山姆店的無花果乳酪歐包剛上架即被搶空；祐禾現烤的桑葚乳酪軟歐讓年輕人甘愿排隊兩小時，一個疑問正在發(fā)酵：這些讓烘焙頭部品牌爭相押注的軟歐包，究竟藏著什么魔力？

數據顯示近3年我國軟歐包市場規(guī)模激增143%，外酥內軟的獨特口感正以燎原之勢攻占早餐桌與下午茶。從星巴克聯(lián)名款到社區(qū)烘焙坊的招牌，這個融合歐式嚼勁與日式松軟的面包品類，正在用減糖、減油、高纖維的配方迭代，精準狙擊健康消費浪潮。

當傳統(tǒng)烘焙柜里的“甜甜圈”逐漸失寵，“軟歐包”憑什么成為新一代國民碳水符號？

答案或許藏在那些被瘋搶的面包香氣里。

本文目錄/ content

1：山姆、祐禾新上架的軟歐包，又被搶斷貨了

2：軟歐包再升級，健康化催生“生軟歐”

3：45款配方大公開！手把手教你打造下一個爆款

01

山姆、祐禾新上架的軟歐包，又被搶斷貨了

山姆、祐禾軟歐包新品剛一上架，便引發(fā)搶購熱潮，屢屢賣斷貨，不斷催生烘焙圈炙手可熱的現象級爆款！山姆的無花果乳酪歐包口感韌中帶柔，果香與麥香交織；黑松露雞蛋沙拉面包在清明節(jié)當天狂銷3000+個，內餡中真實黑松露顆粒讓人一口驚艷。祐禾的桑葚乳酪軟歐、巖燒榴蓮軟歐更是登上“無限回購清單”，被稱為“閉眼入都好吃”的斷貨王。

但熱度背后也藏著隱憂。軟歐包在各大烘焙品牌“卷”出了新高度，不少業(yè)內人開始意識到一個問題：同質化正在加劇。配方套路化、食材搭配雷同，消費者的新鮮感在不斷消退，品牌間的競爭也愈發(fā)白熱化。在社交平臺走紅容易，持續(xù)圈粉卻難，軟歐包的競爭進入內卷期。

軟歐包雖火，但若沒有持續(xù)創(chuàng)新，很快就會被市場淹沒。

正因如此，一股更深層的產品升級浪潮悄然涌現。低糖、低油、高纖維的健康趨勢，正倒逼行業(yè)重新審視配方與工藝。消費者不只要“軟”，還要“輕盈”“新鮮”“有記憶點”。

“生軟歐”的概念應運而生。更濕潤、更Q彈、更凸顯麥香，成為軟歐進階的新方向。帶著對面包的深刻理解與多年沉淀，被譽為“軟歐時代代表人物”的林育瑋，用一本《生軟歐面包》，為行業(yè)遞上了這份新答案。

軟歐，正進入一個全新的時代。

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02

軟歐包再升級，健康化催生“生軟歐”

軟歐包的魅力在于融合了歐式面包的筋道與日式面包的柔軟，外酥內嫩，恰好契合了中國人的口味偏好。隨著健康飲食理念的興起，軟歐包在這股風潮中煥發(fā)出新活力，林育瑋先生敏銳捕捉到這一趨勢，催生了“生軟歐”這一全新概念。

?客烘焙 創(chuàng)始主理人 林育瑋

?什么是“生”？

“生”，在當下食品語境中，意味著“新鮮”“天然”。繼“生吐司”“生煎包”之后，“生軟歐”正成為新一輪健康烘焙風潮的代表。它不僅僅是軟歐包的口感升級，更是一次從原料、工藝到理念的全方位革新。

“生軟歐”的靈感，源于知名烘焙人林育瑋先生。他離開原麥山丘后，在北京創(chuàng)立了個人品牌?客烘焙DAI CO. BAKERY，放下“軟歐包大師”的光環(huán)，以生吐司作為主打產品。通過配方上的不斷打磨，他制作出口感綿密、奶香濃郁，蓬松度與濕潤度都恰到好處的吐司產品，也由此延伸出“生軟歐”的概念。

在“生軟歐”中，傳統(tǒng)的貝果、堿水包等被適度“軟化”，在保留原有風味與口感結構的同時，減輕了咀嚼負擔，帶來更輕盈、濕潤、Q彈的食感。通過湯種、老面等天然工藝的介入，進一步降低糖油比例，提升麥香層次，真正做到“好吃不重負”。

這不僅是一次配方層面的迭代，更是一種順應健康趨勢的理念革新——打造“會呼吸的軟歐包”，精準拿捏中國胃。

“生軟歐”不是短暫的網紅產品，而是軟歐包在健康化、本土化道路上的一次關鍵進化。它代表著行業(yè)對味覺、營養(yǎng)與生活方式的重新平衡，也標志著軟歐包步入更深層次的審美與功能融合。

03

45款配方大公開！手把手教你打造下一個爆款

?如何設計爆款？

熱賣不是偶然，爆款可以復制。山姆、祐禾搶著上線的軟歐包背后，是一整套邏輯清晰、落地實用的產品打法。《生軟歐面包》直接公開45款配方，堪稱烘焙圈的“爆款密碼”！這本書可不是簡單的菜譜堆砌，而是軟歐包大神林育瑋的“爆款孵化器”，手把手教你打造下一個烘焙圈頂流！

內容提要

從傳統(tǒng)老面發(fā)酵到現代創(chuàng)新配方......

“軟歐”概念新詮釋

8大系列45款面包

全麥生軟歐包

紅茶生軟歐包

黑巧生軟歐包

奶香生軟歐包

生煎鹽卷面包軟貝果

吐司、軟堿水面包

配方、步驟呈現簡明而詳細！

融合多元素材，制作更輕盈、新鮮，更低糖油、突出麥香味的軟歐面包~

整套配方覆蓋當下火爆的軟歐路線：8大類、45款產品，覆蓋軟歐、吐司、貝果、鹽卷、堿水面包等多個品類，全面命中當前烘焙市場的主力賽道。不論你是門店老板還是研發(fā)新手，都能在這里找到靈感與落地方法。

前置準備細致入微：老面、湯種、糖漬橙片、焦糖醬、奶酥餡、黑巧醬……從基礎做起，才有底氣創(chuàng)作。每個步驟清晰可復制，降低試錯成本。

風味搭配上，更是大膽又巧妙：

像全麥生軟歐包中的藍莓黑巧、奶酥肉松；紅茶系列里的香橙、奶酥、栗子；還有黑巧、奶香系列的堅果、果干、焦糖……每一款都經過市場驗證，復購力拉滿。

生煎鹽卷系列則以新口感+高顏值火速出圈，黑松露、抹茶栗子、咖啡鹽卷等風味，不僅新奇，還耐吃。

而軟貝果、軟堿水面包這類改良歐美經典，更適合中國胃。金沙奶酥、洋蔥芝士、火腿奶酪……做早餐、下午茶都輕松爆單。

每款配方都附有風味搭配邏輯和工藝要點，不僅教你做，更教你為什么這么做。融合茶香、果香、酥皮、醬料等復合元素，讓面包不只是吃飽，而是吃巧、吃好。

書中有詳細的教學步驟

會呼吸的軟歐包，拿捏中國胃。這套配方是一整套成體系的產品解決方案，懂配方，更懂市場，才能把“風味”變成銷量。真正做到了：看得懂、做得出、賣得好。山姆、祐禾的爆款軟歐包，背后不是偶然，就是一整套對風味、趨勢和配方的精準拿捏。

現在，這份由林育瑋多年沉淀親自打磨的45款“生軟歐”配方，首次全面公開！每一款都經過打磨、驗證，適合門店實操、快速出圈。

作者：林育瑋老師

· 北京?客烘焙（DAI CO. BAKERY）創(chuàng)始人

· 曾任原麥山丘行政主廚

· 臺灣四大天王烘焙大賽 冠軍

· 20余年經驗的資深烘焙大師

· 曾出版電子書籍《百變面包：臺灣面包冠軍的私家烘焙課》

· 出版書籍《家庭面包夢工廠》

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