼辣椒炒肉食材升級選用肉質(zhì)更嫩更香的黑豬前腿肉，鮮絲瓜升級搭配鮑魚仔、牛肉升級肉質(zhì)豐滿的吊龍后，此次又率先推出純天然、無污染、高品質(zhì)有機(jī)食材，不斷提升菜品的口感和品質(zhì)。

這道蒸有機(jī)雞蛋，費(fèi)大廚嚴(yán)格甄選擁有有機(jī)標(biāo)簽可溯源的有機(jī)雞蛋，每一顆都帶有生產(chǎn)日期，嚴(yán)格保證食材新鮮度。為保證菜品口感，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，調(diào)制出雞蛋和水的黃金配比，蒸出來的有機(jī)雞蛋細(xì)膩滑嫩，蛋香、米香、肉香充斥唇齒間，拌飯更好吃。

素螃蟹是湖南衡陽傳統(tǒng)特色美食，是童年的美味記憶。費(fèi)大廚匠心甄選新鮮優(yōu)質(zhì)有機(jī)南瓜，現(xiàn)炸出鍋金黃酥脆，香甜可口。同時，蒸雞蛋作為一道備受孩子們喜愛的家常菜，到店用餐人群也多集中在小朋友和青少年群體，費(fèi)大廚關(guān)注青少年健康，將其升級成有機(jī)雞蛋，更營養(yǎng)更健康，為青少年成長保駕護(hù)航。

去年10月，湖南省委書記沈曉明走進(jìn)費(fèi)大廚辣椒炒肉調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)時曾指出，要處理好“口感”和“健康”的關(guān)系，更好滿足消費(fèi)者需求，努力把湘菜品牌擦得更亮。費(fèi)大廚此番率先推出有機(jī)食材，即是對政府“健康湘菜”號召的響應(yīng)。

辣椒炒肉累計(jì)銷售超2000萬份，100%食材新鮮

費(fèi)大廚歷來重視食材選擇，承諾100%食材新鮮，拒絕預(yù)制。自創(chuàng)建以來，每一份辣椒炒肉都新鮮現(xiàn)炒，青辣椒甄選新鮮特色螺絲椒，出鍋皮肉不分離，入口清香，鮮辣開胃。豬肉精選優(yōu)良品種核心部位的優(yōu)質(zhì)黑豬前腿肉，肥瘦相嵌，香而不膩，大廚現(xiàn)切現(xiàn)炒，很香很下飯。

費(fèi)大廚長期堅(jiān)持不打價格戰(zhàn)，直營不加盟，堂食不外賣，讓辣椒炒肉的鍋氣在餐廳得到發(fā)揮，讓每一位顧客用餐時都能夠感受到專業(yè)大廚炒的煙火氣，截至2024年辣椒炒肉累計(jì)銷售超2000萬份。

圍繞辣椒炒肉，費(fèi)大廚做了很多創(chuàng)新。比如開創(chuàng)了辣椒炒肉帶火上桌的先河，一熱抵三鮮引領(lǐng)行業(yè)潮流，成為爭相模仿的對象。在餐具和器皿的呈現(xiàn)上匠心考究，辣椒炒肉的盛具是章丘鐵鍋，由手藝人一錘一錘純手工打制，灶臺是土捏灶臺，還原小時候做飯場景，獲國家發(fā)明專利。此外，新鮮現(xiàn)煲的小鍋現(xiàn)煮米飯一整個電飯鍋端上餐桌，肉汁拌飯吃更香，針對辣椒炒肉研制的王炸組合大王冰檸檬茶，冰爽解辣，受到顧客一致好評。

除了辣椒炒肉，費(fèi)大廚的其他食材同樣新鮮，每家門店每天都在落實(shí)食材鮮配，香酥大鯽魚、剁椒魚頭、酸辣跳跳蛙等菜品的食材都是每天鮮活到店，現(xiàn)殺現(xiàn)做。

堅(jiān)持專業(yè)大廚炒，拒絕預(yù)制

從湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)來看，費(fèi)大廚目前擁有近百名湘菜大師和湘菜名師，是“湘菜名師最多的湘菜品牌”。費(fèi)大廚的湘菜大師和湘菜名師數(shù)量，在行業(yè)內(nèi)處于絕對領(lǐng)先地位。

“大廚”是中餐的靈魂，費(fèi)大廚創(chuàng)始人出身大廚世家，20余年一線從廚經(jīng)歷讓他更加重視大廚人才培養(yǎng)。在企業(yè)內(nèi)部，費(fèi)大廚已建立起大廚學(xué)堂來培養(yǎng)專業(yè)大廚，確保了每一家新店的大廚團(tuán)隊(duì)都是來自湖南的原班人馬。專業(yè)大廚培養(yǎng)“四步法”是費(fèi)大廚探索出的培養(yǎng)大廚最有效的途徑。第一步是校企培養(yǎng)，通過與專業(yè)烹飪學(xué)校設(shè)立“費(fèi)大廚定向班”，常年為費(fèi)大廚培養(yǎng)“專業(yè)大廚”。第二步是專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)部設(shè)立的“大廚學(xué)堂”，針對湘菜技藝、費(fèi)大廚創(chuàng)新菜品和食材進(jìn)行培訓(xùn)。第三步是內(nèi)部評測，大廚通過“大廚考核三道關(guān)”即理論認(rèn)證—師傅考評—伙伴評測，才能正式上崗。第四步是大廚承諾，每一位大廚上崗需簽署“大廚公約”，精煉廚藝，時刻以“湘菜大師”和“湘菜名師”的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己。

“專業(yè)大廚炒”是費(fèi)大廚長期堅(jiān)持不變的品牌理念。全國160余家門店擁有幾千名專業(yè)大廚，每天都在落實(shí)小鍋米飯新鮮現(xiàn)煮、大王冰檸檬茶手工現(xiàn)打，湘辣熱鹵手工現(xiàn)拌，每一個菜品都由專業(yè)大廚新鮮現(xiàn)做現(xiàn)炒，當(dāng)天估清。

作為一家從湖南本土走出去，門店遍布北上廣深的湘菜直營連鎖，費(fèi)大廚從長沙火爆一線城市，一直在引領(lǐng)湘菜創(chuàng)新發(fā)展。此次率先推有機(jī)食材，是一次創(chuàng)造性的探索和成功實(shí)踐。未來，費(fèi)大廚仍將繼續(xù)堅(jiān)持專業(yè)大廚炒，不斷滿足消費(fèi)者對健康飲食的追求，推出更多純天然、無污染、高品質(zhì)食材，用實(shí)際行動持續(xù)踐行健康理念，回饋消費(fèi)者，創(chuàng)新引領(lǐng)中餐食材再升級。