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麻辣燙,刺殺小火鍋?

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張書樂 人民網(wǎng)、人民郵電報專欄作者

麻辣燙刺客,

要進擊小火鍋刺客?

小火鍋市場又熱鬧起來了。

近日,楊國福麻辣燙在青島開出一家自助小火鍋,售價59.9元/位,涵蓋了葷菜、海鮮、水果等產(chǎn)品,開業(yè)時間不長但口碑呈現(xiàn)兩極化。

根據(jù)點評平臺,該門店位于青島市,附近還有不少商廈、商場和市場等商業(yè)體。


根據(jù)消費者在社交平臺上上傳的現(xiàn)場圖,門頭以橘色調(diào)為主,上方的“楊國福自助小火鍋”字樣格外顯眼。

形式上,門店采取鍋底掃碼下單,菜品則是通過傳送帶運輸,消費者可以自行選擇菜品。

產(chǎn)品方面,門店提供番茄、菌湯、牛油麻辣等8款鍋底,菜品包含葷菜、素菜、海鮮、丸子以及水果等。

價格上,據(jù)門店工作人員表示,只收取鍋底費用,菜品免費,目前是59.9元/位,剛開業(yè)時29.9元/位,該活動已經(jīng)結(jié)束。

不過,消費者對于這家門店的態(tài)度也較為兩極化。

一方面,許多消費者認(rèn)為門店價格實惠,服務(wù)好,食材新鮮。

另一方面,有消費者卻表示環(huán)境差,而且食材不全,還有頭發(fā),“也就值30塊錢”.

對此,商家通過點評平臺回復(fù)道:“環(huán)境混亂、食材有頭發(fā)、菜品不全、夾子處理不當(dāng)、口味咸,這些問題我們?nèi)P接收,已緊急整改;優(yōu)化叫號流程、加強食材品控與衛(wèi)生監(jiān)督、補齊宣傳菜品、規(guī)范餐具消毒,還會調(diào)整口味咸度?!?/p>

近兩年無論是將副業(yè)瞄準(zhǔn)自助小火鍋,還是加速拓店的自助小火鍋品牌越來越多。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的《小火鍋品類發(fā)展報告2024》顯示,截至2024年7月,全國小火鍋門店數(shù)超5萬家,約占全國火鍋總門店數(shù)的10%。企業(yè)數(shù)量方面,近年來,全國小火鍋企業(yè)數(shù)量也呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。

探究其背后原因不難發(fā)現(xiàn),小火鍋的“低門檻”體現(xiàn)在多個層面。


首先是投資成本低,一位在三線城市開29.9元自助小火鍋的老板表示,小火鍋門店面積無須太大,裝修和設(shè)備投入約15萬元,人力成本控制在每月2萬元以內(nèi)。相比傳統(tǒng)火鍋店動輒數(shù)百萬的投資,小火鍋的輕資產(chǎn)模式吸引了大量創(chuàng)業(yè)者。

其次是操作標(biāo)準(zhǔn)化,小火鍋無須復(fù)雜刀工,食材以冷凍食品為主,整個門店僅需3個人即可完成前廳和備餐工作。

目前小火鍋市場競爭激烈,海底撈、呷哺呷哺、巴奴等品牌也在調(diào)整策略(如降價等)。

楊國福此時入局自助小火鍋競爭優(yōu)勢在哪里?

楊國福以麻辣燙起家,現(xiàn)在跨界做自助小火鍋,看好它的發(fā)展嗎?

未來自助小火鍋是否會成為主流模式之一?

對此,瀟湘晨報記者李軒子和書樂進行了一番交流,本猴以為:

楊國福從過去偏貴而被諷刺是麻辣燙刺客,到殺入自助小火鍋,形成看上去降維享受的體驗,看似達成了一種和中低端消費者的親近感。

但麻辣燙本來就被看作是平民消費,也就較之海底撈、巴奴這種偏中高端路線的品牌進軍自助小火鍋,更容易收獲消費者的火鍋大排檔情結(jié)。

事實上,麻辣燙和火鍋,差別主要是湯底和蘸料。


楊國福自帶麻辣燙質(zhì)感,也就在火鍋上變成口味恒定之感,缺少自助火鍋的湯底可選、蘸料自調(diào)的口味多樣性的品牌形象。

即使同樣達成火鍋的口味自助,卻又顛覆了麻辣燙的口味護城河,有左右互搏的違和感。

總體來說,超過50元的自助餐,對于中低端消費者而言,都是中低頻消費需求,并非日常消費選擇,很難主流,且容易陷入價格戰(zhàn)內(nèi)卷。

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