廣東
今天給大家分享一道番茄燒茄子，油亮亮的茄塊蘸滿了紅艷艷的番茄醬汁，光看著就讓人忍不住想盛第二碗飯。這道菜妙就妙在炸過(guò)的茄子外酥里嫩，浸滿湯汁后更顯美味。酸甜開(kāi)胃的番茄最適合拌飯，尤其是現(xiàn)在這種悶熱天氣，一碗下去別提多舒服了。
食材：
兩根紫茄子、一顆大番茄、兩個(gè)尖椒、姜片、素蠔油、植物油
步驟：
第一步：把蔬菜都洗干凈，茄子不用去皮，直接滾刀切塊，這樣口感更好。番茄和青椒也切成差不多的塊狀，切姜末時(shí)要薄一些，這樣爆香時(shí)才容易出味。
第二步：鍋里放油燒到六成熱，茄子塊下去會(huì)馬上冒出小氣泡，別急著翻動(dòng)。煎到邊緣微焦發(fā)皺時(shí)再翻面，兩面都金黃就可以撈出來(lái)控油。
第三步：換個(gè)干凈鍋?zhàn)?，先放姜末熗鍋，然后下番茄爆炒?？吹椒验_(kāi)始變軟出汁時(shí)就得調(diào)中火，這時(shí)撒一小撮鹽能幫助更快炒出湯汁。
第四步：調(diào)味很關(guān)鍵，兩勺素蠔油就夠了，太多會(huì)咸。適量番茄醬不僅能提鮮，還能讓顏色更紅潤(rùn)。可以加小半碗水把料汁稍微稀釋，等會(huì)好裹勻。
第五步：青椒要在最后放，否則容易炒老。把炸好的茄塊回鍋，澆上調(diào)好的醬汁快速翻炒?？粗u汁慢慢掛滿每個(gè)茄塊，再撒點(diǎn)味精提鮮就能出鍋。
小貼士：
1.夏天番茄特別容易熟，可以冰鎮(zhèn)十分鐘再切不會(huì)流那么多汁。
2.茄子切好先撒鹽腌十分鐘，這樣炒的時(shí)候不容易吸油。
3.如果喜歡軟爛口感，可以加完料汁后加蓋燜三分鐘。
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