總第4287期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

從“廣告總裁”到“餐飲小白”

她用2年拿下6家店

2023年，對于中國餐飲老板而言，無疑是記憶中“最特殊”的一年。

那一年，中國餐飲行業(yè)渡過“至暗時(shí)刻”，v字反彈邁向不均衡復(fù)蘇階段，整個(gè)2023年接近136萬餐飲企業(yè)注銷，被永久按下暫停鍵；

那一年，中國餐飲行業(yè)體量急速增長，全年收入首次突破5萬億大關(guān)，乘著復(fù)蘇東風(fēng)，接近318萬餐飲企業(yè)新增，大批餐飲新生軍入局。

那一年，業(yè)內(nèi)外對餐飲行業(yè)的短期未來抱有諸多猜忌與期盼：有人說2023是“服輸年”，營收日日如坐過山車，倒閉已成了常態(tài)，一條街上今天打招呼的同行，明天就不知所蹤；有人說2023是“復(fù)蘇年”，大盤穩(wěn)步上漲，回暖指日可待，一個(gè)同行倒下千千萬萬個(gè)同行涌來，洗牌背后是生機(jī)重現(xiàn)。

也是那“最特殊”的一年，陳震月與300萬餐飲新生軍一同邁向了這個(gè)行業(yè)。

過去20年里，陳震月一直投身于“央視廣告?zhèn)髅綐I(yè)務(wù)”，曾任廣告公司總裁一職，帶領(lǐng)200多人的團(tuán)隊(duì)完成過18億項(xiàng)目任務(wù)，可以說是真真正正的“女霸總”。但同時(shí)，也是一位實(shí)實(shí)在在的“餐飲小白”。

陳震月對內(nèi)參君坦陳，“我只對投資有經(jīng)驗(yàn)，對餐飲，是真的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒有。”因?yàn)檫@樣的從業(yè)背景，看好餐飲行業(yè)的陳震月，放棄了自己成立品牌開門店的想法，轉(zhuǎn)身琢磨起“投資加盟”來。

“我做央視品宣做了20年，確定投資餐飲之前，我把市面上所有品牌都拿過來倒選，去研究每個(gè)品牌的市場定位、消費(fèi)評價(jià)、菜品推行速度以及性價(jià)比等等?！?/p>

她告訴內(nèi)參，餐飲作為民生相關(guān)行業(yè)，最重要的生存法則是“老百姓喜歡”，這也是她投資餐飲品牌最底層的邏輯，“品牌形象好、服務(wù)熱情，讓顧客吃得健康，這樣的餐飲品牌才值得投資?！?/p>

2023年開始，陳震月先后投資加盟了4家?guī)斓峡Х龋?家皆盈利狀態(tài)良好；2024年底，陳震月再次加碼，從咖啡品類擴(kuò)展到快餐品類，在北京昌平區(qū)龍旗廣場開出了她的第一家快餐品牌門店“永和大王”，6個(gè)月后又在北京昌平未來科學(xué)城開出了第二家。

這兩家店同樣盈利良好，她透露永和大王未來科學(xué)城這家超值店模型門店的營業(yè)數(shù)據(jù)更加亮眼，更直言“預(yù)計(jì)一年就能回本”。

內(nèi)參君與餐飲投資人陳震月的見面，就約在永和大王未來科學(xué)城店。

◎永和大王未來科學(xué)城店

餐飲不是“一錘子買賣”

加盟也不能“頭腦一熱”

北京未來科學(xué)城，是高新科技孵化的規(guī)劃園區(qū)，整體面積非常大，周邊路上幾乎看不見行人。

永和大王的門店在一個(gè)拐彎處。身旁不到2米的地方緊挨著一家麥當(dāng)勞，轉(zhuǎn)過彎去，和合谷、全家便利店、魚你在一起等快餐、零售品牌都聚集在這里。

競爭壓力肉眼可見。

下午3點(diǎn)左右，雖然已經(jīng)過了用餐高峰期的門店，但永和大王門店上座率很高，店里依然坐著不少顧客：

有老人帶著小孩來喝一碗餛飩的，說“想讓孩子吃點(diǎn)健康的”；有三五個(gè)組團(tuán)的學(xué)生，一邊吃飯一邊聊著游戲，說“涼快、好吃、又實(shí)惠，在這跟哥兒聚聚挺好”；

還有很多陸陸續(xù)續(xù)來的顧客進(jìn)門就說“來杯喝的”，打包一杯現(xiàn)磨豆?jié){、鮮豆乳茶等冰飲帶走的……

◎門店內(nèi)顧客用餐

談及在如此競爭中門店依然保持火熱的原因，陳震月調(diào)侃：“笨人可能有笨人的運(yùn)氣吧?！?/p>

但調(diào)侃歸調(diào)侃，“笨運(yùn)氣”背后其實(shí)離不開扎實(shí)的基本功和持續(xù)不斷的努力。

她告訴內(nèi)參君，最早她選定這個(gè)門店的地址時(shí)，永和大王負(fù)責(zé)北方區(qū)域加盟的管理人員并不支持，“我們和總部負(fù)責(zé)的伙伴探討了很久，一直保持溝通，后來永和大王選址的伙伴每天中午12點(diǎn)在這條路上蹲點(diǎn)，時(shí)時(shí)記錄周邊的客流量，直到確認(rèn)這個(gè)位置真的能看到門店‘盈利’的可能性，才確定下來。”

永和大王品牌在加盟門店選點(diǎn)時(shí)，有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)化測算公式，包括人流量、周邊同類產(chǎn)品調(diào)研等一系列關(guān)鍵數(shù)據(jù)，最終形成完整的門店報(bào)告，盡最大努力幫助加盟商門店實(shí)現(xiàn)盈利。

為了一個(gè)選址，前前后后“折騰”了不少時(shí)間，陳震月回憶自己最初與永和大王的結(jié)緣、到確定加盟選址、再到門店開出，這一路其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)都有點(diǎn)“漫長”。

“我是先開始關(guān)注這個(gè)品牌，然后就自己在小紅書、抖音幾個(gè)平臺上找到永和大王。”

“我小時(shí)候家旁邊有一家24小時(shí)永和大王，總?cè)コ?，對這個(gè)品牌是有情懷的。”陳震月表示，“初期溝通結(jié)束我填了很多資料，與永和大王總部進(jìn)行溝通，與永和大王華北區(qū)總經(jīng)理馬寒青也曾有過面對面溝通，期間還包括做PPT、做匯報(bào)……”她笑著吐槽，“跟求職一樣?！钡⒉徽J(rèn)為辛苦和麻煩，相反的，“我很認(rèn)可這樣的流程。就是因?yàn)槠放茋?yán)苛篩選、認(rèn)真負(fù)責(zé)，才能長久讓這個(gè)品牌的口碑、經(jīng)營不出現(xiàn)問題。”

◎加盟商陳震月在餐廳與值班經(jīng)理溝通

“做餐飲是個(gè)長期堅(jiān)持的事情，做投資也是。我希望能遇到堅(jiān)持一輩子的投資事業(yè)。這點(diǎn)，永和大王和我的理念是相通的，所以接下來我是打算再發(fā)展更多門店的?！?/p>

如陳震月所言，快樂蜂中國&永和大王總裁劉毅曾多次表達(dá)永和大王品牌對加盟伙伴的共生理念，“兩年做生意，十年成事業(yè)”。

已經(jīng)快30歲的永和大王，目前在國內(nèi)門店數(shù)量近500家，相較動(dòng)輒千店萬店的當(dāng)下，這樣的擴(kuò)張速度并不算非常快。但永和大王認(rèn)為，穩(wěn)扎穩(wěn)打做長期經(jīng)營才是最“快”的擴(kuò)張途徑。

“擴(kuò)張的前提是總部有足夠的能力支撐所有門店?，F(xiàn)在，永和大王總部已經(jīng)能夠支撐千家甚至更多家店同時(shí)經(jīng)營，有這樣的底氣，我們才敢邀請更多加盟伙伴一起做事業(yè)?！庇篮痛笸跞绱吮硎?。

快餐的本質(zhì)是“慢”

下重工，才能出細(xì)活

這幾年，國內(nèi)快餐發(fā)展勢頭猛烈，中國快餐市場增速已快于整體餐飲市場，其規(guī)模從2018年的10005億元，已經(jīng)攀升至2024年的13300億元，預(yù)計(jì)至2029年中國快餐市場規(guī)模將達(dá)到19644億元，五年復(fù)合年年增長率為8.1%。

而在整體快餐市場里，尤以中式快餐發(fā)展最快。目前，中式快餐已經(jīng)是中國快餐行業(yè)中最大的品類，2024年市場規(guī)模達(dá)到8097億元，占總體市場規(guī)模超6成。

某種程度上來說，國內(nèi)快餐市場已經(jīng)建立足夠成熟的市場認(rèn)知與消費(fèi)習(xí)慣，各大快餐品牌的爭鋒也開始進(jìn)入下半場。

快餐的終極智慧，是懂得“以慢制快”——在看不見的地方深耕細(xì)作，才能在看得見的地方高效輸出，才能在長跑中領(lǐng)先。

永和大王自1995年在上海開設(shè)第一家門店，至今已有30年。30年里，永和大王成功穿越多個(gè)餐飲周期，始終堅(jiān)持打磨供應(yīng)鏈、數(shù)字化等“硬實(shí)力內(nèi)功”，不斷構(gòu)建起廣泛且穩(wěn)固的市場網(wǎng)絡(luò)，品牌認(rèn)知度滲透老少各消費(fèi)群體。

“慢磨內(nèi)功”并不意味著永和大王在對外的動(dòng)作也很“慢”，事實(shí)上，在產(chǎn)品更新、響應(yīng)政策、打開新市場等方面，永和大王保持著“快打市場”的節(jié)奏——產(chǎn)品月月上新，構(gòu)建年輕化產(chǎn)品矩陣；單店模型打磨出新，圍構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)店為原點(diǎn)為不同加盟商打造不同店型選擇……

在今年3月，衛(wèi)健委發(fā)布實(shí)施“健康管理年”3年行動(dòng)后，永和大王立刻結(jié)合優(yōu)勢產(chǎn)品——門店現(xiàn)磨豆?jié){，進(jìn)行體重管理年宣傳，號召消費(fèi)者多飲用現(xiàn)磨豆?jié){，控制體重健康生活。

◎永和大王“每日1杯豆?jié){”官網(wǎng)宣傳圖

5月，永和大王上新0卡糖現(xiàn)磨豆?jié){，迎合消費(fèi)者口味的同時(shí)，也做到了輕盈低負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品功能。同時(shí)在社交媒體上發(fā)起10天豆?jié){挑戰(zhàn)，邀請消費(fèi)者來參與打卡，鼓勵(lì)消費(fèi)者分享體重管理成果，讓更多人關(guān)注健康關(guān)注這次行動(dòng)。目前#跟著官方食譜喝豆?jié){話題已經(jīng)獲得了4.7萬瀏覽。

再比如針對兒童客群持續(xù)上新產(chǎn)品，提出“兒童餐四高”——食材高標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)、體驗(yàn)高標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)值高標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合專業(yè)營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)重新定義中式兒童餐標(biāo)準(zhǔn)。

即將30歲的永和大王，用慢節(jié)奏扎實(shí)打磨“硬實(shí)力”，用快節(jié)奏跟緊政策與消費(fèi)時(shí)代的變革，構(gòu)建品牌認(rèn)知護(hù)城河，通過一次次行動(dòng)闡述著到底何為餐飲的“長期主義者”。

面向下一個(gè)30年乃至100年，永和大王的未來或許就如劉毅曾表示的那樣，“眼下是優(yōu)秀企業(yè)要練內(nèi)功的時(shí)候，未來永和大王將持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，堅(jiān)持長期主義，不斷升級消費(fèi)者價(jià)值，和加盟伙伴一起持續(xù)共贏、服務(wù)更多的用戶?！?/p>