出租車開到天府二街的盡頭，左拐進(jìn)了一條極其破爛的路。路面坑洼不平，積水嚴(yán)重，車速只能減到20碼。路兩邊是公交車停車場(chǎng)、待拆遷的房屋、廢品收購(gòu)站，遠(yuǎn)處還能望見“雙流站”三個(gè)字。褪色的店招上寫著：小靈通、尋呼機(jī)等古老的詞匯，仿佛穿越到上世紀(jì)90年代。

司機(jī)疑惑：“這里有啥吃的？”

我也不知道，跟著導(dǎo)航走。幾分鐘后，在一個(gè)丁字路口的棚子前停下來。抬頭一看，四個(gè)大字赫然醒目：富貴飯店。門口停了一排車，看來都是來尋吃的。真是“酒香不怕巷子深”的現(xiàn)實(shí)版。老板勇哥自嘲道：“我那個(gè)店，看到那個(gè)P樣子都?jí)蛄恕９??！?/p>

夠是夠了，生意卻不少。客人主要是“周圍一轉(zhuǎn)的”。雖然周圍都已經(jīng)拆得差不多了，“但小區(qū)頭總有人撒，一街到五街都是我們這一轉(zhuǎn)的，還有附近上班的年輕人，或者熟人介紹的，比如像你。”

·富貴飯店簡(jiǎn)陋的門頭

我是慕名而來的。在網(wǎng)上看到他家的炒腰花，鮮嫩欲滴，賣相絕佳。要知道，炒腰花雖是家常菜，卻相當(dāng)考功夫，對(duì)食材、刀工、火候的把控要求極高。一般的做出來，不是腥了就是老了，或是分量少得可憐（要在配料里找腰花）。所以就憑這盤炒腰花，沖了。

坐下來，先盲點(diǎn)一個(gè)肝腰合炒。沒想到，他家不做肝腰合炒，只做炒腰花，“官方學(xué)名”叫陳皮腰花，是店里最有名的招牌菜之一。聽上去不錯(cuò)，在其他地方還沒吃到過。勇哥說，這是傳統(tǒng)的荔枝味做法，加上陳皮，有散寒開胃的作用。

·陳皮腰花 圖源?閱月

勇哥是老板，也是大廚。他16歲學(xué)廚，至今已經(jīng)炒了40年菜。現(xiàn)在，店里有4個(gè)廚師，他每月炒四天菜。他對(duì)自己廚藝的評(píng)價(jià)是：穩(wěn)定。“就像步槍打鳥，槍槍都要中，年輕廚師有時(shí)候要憑心情炒菜，偶爾有一點(diǎn)區(qū)別，曉得不嘛?！?/p>

今天很幸運(yùn)，吃到了“發(fā)揮穩(wěn)定”的陳皮腰花。分量果然很足，入口爽滑，青筍脆嫩。最妙的是，看不到一點(diǎn)陳皮的影子，卻能嘗到回甘的味道，但又不是很重，淡淡地挑逗一下味蕾，很有層次感。在這種環(huán)境，能吃到這么“講究”的菜，真的很值。

這份陳皮腰花50元。比其他店價(jià)格稍高。勇哥說，一份腰花是半斤，兩個(gè)豬腰子才炒得到一份?！盀樯妒漳?0元？因?yàn)轷r豬腰29一斤，凍豬腰22一斤，我們只用鮮豬腰，還要丟一大堆腰騷，所以腰花基本上屬于配菜。而且我們不用外地豬肉，只用成都本地的豬肉。”

招牌菜除了陳皮腰花，還有藿香鯽魚。這道菜雖不是獨(dú)創(chuàng)，也有自己的風(fēng)格?！稗较泠a魚，調(diào)味以泡菜為主（泡蒜、泡豇豆、泡海椒，即‘三泡’），豆瓣用得很少。外頭的話，一般只加點(diǎn)醋，我們微微加點(diǎn)糖，不能甜，又不能酸。這個(gè)就是魚香味，成都傳統(tǒng)的老味道。”

在富貴飯店，我第一次弄清楚了糖醋味和魚香味的區(qū)別?！?strong>糖醋味是糖在前醋在后，要先吃到甜味，再吃到酸味；魚香味正好相反，回口有甜才叫魚香味。”勇哥還順帶普及了一下宮保雞丁和宮保肉丁的區(qū)別，“宮保雞丁不加醋，宮保肉丁要加醋，這樣口感才好。曉得不嘛。”

·藿香鯽魚

還有兩道菜，也值得擁有姓名：紅燒豆腐絲、韭黃血旺酸湯。

紅燒豆腐絲做法類似麻婆豆腐，但要勾3道芡，過3道油，最后起鍋時(shí)加花椒面。特別之處在于，細(xì)如面條的豆腐絲，是用超薄的豆腐皮切成?？瓷先ズ徒系奈乃级垢惽ぃ?strong>我愿稱之為“蒼蠅館子版的文思豆腐”。

·紅燒豆腐絲

韭黃血旺酸湯，用的是鮮鴨血，加姜、醋，勾芡而成。可以醒酒解膩，是一道頗受歡迎的開胃湯。開胃解膩的酸湯喝過，比如正宗的江油肥腸都會(huì)配一碗，但韭黃配血旺倒是第一次見。安利之。

·韭黃血旺酸湯

富貴飯店的菜，可以劃為老川菜一派。有一些傳承和門檻，也不是很花哨、重口。勇哥不做預(yù)制菜，所有的菜都大火現(xiàn)烹。有一些菜，菜單上有，但當(dāng)天吃不到，需要提前預(yù)定。廚房就在店門口，里面的一舉一動(dòng)都看得清楚。這是一種自信，對(duì)流程、品質(zhì)和廚藝的自信。

勇哥今年56歲，40年前，16歲的他想去當(dāng)兵，已經(jīng)報(bào)名了，但父親不同意，想讓他在家學(xué)廚藝?！跋仁钦?qǐng)師父來教，磕頭，每個(gè)月給師傅發(fā)工資，后來又去外面拜師、做鄉(xiāng)廚，刀工都要學(xué)三年。師父是個(gè)爪手（手指彎曲不能伸直），但在整個(gè)雙流縣是數(shù)一數(shù)二的大廚，還有幾位師爺在教我，所以我學(xué)得有點(diǎn)雜?！?strong>好像在聽一個(gè)郭靖和江南七怪的故事。

三年后考核：用4個(gè)雞蛋鏟蛋泡，讓筷子在蛋泡中來立起來。有一道川菜名菜雪花雞淖，就是要蛋泡鏟得好，才做得出來?！艾F(xiàn)在的館子，一般都沒得這道菜。我的菜單上也沒有。一個(gè)是刀工，一個(gè)是時(shí)間，還有配料，高湯、老母雞、牛肉、鴨子、火腿，太麻煩了?！?/p>

最晚從1985年起，富貴飯店就存在了。它的前身是雙流縣協(xié)和供銷社飲食店。勇哥的爺爺是供銷社社員兼廚師。后來，集體企業(yè)轉(zhuǎn)為私營(yíng)，他們家就把飲食店承包下來，于是有了富貴飯店。

“這名字是爺爺取的。我們兩弟兄是玉字輩，小名一個(gè)叫玉富，一個(gè)叫玉貴，我是富，弟弟是貴。以前窮怕了，所以取了個(gè)吉利的名字。我覺得這個(gè)名字取得有點(diǎn)喜劇，經(jīng)常在電視里看到富貴、旺財(cái)啥的搞笑角色?！?/p>

可能正式因?yàn)檫@種“喜劇感”和反差，讓大家想來看看，這個(gè)旮旯里究竟藏著什么“富貴”?，F(xiàn)在，這里幾乎是一片廢墟，和幾十年前比，生意竟“沒受什么影響”。

很好奇，幾十年前，大源還是農(nóng)村，沒有軟件園，沒有天府一二三四五街，更沒有“國(guó)際城南”，富貴飯店的客源來自哪里？

一街之隔的雙流站（原白家火車站）即是答案。這個(gè)成昆線上的小站，曾經(jīng)停靠成都至西昌的慢車（5619/5620次，成昆線上著名的“慢火車”，平均速度 29km/h ，至今仍在運(yùn)行，起始點(diǎn)為峨眉山-普雄），目前已停止了客運(yùn)業(yè)務(wù)，只保留貨運(yùn)功能，蒼老的樹木和紅磚房顯得寂寥沒落。辦公樓上，還屹立著“交通強(qiáng)國(guó)，鐵路先行”的口號(hào)。

·遠(yuǎn)望雙流站（上）；成昆線從大源穿過（下）

當(dāng)年，這里可是另一番景象：從白家站坐到火車南站，5角錢；來往西昌、攀枝花的旅客在這里上下車；成都最大的木材市場(chǎng)人聲鼎沸；川糧集團(tuán)白家糧庫也在這里；夏天的傍晚，很多人在鐵軌上納涼，文藝青年在鐵軌上彈吉他。

拉糧食的，拉木料的，上下車的……富貴飯店，不僅是吃飯的地方，也是信息集散地——糧庫的調(diào)撥消息、木料廠的招工傳聞、火車班次變動(dòng)等，在這里口口相傳。

“現(xiàn)在雖然沒有當(dāng)年的客流量，但是經(jīng)濟(jì)比以前好。很多在這從小吃到大、像我這個(gè)年紀(jì)的人，一個(gè)星期不來吃，就覺得心里不舒服?！?/p>

·鐵路貨運(yùn)雙流營(yíng)業(yè)室（上）；川糧集團(tuán)白家糧庫（下）

如今，街上還能依稀見到過去的影子。“老街坊”除了富貴飯店，還有一家理發(fā)店、一家雜貨店、兩個(gè)旅館、一家藥店，仍在營(yíng)業(yè)。那家藥店的正式名字叫：成都市高新區(qū)桂溪大源衛(wèi)生站，它可能比富貴飯店更老。勇哥說，藥店的醫(yī)生原來是“赤腳醫(yī)生”，也是他的師父。

“教你做菜的師父？”

“不是，教我武術(shù)的啟蒙老師。”

“你還會(huì)武術(shù)？”

“是的?！庇赂缣统鍪謾C(jī)，展示他練功的視頻，身形步法相當(dāng)矯健。幾十年來，他每天5點(diǎn)起來練功，先抓舉20公斤重的砝碼，再練器械套路，練兩個(gè)半小時(shí)，8點(diǎn)去店里上班?！跋衲氵@樣的普通人，三四個(gè)人挨不攏我?！?/p>

說起習(xí)武的初衷，勇哥說是看家護(hù)院，“從沒有欺負(fù)人的想法”。因?yàn)樯鲜兰o(jì)初，社會(huì)上的“超哥”很多，經(jīng)常遇到社會(huì)上的人來吃霸王餐?！懊x上是賒賬，其實(shí)就是不給錢，不如早點(diǎn)得罪他，當(dāng)場(chǎng)解決。”

·練武術(shù)的勇哥

那天，勇哥穿著新買的、上千元的“雙槍皮衣”去上班，就遇到吃有人霸王餐，對(duì)方還動(dòng)起了刀子。戰(zhàn)斗結(jié)束，婆娘驚抓抓地問，皮衣剁爛沒？

勇哥覺得又好氣又好笑，“先問我皮衣剁爛沒，沒說人剁到?jīng)]有？哈哈哈。不過現(xiàn)在沒有這種事了，不存在說誰吃不起一頓飯?！?/p>

我問：“練武功和做菜有沒有相通的地方？”

“相通之處就是學(xué)無止境。隨便你做多久，沒有完全會(huì)的，只有沒學(xué)到的?！?/p>

突然覺得，在天府二街的盡頭，這條看似老舊的街上，臥虎藏龍。

編輯丨Rain

未標(biāo)注圖源丨Rain、富貴飯店

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