攝影：Patrick。所有權(quán)利保留

　　7月22日，京東旗下一個(gè)新的餐飲品牌——“七鮮小廚”上線、同時(shí)首家實(shí)體店在北京核心地帶東城區(qū)開業(yè)。

　　同時(shí)，京東宣布啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，要“投入10億現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人?！?/p>

　　京東的這招棋可謂“石破天驚”：電商平臺(tái)進(jìn)軍餐飲業(yè)，而且建立自己的餐飲實(shí)體；10億現(xiàn)金1000道招牌菜的菜品合伙人招募計(jì)劃，讓所有的餐飲人動(dòng)心。

　　七鮮小廚剛剛誕生，開業(yè)首日即迎來訂單量爆發(fā)式增長(zhǎng)，線上線下訂單量遠(yuǎn)超預(yù)期。

　　京東的“菜品合伙人”計(jì)劃，顯然是在為七鮮小廚的業(yè)務(wù)模型加持內(nèi)容。核心是京東通過"菜品合伙人"模式重構(gòu)餐飲供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略布局，更是電商平臺(tái)回歸"扶持商家、創(chuàng)造價(jià)值"本質(zhì)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　實(shí)體廚房落地：品質(zhì)餐飲的可視化呈現(xiàn)

　　七鮮小廚全國(guó)首店開在了北京核心地帶的東城區(qū)，老北京人和北漂們都知道，那里是居住密集區(qū)域所在，也有“長(zhǎng)保大廈”這樣的商務(wù)建筑，客源龐大。

　　門店雖未設(shè)置堂食區(qū)域，卻通過"玻璃明檔+后廚直播"的雙重透明化設(shè)計(jì)，將菜品制作全流程置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。后廚里，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的清洗、分割，密封包裝后的食材，分布在幾個(gè)個(gè)獨(dú)立加工區(qū)里，廚師按照訂單負(fù)責(zé)自己專一的菜品，再完成裝盤。七鮮小廚強(qiáng)調(diào)新鮮蔬菜現(xiàn)制現(xiàn)炒，要把餐食的鍋氣留下來。

　　炒制過程全程直播，讓打工人看得見菜品制作，建立消費(fèi)信任。開業(yè)首日，訂單增幅驚人，有用戶在京東App評(píng)論區(qū)頻繁提到"看到廚師現(xiàn)炒更放心"。

　　京東App“外賣”模塊截圖

　　與傳統(tǒng)外賣廚房不同，七鮮小廚的供應(yīng)鏈體系展現(xiàn)出京東的核心競(jìng)爭(zhēng)力：肉類和凈菜由中糧、正大等頭部供應(yīng)商直采，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化洗切、密封包裝后冷鏈直送門店，省去傳統(tǒng)后廚洗切環(huán)節(jié)的衛(wèi)生隱患；建立覆蓋40項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)檢疫體系，聯(lián)合香港史偉莎機(jī)構(gòu)定期消殺，從源頭到終端實(shí)現(xiàn)全鏈路品控。

　　菜品合伙人招募：餐飲界的"百萬創(chuàng)富計(jì)劃"

　　為構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的餐飲生態(tài)，京東同步啟動(dòng)"菜品合伙人"招募計(jì)劃，投入10億元現(xiàn)金為1000道招牌菜尋找合作伙伴。入選菜品的合伙人可獲得100萬元保底分成，后續(xù)銷售利潤(rùn)分成上不封頂。

　　這一計(jì)劃突破傳統(tǒng)外賣平臺(tái)的抽傭模式，將京東的資金、供應(yīng)鏈和流量?jī)?yōu)勢(shì)與商家的菜品研發(fā)能力深度綁定。截至7月23日，已有嘉和一品、紫燕百味雞等知名品牌及2萬余名個(gè)體廚師報(bào)名。

　　在利益分配機(jī)制上，合伙人僅需提供菜品配方并參與標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)，門店租金、人力成本、設(shè)備投入等均由京東承擔(dān)。

　　對(duì)于廣大的餐飲人，可以真正聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從"單打獨(dú)斗"到"平臺(tái)賦能"的轉(zhuǎn)變。

　　外賣行業(yè)革命：品質(zhì)對(duì)劣質(zhì)的降維打擊

　　可以看到，作為外賣行業(yè)15年來最大的供應(yīng)鏈創(chuàng)新，七鮮小廚在三個(gè)維度重構(gòu)行業(yè)規(guī)則：

　　1、規(guī)模化路徑重塑餐飲價(jià)值鏈

　　傳統(tǒng)餐飲品牌擴(kuò)張受限于地域和資金，而七鮮小廚通過"萬店計(jì)劃"將優(yōu)質(zhì)菜品快速?gòu)?fù)制到全國(guó)。

　　無論你是深巷里憑一道“秘制紅燒肉”立足的小店，還是身懷絕技的獨(dú)立廚師，無需承擔(dān)高昂的線下開店成本，便能借助京東的品牌背書、高效物流與龐大流量，讓精心烹制的菜肴直達(dá)千萬家庭餐桌。

　　這本質(zhì)上是在餐飲供給端進(jìn)行了一次精妙的“供給側(cè)改革”，讓優(yōu)質(zhì)但分散的餐飲產(chǎn)能得以釋放和聚焦。

　　2、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)釋放商家創(chuàng)新活力

　　這一模式顛覆了傳統(tǒng)餐飲合作中風(fēng)險(xiǎn)分配的邏輯。京東選擇將場(chǎng)地租金、高昂人力與日常運(yùn)營(yíng)的重?fù)?dān)扛在自己肩上，讓餐飲商家得以卸下沉重的包袱，專注于他們最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域——菜品研發(fā)、口味把控與品質(zhì)提升。

　　這種“專業(yè)的人做專業(yè)的事”的分工，有效化解了餐飲創(chuàng)業(yè)的高門檻與不確定性。平臺(tái)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，商家專注所長(zhǎng)，雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，為市場(chǎng)注入穩(wěn)定而優(yōu)質(zhì)的供給。

　　3、品質(zhì)壁壘擠壓幽靈外賣生存空間

　　其更深遠(yuǎn)的創(chuàng)新價(jià)值，在于對(duì)行業(yè)積弊的主動(dòng)挑戰(zhàn)。通過嚴(yán)格篩選并賦能優(yōu)質(zhì)的“菜品合伙人”，京東七鮮小廚實(shí)質(zhì)上構(gòu)建了一個(gè)可溯源、有保障的品質(zhì)餐飲聯(lián)盟。

　　據(jù)京東的公開信息，未來七鮮小廚門店選址，要布局在幽靈外賣訂單高發(fā)區(qū)域，以10～20元的定價(jià)區(qū)間直接競(jìng)爭(zhēng)。

　　攝影：Patrick。所有權(quán)利保留

　　這種透明化、正規(guī)化的運(yùn)作方式，如同為市場(chǎng)注入了一股清流，有力擠壓那些無實(shí)體、無資質(zhì)、安全隱患重重的“幽靈外賣”的生存空間，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更規(guī)范、更健康的方向演進(jìn)。

　　利益共同體構(gòu)建：餐飲生態(tài)的共生進(jìn)化

　　以七鮮小廚為呈現(xiàn)，以菜品合伙人為商業(yè)模型，京東與合伙人形成深度綁定的利益共同體：平臺(tái)提供供應(yīng)鏈、流量和資金支持，商家專注產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)把控，消費(fèi)者獲得高性價(jià)比的餐飲服務(wù)，這種"三贏"格局也許正是外賣行業(yè)生態(tài)的重構(gòu)。

　　更具突破性的是，七鮮小廚打破傳統(tǒng)平臺(tái)的"流量壟斷"思維，主動(dòng)開放合作。其業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人明確表示："我們歡迎其他平臺(tái)接入七鮮小廚的優(yōu)質(zhì)菜品，共同做大品質(zhì)外賣市場(chǎng)。"這種開放心態(tài)，讓京東從單純的外賣服務(wù)商轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫯a(chǎn)業(yè)的賦能者，真正實(shí)現(xiàn)了從"競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系"到"共生關(guān)系"的進(jìn)化。

　　電商本質(zhì)的回歸：從流量收割到價(jià)值共創(chuàng)

　　七鮮小廚、菜品合伙人模式，讓人想起20多年前電商初創(chuàng)是情形。那個(gè)時(shí)候，電商平臺(tái)真心實(shí)意地將賣家視為“自己人”，投入巨大資源進(jìn)行扶持、流量?jī)A斜與能力建設(shè)，共同培育出無數(shù)蓬勃生長(zhǎng)的品牌。

　　再看七鮮小廚，京東不僅投入百億資金建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，更通過"保底分成+流量?jī)A斜"的組合拳，幫助餐飲商家實(shí)現(xiàn)從"單品爆款"到"品牌升級(jí)"的跨越。

　　從中看到的是“平臺(tái)-商戶共生共榮”的電商初心，更是電商加持餐飲的創(chuàng)新發(fā)展。在當(dāng)前這樣的大環(huán)境下，仿佛嚴(yán)冬中突來的一股暖流。

　　結(jié)語(yǔ)：在創(chuàng)新中回歸商業(yè)本質(zhì)

　　當(dāng)行業(yè)陷入流量爭(zhēng)奪、補(bǔ)貼大戰(zhàn)的泥潭時(shí)，京東選擇回歸"幫助商家成功"的初心，通過供應(yīng)鏈創(chuàng)新和利益重構(gòu)，為餐飲行業(yè)注入新的活力。

　　七鮮小廚模式的價(jià)值遠(yuǎn)不止于外賣形式的翻新。它以對(duì)電商本質(zhì)的回歸——賦能伙伴、共享價(jià)值、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)——為根基，通過重塑平臺(tái)與商戶的關(guān)系，正在餐飲業(yè)這片紅海中開辟出嶄新的航道。這不僅是一場(chǎng)商業(yè)模式的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，更是對(duì)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)如何真正激活實(shí)體經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)造多方共贏的一次深遠(yuǎn)啟示。

　　當(dāng)平臺(tái)重新學(xué)會(huì)“扛起重?fù)?dān)”，與萬千匠心商戶并肩前行時(shí)，行業(yè)的未來才真正值得期待。

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