“秋刀魚(yú)的滋味，貓跟你都想了解……”周杰倫的歌聲響起，有人納悶了，啥是秋刀魚(yú)？咋從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)？其實(shí)中國(guó)人壓根不想了解秋刀魚(yú)啥滋味，但隔海相望的彈丸島國(guó)日本卻截然相反，有人愛(ài)吃秋刀魚(yú)甚至愛(ài)到瘋狂。

每年秋天，日本街頭巷尾都會(huì)飄起一股特殊的焦香味。那是秋刀魚(yú)在炭火上跳舞的聲響，油脂滴落的嗞嗞聲伴隨著海風(fēng)的咸鮮鉆進(jìn)鼻孔。主婦們?cè)缭缗抨?duì)等在魚(yú)攤前，只為搶到最新鮮的一批銀藍(lán)色小魚(yú)。

可當(dāng)這股風(fēng)飄過(guò)東海吹到中國(guó)，老百姓的反應(yīng)卻出奇一致：這魚(yú)腥味得沖鼻子，中國(guó)有各種各樣的河鮮海鮮，這秋刀魚(yú)有啥好吃的？

秋刀魚(yú)長(zhǎng)得就像海里的一把彎刀，細(xì)長(zhǎng)身形配上鐮刀般的尖嘴，活脫脫水下的冷兵器專(zhuān)家。它們主要活動(dòng)在北太平洋，從日本海、鄂霍次克海到白令海都是它們的活動(dòng)范圍。

這種魚(yú)天生帶著"快閃族"基因，春夏往北猛吃，秋冬往南猛生，壽命不過(guò)兩三年，活成了一首短暫的海洋敘事詩(shī)。

日本人的"國(guó)民魚(yú)"

日本作家佐藤春夫確實(shí)為秋刀魚(yú)寫(xiě)過(guò)詩(shī)："秋刀魚(yú)、秋刀魚(yú)，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚(yú)，是此人故鄉(xiāng)的習(xí)俗。"

在日本料理店，鹽烤秋刀魚(yú)的地位堪比咱東北的鍋包肉或者北京的烤鴨，魚(yú)皮烤得焦脆，魚(yú)肉透著油光，苦內(nèi)臟配檸檬汁或蘿卜泥是靈魂吃法。

東京筑地市場(chǎng)的魚(yú)販子最懂行情，一條應(yīng)季肥秋刀魚(yú)，兩杯清酒，能讓日本人把煩惱都忘了！ 日本人發(fā)現(xiàn)秋刀魚(yú)的EPA和DHA含量特別高，維生素B12和鐵元素也很豐富，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為"海中營(yíng)養(yǎng)包"。

關(guān)鍵是這魚(yú)價(jià)格親民，旺季時(shí)二十來(lái)塊錢(qián)就能買(mǎi)一條。從居酒屋的烤架到便利店便當(dāng)，秋刀魚(yú)的身影無(wú)處不在，甚至衍生出刺身、壽司、蒲燒等十幾種吃法。

日本老漁民?；貞浬鲜兰o(jì)六七十年代那會(huì)兒，一網(wǎng)下去就是好幾噸，整個(gè)海面都是銀閃閃的，就是現(xiàn)在卻越來(lái)越少了。

中國(guó)餐桌的"冷板凳選手"

秋刀魚(yú)漂洋過(guò)海登陸中國(guó)后，卻遭遇水土不服。有海鮮老板進(jìn)了十箱秋刀魚(yú)，能賣(mài)出一箱算走運(yùn)。老顧客嘗鮮后直搖頭，腥氣太重，肉還發(fā)苦！

這怨不得食客挑剔，秋刀魚(yú)腸道短，攝食的浮游生物代謝快，內(nèi)臟自帶濃烈腥苦味。中國(guó)人吃慣了清蒸鱸魚(yú)、紅燒鯽魚(yú)的鮮甜細(xì)膩，對(duì)這種"重口味"確實(shí)難適應(yīng)。

更讓家庭主婦們頭疼的是處理過(guò)程，煎烤前得仔細(xì)清理內(nèi)臟，還得用料酒、姜片腌半天。年輕人干脆放棄，下班回家累得夠嗆，哪有功夫伺候一條魚(yú)？"

雖說(shuō)專(zhuān)家表示適量食用沒(méi)問(wèn)題，但總有人擔(dān)心重金屬殘留問(wèn)題，這種顧慮雖然缺乏充分科學(xué)依據(jù)，卻實(shí)實(shí)在在地影響了消費(fèi)選擇。

漁業(yè)資源的現(xiàn)實(shí)困境

如今日本漁民望著海面直嘆氣，以前輕松撈十幾萬(wàn)噸，現(xiàn)在連五萬(wàn)噸都難湊！秋刀魚(yú)身價(jià)水漲船高，東京超市里出現(xiàn)過(guò)兩千日元（約100元）一條的價(jià)格。某些日媒把矛頭指向中國(guó)漁船，但日本水產(chǎn)廳的數(shù)據(jù)顯示，日本自己的捕撈量也在逐年下降。

真實(shí)原因藏是海洋環(huán)境在逐漸變化，海水溫度上升讓秋刀魚(yú)洄游路線(xiàn)改變，不再像以前那樣靠近日本沿岸；過(guò)度捕撈也確實(shí)影響了種群數(shù)量。日本人現(xiàn)在連不夠尺寸的小魚(yú)都搶著撈，瘦得跟牙簽似的，在本地也賣(mài)不上價(jià)。

秋刀魚(yú)的吃法里藏著地域文化差異，日本關(guān)西人烤秋刀魚(yú)講究火候，追求焦香酥脆；關(guān)東人則偏愛(ài)鹽烤，慢火逼出油脂香氣。這種對(duì)食材的較真勁兒，是日本人接納秋刀魚(yú)特殊風(fēng)味的文化基礎(chǔ)。

反觀(guān)中國(guó)飲食傳統(tǒng)，好東西太多了，講究的是"鮮"字當(dāng)頭，秋刀魚(yú)這濃烈個(gè)性確實(shí)不太對(duì)路子。如今西北太平洋的秋刀魚(yú)群仍在南北遷徙，只是漁業(yè)資源大不如前。

或許有一天，中國(guó)廚師找到更適合本地口味的烹飪方式，比如用豆瓣醬燒秋刀魚(yú)，或是做成香辣烤魚(yú)，這把"海中銀刀"也能在中國(guó)人的餐桌上找到一席之地，現(xiàn)在來(lái)看，這玩意在咱國(guó)家是真沒(méi)啥人吃。

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