近日，費(fèi)大廚宣布全國直營門店突破180家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳、杭州、鄭州、武漢等核心城市。近幾年，費(fèi)大廚擴(kuò)張速度顯著加快，從長沙街頭一家名為“原汁原味”的小餐館起步，到僅過去一年便新增50余家門店，創(chuàng)立22年的“費(fèi)大廚辣椒炒肉”正以驚人的速度在全國“蔓延”，所到之處屢現(xiàn)“一號難求”的火爆場景。

高速擴(kuò)張的背后，是費(fèi)大廚獨(dú)樹一幟的“專業(yè)主義”路線——聚焦“辣椒炒肉”這一國民家常菜，以嚴(yán)苛的食材標(biāo)準(zhǔn)和“帶火上桌”的儀式感打造核心壁壘，并依托龐大的“專業(yè)大廚”培養(yǎng)體系支撐品質(zhì)。成效顯著，年銷超500萬份辣椒炒肉。而站在180家店的新起點(diǎn)，費(fèi)大廚的戰(zhàn)略目光已投向海外：香港公司設(shè)立、英文商標(biāo)注冊、美國門店籌備緊鑼密鼓，費(fèi)大廚國際化征程蓄勢待發(fā)。

全國門店突破180家

時間回到2003年，在湖南長沙，一家名為“原汁原味”的餐館悄然開張。2016年，品牌正式更名為“費(fèi)大廚辣椒炒肉”，以一道湖南家常菜為名，開啟全國化征程。

2018年，費(fèi)大廚邁出省外擴(kuò)張第一步，在深圳開出首店。隨后幾年，上海、北京、廣州等一線城市的消費(fèi)者相繼見識到這個湘菜品牌的魔力。2021年，費(fèi)大廚進(jìn)軍上海雙店同開，燃爆魔都餐飲市場，被評為“上海最受歡迎湘菜品牌”。

進(jìn)入2024年，費(fèi)大廚的擴(kuò)張明顯提速：2024年8月，費(fèi)大廚在廣州K11開出新店，全天取號超1000人次；同期在北京王府井核心地帶北京apm開業(yè)，用餐高峰期一號難求；同年11月，廣州蘿崗萬達(dá)廣場新店開業(yè)，下午5點(diǎn)便排起長隊；當(dāng)天傍晚，廣州多家門店同時段等位人數(shù)接近300桌；2024年12月，費(fèi)大廚進(jìn)駐武漢，首店在武商MALL開業(yè)，1600多批客人排隊取號，翻臺達(dá)到10輪，平均等位時長約72分鐘。

直營模式下的高速擴(kuò)張成為費(fèi)大廚區(qū)別于其他餐飲品牌的顯著特征。據(jù)費(fèi)大廚公眾號數(shù)據(jù)，2022年末費(fèi)大廚全國門店70余家，2023年末增至近100家，2024年則突破150家，而到2025年8月，這一數(shù)字已經(jīng)跨越180家。

據(jù)悉，堅持直營不加盟的費(fèi)大廚，其新店布局主要源自顧客呼吁，品牌方會不定時在各網(wǎng)絡(luò)平臺上收集顧客關(guān)于開新店的呼聲來決定新店拓展的區(qū)域，門店目前主要分布在湖南及北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、西安、武漢、蘇州、鄭州等城市，接下來仍會持續(xù)開店，讓更多顧客能夠近距離感受國民炒菜第一辣椒炒肉的魅力。

走專業(yè)主義路線

當(dāng)中國餐飲品牌的平均壽命僅有18個月，創(chuàng)立22年的費(fèi)大廚憑什么逆勢而上？

2016年的品牌戰(zhàn)略升級，成為費(fèi)大廚發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧敏銳捕捉到“辣椒炒肉”這一國民家常菜的市場潛力，將其確立為核心產(chǎn)品，并創(chuàng)新性提出“土豬前腿肉+本地螺絲椒+優(yōu)質(zhì)菜籽油”的黃金組合。這一精準(zhǔn)的品類聚焦策略，不僅打破了傳統(tǒng)湘菜“大而全”的菜品結(jié)構(gòu)，也通過食材品質(zhì)的極致把控，構(gòu)建起競爭對手難以復(fù)制的壁壘。

在消費(fèi)者心智層面，費(fèi)大廚通過“全國小炒肉大王”的權(quán)威認(rèn)證，以及服務(wù)員“你好，全國小炒肉大王費(fèi)大廚辣椒炒肉請慢用”的標(biāo)準(zhǔn)化話術(shù)，將品牌與辣椒炒肉深度綁定。

目前，“專業(yè)大廚”成為費(fèi)大廚核心壁壘。這種模式下，費(fèi)大廚已培養(yǎng)出百余名湘菜名師和湘菜大師，成為湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會認(rèn)證的湘菜名師最多的湘菜品牌。此外，費(fèi)大廚后廚還建立了清晰的晉升通道，大廚可以從10號依次晉升為1號和總廚，服務(wù)員也可晉升為服務(wù)部長和店長。

在產(chǎn)品策略上，費(fèi)大廚同樣獨(dú)樹一幟。通過堅持食材新鮮和專業(yè)大廚現(xiàn)炒，避免因打包和運(yùn)輸影響菜品口感和鍋氣。同時，費(fèi)大廚辣椒炒肉采用“帶火上桌”方式，讓菜品時刻保持在出鍋狀態(tài)。此外，費(fèi)大廚定期淘汰上座率低或口碑不佳的菜品，保持菜單活力。

成效反映在數(shù)據(jù)上，有媒體報道稱，2023年，費(fèi)大廚銷售了500多萬份的辣椒炒肉，總收入超過十億元。

加速“走出去”

費(fèi)大廚的快速擴(kuò)張，背后是湘菜品類全國化的巨大風(fēng)口。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與蘭湘子聯(lián)合發(fā)布的《湘菜發(fā)展報告2024》，2024年全國湘菜市場規(guī)模或為1100億元，同比增長約8.9%，增速高于中式正餐整體的5.8%。

值得關(guān)注的是，湘菜在中式正餐中的市場份額持續(xù)提升：從2018年的9.1%穩(wěn)步增長至2023年的10.2%，2024年可能進(jìn)一步達(dá)到10.9%。全國湘菜門店數(shù)量同步增長，從2024年1月的10.7萬家發(fā)展至11月的11.7萬家，期間累計增長約1萬家，增長率達(dá)到9.3%。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認(rèn)為，對于地方品牌而言，當(dāng)?shù)厥袌鋈萘坑邢�，品牌若想尋求更好發(fā)展，走出去便成了必然選擇。實際上，不局限于全國市場，站在180家門店的新起點(diǎn)，費(fèi)大廚的戰(zhàn)略布局已從國內(nèi)擴(kuò)張延伸至國際市場。

企查查App數(shù)據(jù)顯示，去年2月，費(fèi)大廚就在香港設(shè)立了香港費(fèi)大廚國際有限公司，被視為是為海外開店做準(zhǔn)備。今年1月，費(fèi)大廚注冊了英文商標(biāo)“Chef Fei”。

此外，有媒體報道稱，今年4月，費(fèi)大廚與湖南外國語職業(yè)學(xué)院達(dá)成合作，雙方將攜手助力“湘軍”出海、賦能學(xué)子就業(yè)。費(fèi)大廚有關(guān)負(fù)責(zé)人在考察學(xué)校時表示，企業(yè)海外業(yè)務(wù)籌備工作正在緊鑼密鼓地推進(jìn)中。

6月，有媒體報道稱費(fèi)大廚正在籌備美國門店。據(jù)費(fèi)大廚美國店長的招聘啟事，該門店位于美國加利福尼亞州的圣地亞哥，要求是2年以上連鎖餐飲店長經(jīng)驗或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗、管理過20-30人團(tuán)隊、熟悉美國餐飲法規(guī)等。