夏夜，一家廣州小酒吧內(nèi)，調(diào)酒師們正在往吧臺(tái)上陳列面包，從風(fēng)味夏巴塔到融合了酒風(fēng)味的創(chuàng)意吐司，不同款式的面包與奶酪與吧臺(tái)背后各式各樣的烈酒擺在一起，看似怪異，卻是當(dāng)下酒吧經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)擴(kuò)展的全新寫照。

◎圖片源自小紅書by棠寶寶真是太可愛(ài)辣

當(dāng)酒吧開始賣面包，一場(chǎng)關(guān)于烘焙界的跨界生意又悄然誕生，再次驗(yàn)證了“烘焙+”生態(tài)的無(wú)限演變可能，當(dāng)面包遇到酒精，給予消費(fèi)者的不再是單純的飽腹或買醉，而是從味蕾到精神的“多維體驗(yàn)”。

2、文章目錄

本文目錄/ content

1:吧臺(tái)上的雞尾酒與可頌

2:第三空間的打破與重構(gòu)

3:漂亮酒&漂亮飯，微醺背后的情緒經(jīng)濟(jì)

4:未來(lái)戰(zhàn)場(chǎng)：“烘焙+”的運(yùn)營(yíng)新思路

01

吧臺(tái)上的雞尾酒與可頌

當(dāng)傳統(tǒng)酒吧還在按照固定菜單銷售酒水，苦于銷量困境，如今崛起的一眾新型小酒館，已經(jīng)開始探索更加多元的產(chǎn)品組合，組團(tuán)跨界烘焙，甚至延伸出了不同的經(jīng)營(yíng)模式。

一種是酒吧基礎(chǔ)上疊加面包小食的延展經(jīng)營(yíng)模式。比如北京朝陽(yáng)區(qū)的“沁酒吧”，他們?cè)谔卣{(diào)酒水的基礎(chǔ)上，限量推出不同口味的日式水果撻，讓消費(fèi)者在享受微醺口味的同時(shí)品鑒甜品，讓消費(fèi)者都疑問(wèn)到“我真的是在酒吧嗎？”

與此類似的還有重慶的持續(xù)發(fā)酵烘焙·酒吧藝術(shù)館，這家店將酒吧+烘焙同時(shí)作為營(yíng)銷核心，不僅在門店裝潢上大費(fèi)功夫，還推出了一些高顏值的甜品與酒水，引發(fā)很多年輕消費(fèi)者慕名打卡。

◎圖片源自小紅書by丟丟/鳳凰

另一種則是白天面包房、夜間酒吧的分時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式。以上海的“Bake no title”門店為例，這家門店主打烘焙經(jīng)營(yíng)，白天主推自家的主題面包和限時(shí)晚餐，但在夜間就會(huì)變身小酒吧，打造出“烘焙+西餐廳+酒吧”共存的新業(yè)態(tài)，充分利用較小的門店空間，提供不同時(shí)段的三重口味服務(wù)。

甚至餐飲巨頭星巴克也順應(yīng)這一趨勢(shì)，跨界打造了一個(gè)星巴克臻選的烘焙工坊，還在同一建筑的二層打造出酒吧特調(diào)空間，不同業(yè)態(tài)分時(shí)段運(yùn)營(yíng)，這家門店也是國(guó)內(nèi)最大的星巴克門店，可以說(shuō)是現(xiàn)實(shí)的“查理與巧克力工廠”，咖啡+精致甜品+精致特調(diào)酒水的多重組合，體驗(yàn)感直接拉滿。

◎圖片源自小紅書by我的名字叫if/豬頭餅的世界

從單純的產(chǎn)品套餐創(chuàng)新到整體的經(jīng)營(yíng)模式延展，酒吧吧臺(tái)上出現(xiàn)的面包小食，看似是一個(gè)不起眼的小變化，背后卻是一場(chǎng)關(guān)于消費(fèi)場(chǎng)景融合的新風(fēng)暴。

02

第三空間的打破與重構(gòu)

從酒吧加入烘焙產(chǎn)品的那一刻起，酒吧所承載的就不再是單純的酒水生意，而是一種新的“飲”+“餐”的混合業(yè)態(tài)，也象征著一種全新的“第三空間”的再塑造。

第三空間的概念，最早源自上世紀(jì)九十年代，在當(dāng)時(shí)主要指能為人們提供社交空間的咖啡館，現(xiàn)在社會(huì)上普遍用“第三空間”的概念來(lái)形容能夠?yàn)橄M(fèi)者提供社交活動(dòng)的空間，一個(gè)在工作環(huán)境和日常生活環(huán)境之外的“第三空間”。

隨著當(dāng)下社會(huì)對(duì)多元生活方式越來(lái)越多的期待，餐飲行業(yè)紛紛開始追求第三空間的概念擴(kuò)展，比如新式茶飲行業(yè)所打造的線下茶室，以及很多餐飲品牌跨界打造的線下空間，如海底撈、茶飲悅色所打造的線下烘焙門店等，其實(shí)都是通過(guò)線下實(shí)體空間的塑造來(lái)實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)業(yè)生態(tài)的擴(kuò)展。

◎圖片源自小紅書by土土有一說(shuō)一

而酒吧+烘焙的概念其實(shí)也是一種全新的空間重塑和業(yè)態(tài)重塑。一方面，酒吧天然的就具有空間屬性，所以不需要額外的線下空間建設(shè)，酒吧跨界烘焙，只需要投入產(chǎn)品成本，是一種在既有第三空間基礎(chǔ)上的產(chǎn)品生態(tài)擴(kuò)容與升級(jí)。

另一方面，酒吧+烘焙也帶來(lái)了時(shí)間共享的消費(fèi)場(chǎng)景融合，傳統(tǒng)酒吧的夜間黃金6小時(shí)原則，因?yàn)楹姹簶I(yè)務(wù)的加入延展為全天候18小時(shí)營(yíng)業(yè)版圖，從原有的只能覆蓋深夜到現(xiàn)在可以覆蓋早餐、中餐甚至晚餐場(chǎng)景，讓原先時(shí)間受限的酒吧消費(fèi)場(chǎng)景得以打破，形成了全新的“日咖夜酒”“全日微醺”的全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景。

◎圖片源自小紅書by莉莉安

酒吧+烘焙，不僅是一場(chǎng)簡(jiǎn)單的跨界融合，更是一場(chǎng)關(guān)于時(shí)間與空間的業(yè)態(tài)革命。

03

漂亮酒&漂亮飯，微醺背后的情緒經(jīng)濟(jì)

酒吧+烘焙的全新消費(fèi)空間誕生背后，也揭示出消費(fèi)者們對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的多元化需求。紅餐智庫(kù)《烘焙品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，Z世代在非傳統(tǒng)場(chǎng)景消費(fèi)烘焙意愿達(dá)68%，這也揭示出消費(fèi)者們已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的門店場(chǎng)景購(gòu)物，其實(shí)也在追求更加新穎、更加有趣的消費(fèi)場(chǎng)景，

而酒吧加入烘焙甜品的產(chǎn)品套餐，恰恰為消費(fèi)者們提供了絕佳的融合消費(fèi)場(chǎng)景。對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，酒精特有的辛辣口感，在入口的一瞬間就能帶來(lái)極致的感官享受，而當(dāng)酒精遇上烘焙甜品，則為消費(fèi)者們帶來(lái)了另一種清甜的口味療愈，當(dāng)微醺松弛感疊加愉悅的口感體驗(yàn)，為消費(fèi)者帶來(lái)的就是雙重的情緒價(jià)值疊加。

◎圖片源自小紅書by伊莎貝貝魯多

與此同時(shí)，酒吧自帶的夜間朦朧感，本身就是年輕消費(fèi)者們的熱衷打卡地，手持酒杯+虛化夜景，可以說(shuō)是塑造“松弛人設(shè)”的絕佳場(chǎng)景，而當(dāng)高顏值甜品遇上色彩豐富的甜品小蛋糕，更是為他們提供了絕佳的出片神器。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，酒吧+烘焙的第三空間拓展，為他們提供的不僅是空間價(jià)值的附加，從也是口味需求到情緒價(jià)值的多重滿足，好喝+好吃+好玩，第三空間的多重價(jià)值也在此時(shí)完成了圓滿閉環(huán)。

04

未來(lái)戰(zhàn)場(chǎng)：“烘焙+”的運(yùn)營(yíng)新思路

酒吧+烘焙的業(yè)態(tài)擴(kuò)張，為酒吧帶來(lái)了新的生意增長(zhǎng)點(diǎn)，而對(duì)烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，也為從業(yè)者們提供了新的運(yùn)營(yíng)思路——積極探索全新的“烘焙+”模式。

一方面，烘焙行業(yè)可以借鑒酒吧+烘焙的第三空間模式，在已有空間上開拓新的產(chǎn)品生態(tài)融合，比如反向吸取酒吧的情緒屬性，在門店增加一些匹配烘焙產(chǎn)品的飲料或酒水，目前北京的烘焙品牌“OKEY BAKERY”已經(jīng)開始在門店加入一些便攜裝的精釀和威士忌產(chǎn)品，主打就是一個(gè)“面包配美酒”的精致社交美學(xué)，滿足Z世代對(duì)情緒價(jià)值的高需求。

◎圖片源自小紅書byOKEY BAKERY

另一方面，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，也可以深度挖掘品牌的社交基因，為消費(fèi)者提供更廣泛的社交空間，比如借助面包節(jié)、咖啡節(jié)、威士忌節(jié)等同行業(yè)甚至跨界線下IP活動(dòng)，將門店空間無(wú)形中延展到線下空間。當(dāng)然在這個(gè)過(guò)程中，烘焙品牌也必須拿出有創(chuàng)意、有口味的作品，才能充分吸引消費(fèi)者的目光，借助線下活動(dòng)的平臺(tái)充分賦予社交基因，有效提升品牌口味，促進(jìn)產(chǎn)品復(fù)購(gòu)與客群粘性。

酒吧+烘焙的本質(zhì)是第三空間的重新開發(fā)，而對(duì)烘焙行業(yè)來(lái)講，第三空間的發(fā)展遠(yuǎn)不止于此，永遠(yuǎn)都會(huì)有新的“烘焙+”思路誕生，烘焙行業(yè)未來(lái)發(fā)展究竟還會(huì)經(jīng)歷什么演變，掌握在每一位烘焙人的手中。

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