日本抹茶漲價(jià)缺貨，中國(guó)這座小城卻賺翻了？真相不只是運(yùn)氣

別只知道日本宇治！中國(guó) “抹茶之都” 已悄悄拿下全球市場(chǎng)

銅仁抹茶一年出口 230 噸，靠的不只是運(yùn)氣

從無(wú)名小城到抹茶之都，銅仁做對(duì)了什么

日本抹茶漲價(jià)時(shí)，銅仁已悄悄拿下全球市場(chǎng)

銅仁抹茶逆襲成全球第二，憑什么讓日本進(jìn)口

日本京都的抹茶店最近有點(diǎn) “摳門”。游客想買幾盒抹茶當(dāng)伴手禮，店員會(huì)禮貌地?cái)[擺手，說(shuō)要先保證寺廟和神社的供應(yīng)。這不是個(gè)別現(xiàn)象，整個(gè)宇治地區(qū)都這樣 —— 去年創(chuàng)紀(jì)錄的高溫讓碾茶減產(chǎn)，今年 5 月京都的碾茶拍賣價(jià)漲了 170%，6 月起限購(gòu)成了常態(tài)。

就在這時(shí)，他們把目光投向了中國(guó)貴州的一座小城。2025 年上半年，銅仁已經(jīng)給日本發(fā)了 16 噸抹茶，后面還有好幾批在打包。這個(gè)數(shù)字可能聽起來(lái)不大，但要知道，2024 年銅仁全年的抹茶出口量也就 180 噸，今年才過半就已經(jīng)超了。

更讓人意外的是，早在 2023 年，銅仁的抹茶產(chǎn)銷量就成了全國(guó)第一，出口量排到世界第二。在那之前，很少有人知道，這座藏在武陵山脈里的小城，已經(jīng)悄悄成了抹茶賽道的 “隱形冠軍”。

貴州的茶，以前總被說(shuō) “有品類沒品牌”。提起綠茶是西湖龍井，紅茶是正山小種，白茶是福鼎白茶，貴州茶好像總?cè)眰€(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧ｃ~仁是怎么靠抹茶闖出一條路的？

得從十幾年前說(shuō)起。那時(shí)候國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)卷得厲害，貴茶集團(tuán)的蘭方強(qiáng)在茶行業(yè)摸爬滾打了幾十年，他太清楚這種處境?！安皇琴F州茶不好，是別人的品牌已經(jīng)扎了根?！?他說(shuō)的是實(shí)話 —— 西湖龍井有上千年的名氣，正山小種靠著 “世界紅茶鼻祖” 的身份站穩(wěn)腳跟，貴州茶想在這些老牌子里搶市場(chǎng)，太難。

轉(zhuǎn)機(jī)是在和美國(guó)客戶的一次閑聊中冒出來(lái)的。對(duì)方說(shuō)，在美國(guó)，抹茶越來(lái)越火，不光能泡水，還能加在蛋糕、冰淇淋里，甚至做成保健品?！皣?guó)內(nèi)喝傳統(tǒng)茶的人多，但年輕人好像更愛新鮮的?！?蘭方強(qiáng)和團(tuán)隊(duì)琢磨，抹茶這東西，中國(guó)唐朝就有了，叫 “末茶”，后來(lái)傳到日本才成了現(xiàn)在的抹茶。咱們有歷史，有產(chǎn)地，說(shuō)不定能在這個(gè)細(xì)分賽道里找到機(jī)會(huì)。

2015 年，貴茶集團(tuán)開始在銅仁布局抹茶產(chǎn)業(yè)。選在銅仁，不是隨便拍板的。武陵山脈腹地的江口縣，是銅仁抹茶的主產(chǎn)地，這里常年云霧繚繞，年均氣溫 16℃，土壤里的有機(jī)質(zhì)含量比普通茶園高不少?！安铇涓艘粯?，住得舒服了，長(zhǎng)得才好?！?銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的徐代剛是個(gè)老茶人，他說(shuō)這里的茶園大多在海拔 800 米以上，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，連灌溉用的都是梵凈山流下來(lái)的山泉水。

但光有好環(huán)境不夠，還得有硬標(biāo)準(zhǔn)。銅仁一開始就瞄準(zhǔn)了國(guó)際市場(chǎng)，用的是歐盟標(biāo)準(zhǔn)—— 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)內(nèi)嚴(yán)得多，比如農(nóng)藥殘留，國(guó)內(nèi)是 “限量”，歐盟直接要求 “零殘留”。怎么做到？徐代剛他們有套 “雙檢” 制度：先查土壤，重金屬、農(nóng)藥殘留必須達(dá)標(biāo)；再查鮮葉，不合格的直接淘汰。選的品種也講究，福鼎大白茶、龍井 43 這些，葉綠素和氨基酸含量高，做出來(lái)的抹茶又綠又香。

茶園管理更細(xì)致。他們搞了套 **《梵凈抹茶茶園管理技術(shù)規(guī)程》**，不準(zhǔn)用化學(xué)農(nóng)藥，蟲子多了就掛黃板、放天敵；雜草長(zhǎng)了，要么人工拔，要么用秸稈覆蓋。江口縣的茶農(nóng)老楊說(shuō)，現(xiàn)在管茶園比照顧孩子還上心，“但收鮮葉的時(shí)候價(jià)高啊，以前一斤鮮葉賣 10 塊，現(xiàn)在能賣 25 塊?！?/p>

到 2024 年，江口縣建起了全球最大的抹茶單體精制車間。走進(jìn)車間，能看到一排排不銹鋼設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)，新鮮的茶葉經(jīng)過蒸青、揉捻、干燥，最后被磨成比面粉還細(xì)的粉。“這臺(tái)碾磨機(jī)是從日本引進(jìn)的，一分鐘能轉(zhuǎn) 3000 轉(zhuǎn)，磨出來(lái)的粉能通過 300 目篩子?！?車間負(fù)責(zé)人指著機(jī)器說(shuō)，1 斤抹茶需要 6 斤鮮葉，光是打磨這一步，就得上百道工序。

靠著這股較真勁兒，銅仁抹茶慢慢闖開了名氣。2023 年，產(chǎn)銷量沖到全國(guó)第一；2024 年，出口到 18 個(gè)國(guó)家，其中日本、美國(guó)、德國(guó)是主要市場(chǎng)。今年上半年，光是出口量就比去年全年還多 50 噸。蘭方強(qiáng)說(shuō)，現(xiàn)在海底撈的抹茶鍋底、益禾堂的抹茶奶綠，很多用的都是他們的原料。

但做原料供應(yīng)商，始終隔著一層。日本宇治的抹茶為什么出名？不光因?yàn)楫a(chǎn)量，更因?yàn)樗麄儼涯ú枳龀闪艘环N文化。在宇治，你能看到百年茶鋪里的老師傅演示點(diǎn)茶，能在茶園步道上散步，能買到抹茶味的餅干、香水甚至筆記本。一杯抹茶拿鐵能賣 30 多塊，背后是 “抹茶 + 旅游 + 文創(chuàng)” 的整套生意。

銅仁也在往這方面使勁。這幾年，他們連續(xù)辦了 4 屆梵凈山抹茶大會(huì)，來(lái)的不光是茶商，還有設(shè)計(jì)師、美食博主、文旅專家。有人拍了部叫《抹茶之戀》的電影，講的是茶農(nóng)和研發(fā)人員的故事；有人寫了本《梵凈抹茶記》，把種茶、制茶的手藝都記了下來(lái)。在江口縣的梵花街，開了不少抹茶主題店，有賣抹茶冰淇淋的，有教做抹茶蛋糕的，周末的時(shí)候，不少游客拿著打卡。

徐代剛說(shuō)，他們還在梵凈山景區(qū)旁邊規(guī)劃了 “抹茶小鎮(zhèn)”，以后游客爬完山，能去茶園摘鮮葉，去車間看制茶，再喝杯現(xiàn)點(diǎn)的抹茶?！坝钪文馨涯ú枳龀沙鞘忻?，我們也行?！?他說(shuō)這話的時(shí)候，眼里帶著勁兒。

當(dāng)?shù)剡€冒出來(lái)一些新品牌。“抹山集” 是幾個(gè) 95 后開的，他們把抹茶和貴州酸湯結(jié)合，做了款 “酸湯抹茶奶茶”，在網(wǎng)上賣得挺火；“抹香集” 更有意思，跟漢服店合作，推出抹茶禮盒，里面有茶粉、點(diǎn)茶工具，還有件印著茶園圖案的漢服。這些嘗試可能還小，但至少說(shuō)明，銅仁抹茶不想只當(dāng) “幕后英雄”。

蘭方強(qiáng)的目標(biāo)更大：“現(xiàn)在全球產(chǎn)量第一的是日本 Aiya 公司，我們排第二。到 2027 年，想沖到第一?！?但他也知道，產(chǎn)量第一不代表話語(yǔ)權(quán)?！叭毡局贫四ú璧膰?guó)際標(biāo)準(zhǔn)，定價(jià)的時(shí)候他們說(shuō)了算。我們要做的，是讓 **‘梵凈抹茶’這四個(gè)字，跟‘高品質(zhì)’畫等號(hào) **。”

這兩年，他們?cè)谏暾?qǐng) “梵凈抹茶” 地理標(biāo)志，還和浙江大學(xué)合作建了研發(fā)中心，研究怎么把抹茶里的茶多酚提煉出來(lái)，做成保健品?！澳贻p人現(xiàn)在注重健康，抹茶里的氨基酸、葉綠素都是好東西?！?研發(fā)人員說(shuō)，他們已經(jīng)做出了抹茶益生菌，正在做臨床試驗(yàn)。

銅仁的底氣，還來(lái)自于抹茶的 “中國(guó)根”。魏晉時(shí)期就有 “末茶”，唐朝的時(shí)候，上至皇帝下至百姓，都愛喝這種磨成粉的茶。陸羽在《茶經(jīng)》里專門寫過怎么蒸青、怎么壓餅、怎么研磨。這些歷史，都是銅仁可以講的故事。

現(xiàn)在去銅仁，能看到路邊的廣告牌上寫著 “中國(guó)抹茶之都”。這個(gè)稱呼，是 2018 年授的 “中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地” 慢慢熬出來(lái)的。從沒人知道，到被日本進(jìn)口，再到想做全球第一，這座小城走了不到 10 年。

往后看，路還長(zhǎng)。但就像梵凈山的茶樹，扎根在石縫里也能往上長(zhǎng)，銅仁抹茶這股勁兒，說(shuō)不定真能闖出一片新天地。畢竟，好東西藏不住，用心做的事，總會(huì)被看到。