中國烘焙市場在歷經(jīng)多年高速增長后，正步入深度調(diào)整期。盡管整體規(guī)模已突破三千億，但消費(fèi)需求分層、原料成本攀升與同質(zhì)化競爭加劇，倒逼行業(yè)向價(jià)值創(chuàng)新突圍。

面對(duì)這一局面，第27屆中國國際焙烤展“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，鏈接全球”為主題，展現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)突圍的三大方向：

健康化轉(zhuǎn)型成為硬性需求，低糖低脂與清潔標(biāo)簽產(chǎn)品引爆關(guān)注；

本土化創(chuàng)新強(qiáng)勢崛起，本土原料、中式食材與西式技藝的融合催生新風(fēng)口；

技術(shù)革命重塑行業(yè)邏輯，智能化生產(chǎn)與數(shù)字化供應(yīng)鏈加速落地。

更令人矚目的是，以蒙牛專業(yè)乳品為代表的中國企業(yè)，正以本土化創(chuàng)新重構(gòu)產(chǎn)業(yè)版圖——從國產(chǎn)自研馬斯卡彭奶酪到自主研發(fā)配方稀奶油，中式食材與現(xiàn)代工藝的深度融合，不僅印證了本土原料的崛起勢能，更揭開了烘焙行業(yè)價(jià)值升級(jí)的三大財(cái)富密碼。

這場展會(huì)的創(chuàng)新風(fēng)暴，正在改寫中國烘焙的未來圖景。

本文目錄/ content

1：國際焙烤展暗藏三大創(chuàng)新方向，你get了嗎？

2：本土化創(chuàng)新，讓健康升級(jí)“躺贏”？

3：未來圖景，烘焙行業(yè)三大“破圈”方向

01

國際焙烤展暗藏三大創(chuàng)新方向，你get了嗎？

2025年5月19日至22日，第27屆中國國際焙烤展在上海虹橋國家會(huì)展中心火爆舉行。在這場行業(yè)盛會(huì)中，健康烘焙成為主流、本土化與創(chuàng)新融合、技術(shù)驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)這三大創(chuàng)新方向尤為引人注目。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的日益增長，健康烘焙已成為行業(yè)發(fā)展的主流趨勢。展會(huì)現(xiàn)場，低糖、低脂、高纖維、無麩質(zhì)等健康烘焙產(chǎn)品琳瑯滿目，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康與美味并重的追求。中國乳業(yè)領(lǐng)軍者蒙牛更是帶來了他們?cè)诮】岛姹嘿惖赖淖钚陆鉀Q方案，旗下首款酪類產(chǎn)品馬斯卡彭奶酪，配料干凈，本土供應(yīng)鏈創(chuàng)新，在不添加增稠劑與乳化劑的同時(shí)保持細(xì)膩口感，為健康烘焙提供本土化解決方案，展現(xiàn)了從奶源到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈健康賦能實(shí)力。

在全球化與本土化的碰撞中，烘焙行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革。展會(huì)上，本土化與創(chuàng)新融合成為一大亮點(diǎn)。越來越多的烘焙品牌開始選用本土優(yōu)質(zhì)原材料，如西藏青稞、川渝檸檬、貴州刺梨等，通過文化賦能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化。同時(shí)，制作工藝的“中西合璧”也成為新趨勢，如將西式黃油與中式年糕結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的黃油年糕，滿足了年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮感的追求。本土原料的崛起，不僅豐富了烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味，更提升了產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

在數(shù)字化與智能化浪潮的推動(dòng)下，烘焙行業(yè)的供應(yīng)鏈升級(jí)正加速進(jìn)行。全自動(dòng)AI烘焙生產(chǎn)線、物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測系統(tǒng)、AR門店管理等前沿技術(shù)在展會(huì)上集中亮相，實(shí)現(xiàn)了從原料配比到成品包裝的全流程無人化操作，顯著提高了生產(chǎn)效率與品質(zhì)。同時(shí)，冷凍烘焙技術(shù)的成熟應(yīng)用，也解決了現(xiàn)烤產(chǎn)品成本高、標(biāo)準(zhǔn)化難等痛點(diǎn)，為烘焙行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了有力支撐。

本土原料企業(yè)也緊跟這一趨勢，通過技術(shù)創(chuàng)新提升原料品質(zhì)，滿足烘焙行業(yè)對(duì)高效、穩(wěn)定供應(yīng)鏈的需求。

作為本土乳品的領(lǐng)軍企業(yè)，蒙牛在此次展會(huì)上大放異彩。其以“全新首發(fā)，領(lǐng)‘鮮’呈現(xiàn)”為主題，攜多款全新產(chǎn)品亮相，蒙牛風(fēng)味發(fā)酵乳專用稀奶油、有機(jī)奶、低脂奶、脫脂奶和諸多奶基底產(chǎn)品，以及蒙牛馬斯卡彭奶酪等優(yōu)質(zhì)乳原料解鎖潮流應(yīng)用方案。這些新品不僅體現(xiàn)了蒙牛在產(chǎn)品研發(fā)方面的創(chuàng)新實(shí)力，更彰顯了其對(duì)本土原料的深度挖掘與利用。

此外，蒙牛還邀請(qǐng)了行業(yè)冠軍烘焙大師Alexis Beaufils蒞臨現(xiàn)場進(jìn)行展演，分享靈感配方，將西式烘焙技藝與中式食材巧妙結(jié)合，為烘焙行業(yè)帶來全新乳原料應(yīng)用方案，為觀眾呈現(xiàn)一場視覺與味覺的雙重盛宴。

02

本土化創(chuàng)新，讓健康升級(jí)“躺贏”？

健康化浪潮席卷烘焙行業(yè)，本土原料企業(yè)正以創(chuàng)新為矛，悄然改寫市場規(guī)則。蒙牛專業(yè)乳品在本屆焙烤展上交出亮眼答卷。

展會(huì)亮相的蒙牛有機(jī)純牛奶精準(zhǔn)契合健康升級(jí)趨勢，憑借全程有機(jī)可追溯、專屬有機(jī)牧場奶源雙重保障，高質(zhì)價(jià)比帶動(dòng)行業(yè)品質(zhì)新升級(jí)。這款產(chǎn)品不僅滿足消費(fèi)者對(duì)純凈配方的需求，更以本土供應(yīng)鏈優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定供給，成為健康升級(jí)的“基礎(chǔ)設(shè)施”。

更值得關(guān)注的是本土化創(chuàng)新的精準(zhǔn)突破。蒙牛自主研發(fā)的國產(chǎn)馬斯卡彭奶酪成為展會(huì)焦點(diǎn)。依托本土供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)“48小時(shí)從收奶到生產(chǎn)”極速響應(yīng)，結(jié)合全球一流工藝設(shè)備與無菌冷灌裝技術(shù)，產(chǎn)品兼具“清潔標(biāo)簽”與“新鮮干酪”雙重優(yōu)勢。這一本土創(chuàng)新突破不僅打破進(jìn)口產(chǎn)品長周期運(yùn)輸?shù)钠焚|(zhì)瓶頸，更以“本土奶源+本土生產(chǎn)”的融合模式，為烘焙行業(yè)提供供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)價(jià)比突出的高端奶酪解決方案。

當(dāng)健康需求趨向細(xì)分，蒙牛專業(yè)乳品通過擴(kuò)展產(chǎn)品矩陣展現(xiàn)本土化戰(zhàn)略縱深。從稀奶油到奶酪，從低脂奶到特調(diào)乳基底，覆蓋烘焙、料理等多場景的解決方案，既滿足行業(yè)對(duì)功能性與風(fēng)味平衡的需求，更以靈活組合推動(dòng)健康理念落地。這種“既做深單品，又拓廣場景”的打法，正是本土企業(yè)以創(chuàng)新重構(gòu)健康升級(jí)路徑的生動(dòng)注腳。

展會(huì)現(xiàn)場蒙牛品鑒試吃專區(qū)人潮涌動(dòng)，超多烘焙甜品吸引消費(fèi)者爭相品嘗，綿密蛋糕與醇厚奶油讓試吃者贊不絕口。

03

未來圖景，烘焙行業(yè)三大“破圈”方向

站在國際焙烤展的產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，烘焙行業(yè)的未來圖景正被三大破圈方向重塑。

文化賦能、健康定制與綠色供應(yīng)鏈將成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)躍遷的核心引擎。

文化賦能領(lǐng)域，地域特色正成為產(chǎn)品創(chuàng)新的突破口。展會(huì)上，融合地方風(fēng)土人情的創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，從滇式云腿乳酪酥到廣式茶點(diǎn)慕斯，本土食材與傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化演繹成為吸睛密碼。蒙牛專業(yè)乳品深度參與這場文化覺醒，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入內(nèi)蒙牧區(qū)挖掘乳品文化基因，將草原牧歌轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品敘事，通過稀奶油、奶酪等原料為烘焙品注入文化靈魂，讓地域特色從“地域限定”走向“大眾流行”。

健康定制需求正推動(dòng)行業(yè)進(jìn)入精準(zhǔn)營養(yǎng)時(shí)代。消費(fèi)者不再滿足于粗放式健康主張，而是追求基于個(gè)人體質(zhì)、消費(fèi)場景的精準(zhǔn)營養(yǎng)解決方案。蒙牛專業(yè)乳品依托20多年來積淀的豐富乳制品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，能夠開發(fā)出不同指標(biāo)的乳制品產(chǎn)品矩陣，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)、脂肪指標(biāo)等差異化開發(fā)與定制，響應(yīng)市場定制需求，健康定制正在重塑烘焙產(chǎn)品的價(jià)值維度。

綠色供應(yīng)鏈建設(shè)則成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必答題。當(dāng)碳足跡標(biāo)簽開始出現(xiàn)在烘焙原料包裝上，蒙牛專業(yè)乳品打造的“從一棵草到一杯奶”全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)閉環(huán)展現(xiàn)出戰(zhàn)略前瞻性，如今，蒙牛在全國范圍內(nèi)擁有綠色工廠37個(gè)，擁有23座專屬有機(jī)牧場，無化肥、無農(nóng)藥、無轉(zhuǎn)基因的有機(jī)草場有效保障高端有機(jī)原奶供應(yīng)，種好草、養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展的雙重目標(biāo)。

這場由本土創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，正以文化為魂、健康為基、綠色為綱，重塑中國烘焙的世界坐標(biāo)。唯有深挖文化富礦、精研健康定制、踐行綠色理念的企業(yè)，方能在這場變革中掌握定義未來的產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。

第27屆中國國際焙烤展不僅揭示了烘焙行業(yè)的當(dāng)前趨勢，更預(yù)示了未來的發(fā)展方向。在這場行業(yè)盛宴中，本土原料的崛起和創(chuàng)新成為不可忽視的力量。

當(dāng)蒙牛專業(yè)乳品以“源自內(nèi)蒙，走向世界”的姿態(tài)，在B端市場掀起原料革命，我們看到的不僅是單一企業(yè)的突圍，更是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值重構(gòu)。