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·2025中華料理面包國(guó)際大賽總決賽亞軍

2025年5月，中華料理面包國(guó)際大賽總決賽現(xiàn)場(chǎng)聚光燈熾熱。當(dāng)主持人宣布全國(guó)亞軍得主——來(lái)自新疆烏魯木齊的盧炳江時(shí)，這位年輕的烘焙師難掩激動(dòng)。

此前他摘得了中華料理面包大賽西南賽區(qū)冠軍及“最具商業(yè)價(jià)值獎(jiǎng)”雙料榮譽(yù)，但他沒(méi)有想到一位常駐西北邊陲的烘焙師，可以在強(qiáng)手如林、以“卷”著稱(chēng)的西南賽區(qū)突出重圍，最終站上全國(guó)領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。

盧炳江獲獎(jiǎng)時(shí)刻

盧炳江是如何實(shí)現(xiàn)從西南到全國(guó)的突破？答案或許就藏在他手中那塊融合了伊犁青稞、吐魯番蜜瓜與鱘魚(yú)子醬的“開(kāi)放料理面包”里。

01

從月餅烤爐工到國(guó)際賽場(chǎng)

盧炳江的起點(diǎn)并非光鮮的烘焙學(xué)院。1996年出生的他，人生的轉(zhuǎn)折始于初中暑假。“在當(dāng)?shù)赜忻氖称窂S(chǎng)做月餅烤爐工，非常辛苦，我是那批暑期工里唯一全勤堅(jiān)持下來(lái)的。”這份艱辛的兼職，卻意外為他打開(kāi)了烘焙世界的大門(mén)。

兼職結(jié)束后，面對(duì)未來(lái)的迷茫，盧炳江選擇了接受了廠(chǎng)方拋來(lái)的橄欖枝，留在食品廠(chǎng)，成為一名全職烘焙工。在面粉與高溫的交織中，他逐漸扎下了根，對(duì)行業(yè)有了深入的了解，也點(diǎn)燃了強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。

廚房里的盧炳江

從2018年開(kāi)始，盧炳江積極汲取烘焙知識(shí)，從大師班到專(zhuān)項(xiàng)課，甚至遠(yuǎn)赴海外求學(xué)，每一次學(xué)習(xí)都讓他對(duì)烘焙有了更深的理解和更高的追求。

參加大師班學(xué)習(xí)的盧炳江

在食品廠(chǎng)磨礪的三四年時(shí)光里，盧炳江積淀了豐厚的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而海外的游學(xué)之旅更是如同一扇窗，極大地拓寬了他的視野邊界，讓他在發(fā)酵技藝的領(lǐng)悟、原料的精妙運(yùn)用以及美學(xué)理念的詮釋上，均實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。

這些頂級(jí)機(jī)構(gòu)的淬煉，不僅重塑了他對(duì)烘焙的認(rèn)知，更為他日后融合中西的創(chuàng)作奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

02

家鄉(xiāng)物產(chǎn)賦能創(chuàng)作

新疆，這片廣袤而豐饒的土地，賦予了盧炳江無(wú)盡的靈感。

決定參加比賽時(shí)，他的目標(biāo)就異常清晰：“新疆會(huì)有不一樣的東西。”這片廣袤土地豐饒的物產(chǎn)與豪放的飲食文化，成為他取之不盡的靈感源泉。他的獲獎(jiǎng)作品，就是新疆風(fēng)物與中華料理面包理念的精彩對(duì)話(huà)。

盧炳江獲獎(jiǎng)作品

他的獲獎(jiǎng)作品——開(kāi)放料理面包，就是新疆風(fēng)物與烘焙藝術(shù)的完美融合。

這款面包以嚴(yán)選新疆伊犁青稞粉制成雜糧底胚，獨(dú)特的麥香奠定了扎實(shí)的基底。而點(diǎn)睛之筆則是自制的茴香酸奶醬，巧妙地將新疆人熟悉的香料風(fēng)味融入西式醬料中，為面包增添了別樣的風(fēng)味。大成切片火腿輕裹著來(lái)自“火洲”吐魯番的西州蜜瓜，咸鮮與清甜在口中碰撞，激發(fā)出令人難以抗拒的美味。最后點(diǎn)綴的鱘魚(yú)子醬，則提升了整體的奢華感與精致度，讓這款面包在視覺(jué)與味覺(jué)上都達(dá)到了極致的享受。

盧炳江獲獎(jiǎng)作品

在創(chuàng)作過(guò)程中，盧炳江對(duì)風(fēng)味平衡的極致追求體現(xiàn)得淋漓盡致。

盧炳江獲獎(jiǎng)作品

為了使大盤(pán)雞這類(lèi)風(fēng)味濃郁且豪放的傳統(tǒng)佳肴與面包相得益彰，盧炳江歷經(jīng)無(wú)數(shù)次的精心調(diào)試。從歐式低糖低油面團(tuán)到布里歐修黃油面團(tuán)，他一一嘗試，最終鎖定了軟歐面團(tuán)，這種面團(tuán)既能承載大盤(pán)雞的濃郁風(fēng)味，又不會(huì)搶去其風(fēng)頭，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的完美融合。

03

扎根西北，眺望國(guó)際舞臺(tái)

盧炳江的偶像是世界面包冠軍吳寶春。

2010年，吳寶春以獨(dú)創(chuàng)的荔枝玫瑰面包在法國(guó)世界面包大師賽上折桂，成功將中國(guó)臺(tái)灣的風(fēng)物推向了世界舞臺(tái)。

這一幕深深震撼并激勵(lì)了盧炳江，在他心中埋下了一顆種子：他渴望有朝一日，也能像偶像那樣，憑借自己的理解與創(chuàng)造，站上國(guó)際烘焙的巔峰舞臺(tái)，將新疆大地的豐富風(fēng)物展現(xiàn)給全世界。

盧炳江烘焙作品

盧炳江深知，想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，在國(guó)際賽場(chǎng)上的取得成功絕非易事。它需要精湛技藝的千錘百煉，需要獨(dú)特創(chuàng)意的持續(xù)迸發(fā)，更需要深厚的文化底蘊(yùn)作為支撐，以及對(duì)烘焙事業(yè)的無(wú)限熱愛(ài)作為動(dòng)力源泉。

他持續(xù)不斷精進(jìn)自身技藝，同時(shí)執(zhí)著地探索與創(chuàng)新。他的目光緊緊鎖定在新疆這片廣袤土地上孕育的豐饒物產(chǎn)和多元飲食文化上。在他的巧思妙手下，伊犁的青稞、吐魯番的蜜瓜、庫(kù)爾勒的香梨等極具新疆特色的食材，神奇地蛻變成驚艷的烘焙作品。這些作品不僅向世界證明了新疆風(fēng)味的獨(dú)特魅力，更在中華料理面包這片充滿(mǎn)活力的新興領(lǐng)域，樹(shù)立起一個(gè)鮮明奪目的“天山坐標(biāo)”。

盧炳江烘焙作品

盧炳江也一直致力于挖掘和宣傳新疆烘焙市場(chǎng)的獨(dú)特潛力與發(fā)展趨勢(shì)，尤其關(guān)注除了優(yōu)質(zhì)面粉之外，當(dāng)?shù)刎S富的堅(jiān)果、干果等寶貴資源。

盧炳江在廚房

他希望通過(guò)自己的努力，讓更多人了解并愛(ài)上新疆風(fēng)味，從而激發(fā)新疆烘焙產(chǎn)業(yè)更蓬勃的生命力，最終為整個(gè)中華料理面包注入源源不斷的創(chuàng)新活力和地域特色。對(duì)他而言，這份“扎根”是走向世界的基石。

04

烘焙風(fēng)口下的創(chuàng)業(yè)心法

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們對(duì)健康、天然、清潔標(biāo)簽的需求日益增長(zhǎng)。

在盧炳江的烘焙作品里不僅展現(xiàn)了他對(duì)中華傳統(tǒng)料理元素的巧妙運(yùn)用，更體現(xiàn)了他對(duì)低糖、健康理念的執(zhí)著追求。

談及中國(guó)烘焙市場(chǎng)的未來(lái)，盧炳江充滿(mǎn)了信心和期待。他認(rèn)為，健康潮流和國(guó)風(fēng)融合將成為烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

盧炳江的烘焙理念

功能性烘焙產(chǎn)品、極致短保質(zhì)期的美食以及場(chǎng)景化的創(chuàng)新舉措，正蓄勢(shì)待發(fā)，而“料理面包”這一細(xì)分賽道，因其“接近西餐又接近中餐”的融合特性，能夠突破早餐場(chǎng)景的限制，向正餐、輕食場(chǎng)景拓展，有望成為下一個(gè)極具潛力的爆發(fā)性增長(zhǎng)點(diǎn)。

盧炳江的料理面包作品

對(duì)于有志于烘焙行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，盧炳江給出了中肯的建議。他強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)持和熱愛(ài)是成功的基石。烘焙行業(yè)，一個(gè)要求從業(yè)者持續(xù)精進(jìn)、勇于創(chuàng)新的天地，唯有懷揣堅(jiān)韌不拔之志與對(duì)烘焙事業(yè)的摯愛(ài)深情，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。

同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者也需要深入了解行業(yè)，關(guān)注市場(chǎng)需求和消費(fèi)者喜好，堅(jiān)持創(chuàng)新，才能在烘焙這片沃土上綻放出屬于自己的光彩。

盧炳江烘焙作品

從烏魯木齊食品廠(chǎng)的烤爐邊到聚光燈下的全國(guó)領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，盧炳江用了十余年的時(shí)間。

高強(qiáng)度、高壓力的全國(guó)決賽前夕，他保持心態(tài)之秘訣，盡顯新疆式的豪爽——大賽前夜，他仍于球場(chǎng)上揮灑汗水，借運(yùn)動(dòng)之力，釋放內(nèi)心重壓。這種樂(lè)觀(guān)、積極的心態(tài)，正是他能夠在比賽中穩(wěn)定發(fā)揮、取得優(yōu)異成績(jī)的重要因素。

他的旅程才剛剛開(kāi)始，未來(lái)還有更多的挑戰(zhàn)和機(jī)遇等待著他去探索和征服。我們期待著這位天山腳下的面包匠人能夠在世界舞臺(tái)上繼續(xù)綻放光彩，為烘焙行業(yè)帶來(lái)更多的驚喜和感動(dòng)。

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