啥？河北人沒吃過河北九大名面？可惜了

燕趙，這片畿輔之地，北接草原，南銜中原……

趙武靈王胡服騎射引入游牧風(fēng)味，張騫通西域帶來胡瓜、胡麻落地河北，

漢代已有“黃瓜宴”的雛形。

元代以降，京畿地位使宮廷御膳與民間煙火在此碰撞，保定直隸官府菜應(yīng)運(yùn)而生，

其“汪油抱汁、明油亮芡”的技法，將白菜豆腐燴出海參魚翅的貴氣，

如李鴻章燴菜以槐茂甜面醬調(diào)和南北食材，堪稱飲食外交的佳話。

白洋淀的雜魚鐵鍋燉，讓蘆葦蕩的鮮氣漫過玉米餅；

承德壩上的莜面窩窩，裹著口蘑湯的醇厚；

河間驢肉火燒酥脆如詩，將游牧的豪放與農(nóng)耕的細(xì)膩揉進(jìn)麥香。

蘇軾在定州任上，以蕎麥面熬制燜子賑災(zāi)，留下“青斑照匕箸，脆響鳴牙齦”的詩句；

元曲雖未直言，卻可想見運(yùn)河畔“羊腸湯配窩頭”的市井煙火。

八大碗宴席上，扣肉與丸子堆疊著待客的熱忱；

年節(jié)時(shí)的缸爐燒餅，“火炎烘就天穹頂”的勁道里藏著對(duì)土地的敬畏。

驢肉火燒和牛肉罩餅，那可是響當(dāng)當(dāng)?shù)?strong>“冀味雙絕”！

驢肉選的是2-3歲的小驢，用二十多種香料慢燉八小時(shí)，肉爛而不柴，咬一口直冒油花兒。

再瞧牛肉罩餅，

陜西黃牛的肋條肉，配上四十年的老湯，套湯古法熬得透亮。

餅是手工撕的荷葉餅，澆湯三次才入味，最后撒把蔥絲，那叫一個(gè)“湯膩乎兒，口兒適中”。

這兩種吃食，一個(gè)是酥香滿口，一個(gè)是湯濃餅滑，都是河北人“賽”得很的美食。

其實(shí)，除了驢肉火燒，牛肉罩餅之外，這10大面條更是一絕！

石家莊牛肉板面

原是安徽太和的羊肉板面，經(jīng)冀中平原"落地生根"后，

愣是讓石家莊人給"改頭換面"成了牛肉版。

您瞅這面，寬得跟褲腰帶似的，師傅抻面時(shí)"啪啪"摔案板的動(dòng)靜，

街坊四鄰聽見就知道準(zhǔn)是板面攤支棱起來了。

老饕們講究"一紅二白三綠"，紅是炸得焦香的辣椒油，白是筋道的面條，綠是翠生生的芫荽。

湯頭用牛棒骨熬足八小時(shí)，再潑上滾燙的辣椒油，那叫一個(gè)"得勁兒"！

石家莊人吃板面必配倆鹵蛋，

再蹲馬路牙子上"哧溜"一口面，"哈"一口冰峰，這日子才叫"中不中"？

如今這碗面早成了城市符號(hào)，2019年還上過《風(fēng)味人間》。

您要問做法？面粉加鹽堿水揉成團(tuán)，摔打成二指寬的面條，牛油炒香二十多種香料，

最后撒把曬得發(fā)蔫的辣椒——這味兒，保準(zhǔn)讓您吃完直咂摸嘴："真不賴！"

承德?lián)苡?/strong>

這面原叫撥面，乾隆二十七年秋狩木蘭圍場(chǎng)時(shí)，途經(jīng)此地，當(dāng)?shù)亟倚值苡谬埲褪w麥面，配老雞湯、榛蘑丁、木耳給他做了碗撥面。

老皇帝掀開銀蓋兒一瞅，面條白得跟雪似的，細(xì)得賽銀針，

嘗兩口直咂摸嘴："潔白如玉，賽雪欺霜！"當(dāng)場(chǎng)賜名"撥御面"，還賞了姜家兄弟二十兩銀子。

這面的講究全在"撥"字上。

蕎麥得選張三營(yíng)特有的白蕎麥，去黑皮留芯兒磨成面，

和面時(shí)冬用三分之一滾水燙，夏用四分之一，全憑老師傅手上的感覺。

搟成尺寬的面餅，用雙把撥刀一壓一挑，三棱形的面條就跟變戲法似的滾出來，煮好了澆上雞湯鹵，那叫一個(gè)香得透亮！

如今這撥御面可是省級(jí)非遺，鎮(zhèn)上徐春華她們撥面，一刀下去150根面條不差分毫。

老食客都知道，吃面得配二鍋頭，這叫"皇家獵勇酒，百姓長(zhǎng)壽面"。

武安拽面

是河北邯鄲武安獨(dú)有的面食，清末民初就有了，2021年還成了武安市的非遺。

這面跟別地兒不一樣，和面得加鹽，醒夠時(shí)間再繞成麻花狀，最后拽成薄條下鍋。

您瞅那師傅拽面，胳膊一抻一抖，面條跟銀絲似的，摔在案板上“啪”響，聽著就帶勁！

這面筋道得能彈牙，嚼起來滑溜溜的，配的鹵子講究。

夏天用西紅柿、茄子、土豆炒個(gè)素鹵，冬天擱五花肉丁炸醬，撒把芝麻鹽，澆勺腐乳湯，香得能勾魂。

武安人管吃面叫“喝拽面”，

為啥？因?yàn)闇脹]過面三分之二，吸溜一口面，喝一口湯，那叫一個(gè)舒坦！

無極蕎麥饸饹

是河北無極縣的"老味兒擔(dān)當(dāng)"，明末陜西移民帶過來的手藝，

經(jīng)過本地人改良，成了現(xiàn)在這碗"黑是黑，筋道得能待客"的寶貝。

2012年還上了河北省非遺名錄，妥妥的"官方認(rèn)證美食"。

這饸饹講究"三現(xiàn)"：

現(xiàn)磨蕎麥面、現(xiàn)和面、現(xiàn)壓條。用棗木饸饹床子一壓，圓條兒撲簌簌掉進(jìn)滾水，煮三分鐘就撈起。

澆上羊油熬的辣椒油，撒把綠豆芽，再舀勺百年老湯，那叫一個(gè)"得勁兒"！

嚼起來筋道帶響，蕎麥香混著肉湯鮮，咽下去還回甘，無極人管這叫"剛中帶柔，越吃越有"。

婚喪嫁娶更少不了它，結(jié)婚前一天必須吃"安棚饸饹"，圖個(gè)"白頭偕老"；

除夕夜全家人圍坐吃饸饹，取"和樂"好彩頭。

藁城宮面

這根從河北石家莊藁城土地里“長(zhǎng)”出來的細(xì)條，可是有年頭的老寶貝了。

隋唐時(shí)候就有人琢磨這手藝，明清時(shí)更是成了貢品，連皇帝老兒都惦記這口。您猜怎么著？

當(dāng)?shù)厝斯芩小芭好妗保瑸樯?/strong>？

因?yàn)檫@面條細(xì)得能穿針，中間還是空心的，跟藕段里的孔似的，

這可是盤條時(shí)面粉和水鹽一結(jié)合，愣是憋出來的氣泡，絕了！

要說這面的講究，那得從地里說起。

藁城那片地兒，種的是強(qiáng)筋麥，面筋蛋白質(zhì)含量高，手藝人凌晨?jī)扇c(diǎn)就起來和面，揉、醒、開條、盤條，十好幾道工序全靠手勁。

您看那拉出來的面，跟銀絲似的，陰干后油亮白凈，煮上兩分鐘就透亮，半湯半面，湯清得能照見人影。

當(dāng)?shù)厝硕似鹜雭碇边泼欤?strong>“這宮面，真得勁！”

靈壽腌肉面

是河北石家莊靈壽縣的招牌美食，2023年剛?cè)脒x市級(jí)非遺。

這碗面的魂兒在腌肉，

必須用太行山散養(yǎng)的“漫山飛豬”，臘月里煮到八成熟，拿硝鹽在木炭上燒出紅焰往鍋里一澆，滋啦一聲鎖住肉香！

再裹糖色過油，一層鹽一層肉碼進(jìn)陶缸，陰涼處窖藏半年，開缸時(shí)肥肉透亮得跟琥珀似的，瘦肉絲能扯出松針紋路。

手搟面也講究，老面頭摻堿水揉足三小時(shí)，搟得薄如蟬翼卻不斷，下鍋煮三滾仍筋道。

澆頭必用本地豆角、黃土豆和紅薯粉條，燉得綿軟入味。

老食客都知道，端起碗先戳那塊腌肉，肥的部分入口即化像冰淇淋，瘦肉越嚼越香，最后連湯帶面扒拉干凈，直喊“可得勁！”

靈壽人管這叫“家的味道”，外地人嘗過都念叨：“中不中？下回還來！”

磁州鹵面

這面可有些年頭，北宋磁州窯燒得正旺那會(huì)兒，

窯工們就揣著面團(tuán)在窯邊拽面吃，一來二去竟成了當(dāng)?shù)匾唤^。

張氏家族的手藝傳了百十年，如今在光明路上支起的“磁州鹵面”招牌，仍是游子回鄉(xiāng)必吃的“精神故鄉(xiāng)”。

這鹵面的門道全在“拽”字上。

涼水和面揣得筋道，冬天改用溫水，鹽要揉進(jìn)面里才夠彈牙。

老師傅揪塊面在案板上摔打，邊拽邊抻，面條越拽越薄，下鍋煮得透亮卻不糊湯。

鹵子分肉菜兩派，肉鹵必用五花肉煸出油香，菜鹵則以茄丁番茄打底，酸甜開胃。

澆頭一蓋，撒把芝麻鹽，再淋勺腐乳湯，那叫一個(gè)“中不中？中！”

如今這碗面早不是窯工的簡(jiǎn)餐，成了省級(jí)非遺。

饒陽金絲雜面

河北饒陽的百年老味道，打乾隆年間就飄著豆香。

東關(guān)仇家人琢磨了八百多次，愣是把綠豆面、小麥面和雞蛋清揉成了金絲兒，

細(xì)得能穿針眼兒，陽光下透亮得像撒了把金箔。

這手藝后來成了宮廷貢品，連肅寧的太監(jiān)都捎回京城給皇上解饞，你說排場(chǎng)不排場(chǎng)？

如今這雜面還是老法子做，綠豆得占八成，雞蛋清按斤下，搟面杖得七尺長(zhǎng)，

切面刀得快過剃頭刀。

煮出來根根分明不糊湯，吸溜一口滑溜帶勁，綠豆的清甜混著芝麻香直往鼻子里鉆。

饒陽人管這叫“真得勁兒”，

早上泡一碗，撒把蔥花滴香油，連湯帶面喝得滋溜響，那叫一個(gè)“中不中”？

莜面魚魚

這疙瘩用莜麥面搓出來的"小魚兒"，可是老祖宗傳下來的硬核干糧。

傳說漢武帝時(shí)期打匈奴，將士們靠這耐饑的莜面充饑，后來慢慢演變成家常吃食。

現(xiàn)在壩上人還念叨："莜面吃個(gè)半飽飽，喝口開水正正好"，說的就是這粗糧的實(shí)在勁兒。

做莜面魚魚講究個(gè)"三生三熟"：

莜麥炒熟是頭熟，開水燙面是二熟，上鍋蒸透是三熟。

老人們搓魚魚的手法絕了，面團(tuán)在掌心一搓一壓，兩頭尖中間鼓的"小魚"就排著隊(duì)往籠屜里跳。

蒸熟后蘸著酸菜湯或者拌點(diǎn)扎蒙花油，那叫一個(gè)"香得嘞"！

面湯咕嘟，青花粗瓷碗里蔥花浮面——來碗熱乎的不？

雪夜里這一筷子吸溜下去，筋道是北地的骨，暖湯是咱的魂。

您細(xì)品，哪根面條沒裹著燕趙的日頭、麥浪的風(fēng)？

甭管是蹲馬路牙子哧溜板面，還是炕頭上捧著莜面魚魚，

熱乎氣兒燙著心尖尖兒，這日子——得勁兒！

中不中？

咱河北人的活法，全在面香入魂這一口嘍！