這個夏天，山姆又讓人“碳”上頭了！

蔓越莓貝果、菌菇芝士恰巴塔、果干堅果歐包——三款低熱量面包剛上架就成了“冰箱常駐”，健身黨、輕食控爭相搶購，一邊囤貨一邊在社交平臺曬戰(zhàn)利品。

?圖片源自小紅書 好吃好吃

全民健身正熱，輕食賽道也卷出了技術(shù)含量。這屆消費者的“減脂面包”選品標準早已升級，不只是“全麥”，還要配料表干凈、熱量結(jié)構(gòu)合理，更重要的是：好吃還頂餓。

與其說是主食替代，不如說它是夏天食欲的理性濾鏡，是被科學精準調(diào)教過的“健康碳水”。

一個疑問正在發(fā)酵：

那些讓人愿意無限復購的減脂面包，究竟藏著怎樣的配方底牌？

本文目錄/ content

1：山姆贏麻了！3款減脂面包無限回購

2：40噸面粉淬煉出的配方， 到底好在哪？

3：頂尖烘焙大師聯(lián)手，硬核團隊打造“烘焙圣經(jīng)”

01

山姆贏麻了！3款減脂面包無限回購

在“輕食風味”與“控卡熱潮”雙重驅(qū)動下，減脂面包正迅速從細分品類成長為商超主力爆品。山姆憑借三款高復購率的明星產(chǎn)品，精準擊中健身人群與都市白領(lǐng)的飲食剛需，頻頻上架即售罄，堪稱“熱量控制時代”的新晉碳水王者。

蔓越莓貝果以傳統(tǒng)水煮工藝鎖水降脂，搭配酸甜果干，口感外韌內(nèi)軟、咀嚼感滿分，兼顧風味與飽腹。冷凍分裝、復熱方便，夾蛋夾肉秒變低脂三明治，輕松收割復購率。

菌菇芝士恰巴塔則是“咸口控”的心頭好。意式長時間發(fā)酵，只用橄欖油，不額外添加奶油黃油；融合菌菇粉與青花椒的調(diào)味設(shè)計，咸香不膩、風味清爽，是“每天吃也不膩”的輕負擔面包典范。

果干堅果歐包更是配料干凈的極致代表：無糖、無油、滿載堅果與果干，口感厚實耐嚼，自帶果香回甘，撐餓不漲脂，是高效控卡星人的能量搭檔。

與此同時，各大商超也紛紛推出自己的減脂面包。盒馬推出黑麥果仁大列巴、核桃全麥歐包等減脂面包，圍繞黑麥、高纖、無糖油等關(guān)鍵詞快速起量。從山姆到盒馬，背后是健康烘焙的全面覺醒，更是配方科學、工藝升級的集體躍遷。

?圖片源自小紅書 秋日私語

而這一切，正好呼應了劃時代烘焙巨著《現(xiàn)代主義面包》的底層理念：

用科學方法重構(gòu)烘焙邏輯，讓面包不再憑經(jīng)驗，而是靠實驗說話。把風味做足，把健康做實，一塊減脂面包的背后，是一次關(guān)于“面包可以被精準理解”的行業(yè)革新。

02

40噸面粉淬煉出的配方， 到底好在哪？”

在這個“配料表即信任度”的消費時代，能被健身黨反復囤貨的面包，絕不是靠“低脂”兩個字就能打動人心。真正打動挑剔食客的，是風味與營養(yǎng)的雙重平衡，是一口下去就能感知的質(zhì)地與誠意——而支撐這一切的，是一套比想象更硬核的底層邏輯。

當我們在討論山姆減脂面包為什么“賣得好”的時候，答案其實藏在它背后那本被譽為“烘焙圣經(jīng)”的《現(xiàn)代主義面包》里。

從面團到數(shù)據(jù)模型：40噸面粉鍛造出的“科研級配方力”。

一款好吃的減脂面包，不靠經(jīng)驗拍腦袋，而靠實驗室級別的數(shù)據(jù)反復驗證。

在《現(xiàn)代主義面包》中，作者團隊像科學家研究火箭一樣研究面包。他們進行了1600多次實驗、使用40噸面粉，烘烤了36643個不同參數(shù)的面包，只為在眾多失敗中篩選出最穩(wěn)定、最優(yōu)質(zhì)的解決方案。

你看到的，不只是“哪種面粉更適合健康配方”，而是酵母活性、氣孔分布、組織密度、發(fā)酵環(huán)境、爐溫傳熱方式等上百個變量被拆解分析后的成果。

當一款爆款面包問世時，它不是靈光一現(xiàn)的運氣產(chǎn)物，而是精確到克數(shù)和時間的科學落地。這也正是今天能實現(xiàn)“高復購”的產(chǎn)品力來源——把感官體驗，變成可以反復復制的結(jié)果。

不只是一本食譜，更是一整套系統(tǒng)：2638頁構(gòu)建的“烘焙知識宇宙”。

很多人以為《現(xiàn)代主義面包》是本厚重的配方合集，其實真正翻開它才發(fā)現(xiàn)，它更像是一整套系統(tǒng)知識的集大成者。

這套書共六卷，從面包的歷史文化，到原料屬性、發(fā)酵原理、設(shè)備結(jié)構(gòu)、實際食譜與廚房實操，全鏈條打通。從“什么是好的原料”“為什么這樣發(fā)酵”到“同樣的面團在不同烤箱表現(xiàn)差異幾何”——每一個問題，幾乎都能在書中找到答案。

這不僅是專業(yè)烘焙師的工具書，更是食品研發(fā)人員、產(chǎn)品經(jīng)理、健康食品品牌創(chuàng)始人們挖掘靈感的“數(shù)據(jù)庫”。

從照做到會做：懂原理，才能做出有復購力的減脂面包。

比起讓人“照方抓藥”，《現(xiàn)代主義面包》更像是一本需要被反復“盤”的烘焙靈感筆記。

很多知識點藏在書的角落里，它不僅是一本“讀完就能做”的菜譜，更是一部需要帶著問題、帶著項目、帶著目標反復翻閱的知識寶藏。

很多專業(yè)讀者說：這本書他們已經(jīng)翻了三四遍，但每一次都有新的收獲。這種“耐讀性”，也正是其能支撐長線產(chǎn)品開發(fā)的核心價值。

在減脂、控糖、低GI這些熱詞成為配方關(guān)鍵詞的今天，真正能脫穎而出的，往往不是“做減法”的產(chǎn)品，而是能兼顧健康與口感的“加法選手”。

而《現(xiàn)代主義面包》，提供的就是這樣一種底層能力的升級路徑——讓面包不只是好吃，更科學、可控、可復現(xiàn)。

03

頂尖烘焙大師聯(lián)手，硬核團隊打造“烘焙圣經(jīng)”

《現(xiàn)代主義面包》的誕生，源自一個史無前例的跨界團隊。

他們不是傳統(tǒng)意義上的面包匠人，而是一群來自科技、藝術(shù)、教育與烹飪科學領(lǐng)域的頂尖專家。這本被譽為“烘焙界百科全書”的巨作，正是由這樣一支智力密度極高的團隊聯(lián)合打造。

團隊核心是內(nèi)森·梅爾沃德（Nathan Myhrvold），微軟前首席技術(shù)官、霍金的前同事。他擁有數(shù)學、物理、經(jīng)濟學等多個學位，對科學與食物的結(jié)合充滿狂熱。退居幕后后，他組建了The Cooking Lab研究機構(gòu)，用工程師的理性思維與科學實驗方式重新定義烘焙。他們用1600+次實驗、40噸面粉、超3萬個面包打磨配方，只為揭開“面包為什么會好吃”的本質(zhì)。

與之并肩的是弗朗西斯科·米格亞（Francisco Migoya），美國烘焙界公認的權(quán)威人物。他既是美國烹飪學院教授，也是獲得多項國際甜品大獎的實戰(zhàn)派大師。他把教學經(jīng)驗、風味構(gòu)建、配方邏輯完整融入書中，將感性經(jīng)驗系統(tǒng)化、科學化。

更令人敬佩的是，這支團隊中還有圖像工程師、食品科學家、文獻研究員和攝影專家，配合完成了2600多頁、上千張剖析圖像的專業(yè)出版工程。書中不僅有酵母在顯微鏡下的圖像、烤箱剖切結(jié)構(gòu)圖，更有歷史文化視角下的面包演化邏輯。

正因如此，《現(xiàn)代主義面包》橫掃全球?qū)I(yè)獎項：詹姆斯·比爾德大獎、IACP烹飪書大獎、世界美食圖書獎、簡·格里森學術(shù)獎、PUBWEST設(shè)計金獎……被公認為值得收藏、反復研讀的專業(yè)巔峰之作。

正如《華盛頓郵報》所評價的那樣：“《現(xiàn)代主義面包》是內(nèi)森·梅爾沃德和弗朗西斯科·米格亞合著的烘焙巨著，幾乎沒有哪本單一主題的烹飪書敢撼動它的地位?！?/p>

這是一本關(guān)于面包的知識全集，也是一部科學與藝術(shù)交匯的杰作。若你的事業(yè)或熱愛與烘焙相關(guān)，《現(xiàn)代主義面包》注定會成為你書架上的圣經(jīng)級藏品。

一款爆款減脂面包的誕生，從來不是“低卡”兩個字就能概括的。

它背后，是對風味結(jié)構(gòu)的深度研究，是對原料、口感與健康趨勢的精準拿捏，更是一整套系統(tǒng)化、模塊化的產(chǎn)品解決方案。懂配方，更懂市場，才能真正把“輕負擔”變成“高復購”。

當科學烘焙成為底層邏輯，風味不再靠經(jīng)驗碰運氣，而是可以被拆解、被復現(xiàn)、被優(yōu)化的。這場關(guān)于面包的新公式，正在悄悄改寫行業(yè)的產(chǎn)品力公式。

想讀懂這場減脂風味革命的底層邏輯？
看懂它，復制它，用它打造屬于你的下一個爆品！

《現(xiàn)代主義面包》6冊

最后1000本購完，將不再印刷

這套書共六卷，從面包的歷史文化，到原料屬性、發(fā)酵原理、設(shè)備結(jié)構(gòu)、實際食譜與廚房實操，全鏈條打通。

原價：6980元

早鳥價：2498元

▲掃描上方二維碼購買

▲山姆、祐禾搶著上的軟歐包，你知道做對了什么？