編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

番茄醬于 20 世紀(jì)初從西方引入中國(guó)，最初多用于西餐，后逐漸被中餐吸收運(yùn)用。它酸甜可口，可增色、添酸、助鮮，能提升菜肴的風(fēng)味，深受大眾喜愛。隨著中餐廚師對(duì)番茄醬的熟悉和創(chuàng)新，逐漸形成了 “茄汁” 菜式，如茄汁里脊、茄汁蝦仁等。在此基礎(chǔ)上，廚師進(jìn)一步將花生與里脊丁相結(jié)合，加入茄汁調(diào)味，從而創(chuàng)造出了茄汁花生里脊丁這道菜。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:豬里脊肉500克。

配料:去皮熟花生米50克，青大蒜50克。

調(diào)料:花生油750克(約耗100克)，料酒25克，山西老陳醋5克，鹽、醬油適量，番茄醬75克，湯50克，濕淀粉40克，香油15克。

二、制法

1.將青大蒜摘洗凈，切成2厘米的段。

2.將豬里脊剔去筋，切成2厘米厚的塊，用刀背捶松，砍成2厘米大的丁，放入醬油、鹽抓勻，加入濕淀粉拌勻。用番茄醬、濕淀粉、湯、香油對(duì)成汁。

3.鍋內(nèi)放入油燒至七成熱時(shí)，將里脊丁下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留50克油，下入大蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒、山西老陳醋，沖入對(duì)汁，和花生米一起翻簸幾下，裝入盤內(nèi)即成。

三、特點(diǎn)

里脊酥香，花生焦脆，美味可口。，

四、制作關(guān)鍵

里脊丁二次下油鍋時(shí)，動(dòng)作要快。

五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬里脊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，補(bǔ)虛強(qiáng)身，是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品，熟花生調(diào)節(jié)血脂，延緩衰老，青大蒜保護(hù)肝臟。一般人群均可食用，尤其適合氣短體虛，貧血久病，營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。

六、適宜人群與癥狀：中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、貧血、美膚養(yǎng)顏、增肌塑形、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血

七、不適宜人群與癥狀：高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖、痛風(fēng)、高尿酸血癥、脂肪肝