整個(gè)夏天都挺熱，我也和大家一樣，不太愿意開(kāi)烤箱了。

但今天這個(gè)蘋(píng)果蛋糕，卻給了我久違的烘焙的感動(dòng)。剛出爐的香味就很讓人滿足，更驚艷的是，我把它放在密封袋一晚以后，第二天打開(kāi)袋子，那濃郁的蘋(píng)果與黃油交織的香味直接把我給香迷糊了。

蛋糕的口感非常非常細(xì)膩，蛋糕沒(méi)有使用全蛋，而是用的蛋黃，為這份細(xì)膩更增添了濃郁的質(zhì)感。而夾在蛋糕中間的蘋(píng)果丁使每一口都感覺(jué)十分豐富，還有特別加分的葡萄干！

蘋(píng)果蛋糕

（參考分量6-8個(gè)）

配料A：

新鮮蘋(píng)果200克，細(xì)砂糖30克，葡萄干30克，水50克

配料B（蛋糕面糊）：

低筋面粉100克，紅糖30克，黃油60克，大雞蛋的蛋黃2個(gè)，牛奶80克，鹽1克，泡打粉5克

首先處理一下蘋(píng)果。

將新鮮蘋(píng)果去皮去核以后，切成小丁。一共用200克的新鮮蘋(píng)果丁。

蘋(píng)果丁、細(xì)砂糖、葡萄干（我用的黑加侖干）、水全都倒進(jìn)鍋里（用不粘的炒鍋或者平底鍋）。

中小火加熱，并緩慢翻炒。糖會(huì)融化，蘋(píng)果丁受熱后會(huì)滲出更多的水分。等滲出的水分開(kāi)始沸騰以后，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘。

煮過(guò)以后，蘋(píng)果丁會(huì)變軟，此時(shí)鍋里如果還有水分，開(kāi)中火繼續(xù)翻炒一會(huì)兒讓水分完全揮發(fā)。煮好的蘋(píng)果丁冷卻備用。

注意控制火力，不要煮糊了。維持小火的話加入的水分和蘋(píng)果丁自身的水分完全足夠。如果還沒(méi)煮到10分鐘水就干了，可以適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)清水。

開(kāi)始做蛋糕面糊了。

由于紅糖儲(chǔ)存過(guò)程中容易結(jié)塊，我們可以提前將紅糖放在油紙上，用搟面杖搟一搟紅糖，將結(jié)塊搟開(kāi)。

黃油切成小塊室溫軟化以后，加入紅糖和鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

紅糖可以增添蛋糕的風(fēng)味，并讓蛋糕的成品帶上淺褐色的色澤。你也可以用細(xì)砂糖代替，得到黃色的蛋糕體。

黃油充分打發(fā)以后，一個(gè)一個(gè)的加入蛋黃（挑個(gè)頭大一點(diǎn)的雞蛋）。加入第一個(gè)蛋黃充分?jǐn)嚧蛞院?，再加入第二個(gè)蛋黃并充分?jǐn)嚧?。完全打發(fā)完成以后黃油會(huì)呈現(xiàn)非常蓬松的質(zhì)地。

面粉+泡打粉混合以后提前過(guò)篩。

再打發(fā)后的黃油里加入1/3過(guò)篩后的面粉和1/3牛奶。繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。

隨后再加入1/3面粉+1/3牛奶，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。

加入剩下的面粉和牛奶，再次攪打均勻，面糊就完成了。

為了實(shí)現(xiàn)蛋糕最終蓬松細(xì)膩的質(zhì)地，這個(gè)食譜中的泡打粉不可以省略，甚至?xí)纫话愕狞S油蛋糕用量稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。

將之前做好的蘋(píng)果丁加入到面糊里，充分拌勻就可以了。

將面糊倒入到模具里（我用的大號(hào)6連蛋糕模+油紙托，你也可以用獨(dú)立的蛋糕紙杯來(lái)烘烤），面糊倒入七八分滿。

烤箱預(yù)熱上下火170℃，預(yù)熱好以后，將模具放入烤箱，中層，上下火170℃烘烤20分鐘（要根據(jù)模具的大小靈活調(diào)整烘烤時(shí)間）。烤好的蛋糕會(huì)膨脹起來(lái)，表面上色。

可以打開(kāi)烤箱快速用牙簽扎入蛋糕中心，如果拔出來(lái)的牙簽上沒(méi)有沾上蛋糕面糊，是干凈的，就說(shuō)明完全烤熟了。

蛋糕冷卻后放入密封袋保存，常溫可保存1天。也可以放入冰箱冷藏（4℃），可保存3-5天，冷藏后的蛋糕會(huì)變硬，吃之前拿出來(lái)回溫，或者用烤箱加熱后再吃。