天氣一熱

冷面的生意就跟著熱起來了

對許多上海小囡來說

吃冷面

是這個季節(jié)的傳統(tǒng)

涼涼的面條淋上

花生醬、醋、辣油等佐料

再澆上一大勺現(xiàn)炒的澆頭……

這味道，想想就“扎勁”

而在楊浦

冷面的招牌門店

當(dāng)屬中華老字號——一心齋

最近，這家開了

60多年的小吃店裝修遷址

從平?jīng)雎?503號搬到了

平?jīng)雎?625號

但味道還是那個味道

人氣也還是那么旺

新客“老粉”齊聚

冷面成桌桌“標(biāo)配”

中午11點(diǎn)剛過，一心齋里已經(jīng)坐滿了人。幾乎張張桌子上都有一盤冷面，飄香誘人。冷面窗口前忙活著，不時有食客前來取餐。

一勺醬油、一勺醋、一勺花生醬，只見打面師傅手腳不停，麻溜地淋上一圈圈靈魂醬料。隨后是澆頭，從清爽的銀芽，到油亮的鱔絲，還有蠔油牛肉、宮保雞丁、羅漢香素……各種澆頭種類齊全，滿足不同口味。

“天氣熱了，胃口就不大好，吃冷面比較開胃?！笔晨拖南壬c(diǎn)了一份辣醬冷面，笑言，“我以前就住在這附近，從小吃一心齋長大，年年冷面上市，我都要固定來吃的。”

為了這口冷面，遠(yuǎn)道而來的有老顧客，更有一心齋的“新粉絲”。市民黃先生前兩天辦事路過，點(diǎn)了一份冷面，沒想到一口難忘。今天，他又帶著家人一起從虹口趕來，再吃一遍。

“第一次吃的時候，我就感覺這個冷面好像和其他冷面不一樣。味道特別好，鮮，還有這個花生醬，做得特別香，面條也有嚼頭?！秉S先生說，“我不算吃客，但是味道好的東西，即使距離再遠(yuǎn)我也愿意為它跑一趟。”

冷面背后功夫深

匠心守住傳統(tǒng)味

做好這一盤冷面，一心齋花了幾十年的功夫。

作為基底的面條，制作工序也有講究，先后要?dú)v經(jīng)煮、拌、晾三步。師傅每次取5斤面下鍋，大火3分鐘煮熟，迅速倒入盆中，一邊開足風(fēng)扇吹，一邊加入蔥油攪拌?！凹尤胧[油，是為了不讓面條粘連在一起。蔥油都是我們自己熬的，每天早上自己手工熬?！焙髲N人員介紹道。

冷面的靈魂醬料是獨(dú)門秘方，用8斤花生、2斤芝麻炒制磨粉后，按比例調(diào)配而成。加入面條后，筋道爽滑的面條就與這一勺勺醬料發(fā)生精彩的碰撞，在舌尖擦出“火花”。

“這個配方我們已經(jīng)用了很多年，寧愿用高一點(diǎn)的成本，也要做出好味道。希望能堅(jiān)持住本幫冷面的傳統(tǒng)?！鄙虾Ｒ恍凝S清真飯店有限公司負(fù)責(zé)人馬旺林表示。

“黃金組合”出道

夏日清爽降溫

光有冷面還不夠。有懂行的食客告訴記者，一心齋的“黃金組合”是冷面加刨冰。這里的刨冰延續(xù)傳統(tǒng)口味，論杯賣，杯子底部是半杯底料，有綠豆、赤豆和藍(lán)莓、芒果、草莓等多種水果口味，頂部是一座“冰山”，用勺子挖著吃。正午時分，來一杯這樣的老式刨冰，配一盤冷面，能讓人瞬間降溫。

市民余先生是一心齋的老食客了，點(diǎn)了一杯赤豆刨冰，一拿到就迫不及待地嘗了起來?！耙槐喽古俦槐P三絲冷面，再買兩個牛肉煎包，我夏天基本上就吃這個。我都六十多歲了，從小就在這里吃，一年不吃都不習(xí)慣。”

馬旺林表示，隨著天氣轉(zhuǎn)熱，冷面、刨冰這對“黃金組合”的生意還會節(jié)節(jié)攀升?！艾F(xiàn)在每天冷面能賣兩百多斤，刨冰能賣四、五百杯，天熱以后還會大幅度增長。”

當(dāng)前，一心齋位于平?jīng)雎?503號的原址正在例行檢修、裝潢，挪至一旁的平?jīng)雎?625號營業(yè)。預(yù)計(jì)今年10月底，原址將重新開張，歡迎市民再去光臨。

· 一心齋·

-地址-

楊浦區(qū)平?jīng)雎?625號

-營業(yè)時間-

7:00-21:00

文字丨湯順佳

圖片丨湯順佳

視頻丨袁晟珺

編輯丨周夢真

*轉(zhuǎn)載請注明來自上海楊浦官方微信