8月21日，

閉店近十年的老字號(hào)酒樓——
云香酒樓于原址回歸！

試營(yíng)業(yè)首日，
現(xiàn)場(chǎng)大排長(zhǎng)龍。
不少街坊表示：“有以前的味道?！?/strong>

昨天（8月23日）中午1點(diǎn)多，盡管午市已近尾聲，越秀區(qū)東華東路剛開(kāi)業(yè)的“老字號(hào)”云香樓依舊門庭若市， 一個(gè)飯市翻臺(tái)3輪，經(jīng)典菜式被搶購(gòu)一空。老茶客陳小姐早早占據(jù)有利位置，“提前訂了位，就怕錯(cuò)過(guò)這口老味道！”

“桂花蜜蛋散，還是那么酥松，蜜糖的甜香一點(diǎn)沒(méi)變！”一位老伯細(xì)細(xì)品味著那金黃酥脆的招牌點(diǎn)心。曾獲“中華名小吃”稱號(hào)的冰花雞蛋散，與云香雞、白云豬手等經(jīng)典菜式一同回歸，瞬間激活了老茶客的味覺(jué)記憶?！耙郧俺?lái)，現(xiàn)在味道差不多！”陳小姐說(shuō)。

冰花雞蛋散

許多經(jīng)典菜式甫一開(kāi)市便被搶購(gòu)一空。11點(diǎn)半未到，派號(hào)告罄的牌子掛起，晚市號(hào)牌得待5點(diǎn)再放，不少來(lái)遲的街坊望著門內(nèi)熱鬧景象，只得無(wú)奈轉(zhuǎn)身?！敖癯瘜ｉT從荔灣過(guò)來(lái)，結(jié)果連號(hào)都冇得攞（拿不到）！”穿著汗衫的張伯在門口踮腳張望，他說(shuō)，“聽(tīng)日要叫全家凌晨四點(diǎn)半來(lái)霸位！”

曾與陶陶居齊名

是“廣州四大茶樓”之一

備受“東山少爺”青睞

云香酒樓始創(chuàng)于清朝光緒三十年(1904年)，距今已有121年的歷史。曾與蓮香樓、陶陶居、榮華樓并稱為“廣州四大茶樓”。

常言道“食在廣州”，遍布羊城的茶樓酒家成為最能詮釋這一盛景的文化符號(hào)。上世紀(jì)七八十年代，各式茶居酒樓琳瑯滿目、各具特色。

一盅兩件、水滾茶靚的陶陶居；店面不大、卻富麗堂皇的蓮香樓；食在廣州、推出滿漢大全筵的廣州酒家，以及并稱“長(zhǎng)堤三大”的大同、大公、大三元……當(dāng)年家家容光煥發(fā)，在南粵食肆江湖中熠熠生輝。

而云香樓，則以服務(wù)著稱，順勢(shì)抓住了“東山少爺”的胃。據(jù)記載，當(dāng)年的云香樓已經(jīng)有音樂(lè)茶座，吸引“少爺們”來(lái)吃飯聽(tīng)歌，成為嘆世界、休閑娛樂(lè)的集散地。

百年老字號(hào)茶樓云香樓

1904年，清朝光緒三十年，云香樓的前身云香茶樓在東源大街的水塘菜地間誕生，由鄭云倬等9人籌集5000兩白銀合資創(chuàng)建，其名取自唐詩(shī)“珊瑚座上凌香云”，寓意著茶香四溢、熱氣騰騰的美好景象。

云香茶樓很快憑借傳統(tǒng)粵菜、龍鳳禮餅和中秋月餅嶄露頭角，贏得“西有蓮香，東有云香”的美譽(yù)。其中，冰花蛋散榮獲“中華名小吃”稱號(hào)，而云龍香鳳月餅也能與城西蓮香樓月餅相媲美，深受食客喜愛(ài)，并成為喜慶嫁娶必備美的點(diǎn)。

年過(guò)七旬的街坊姚先生表示：“以前都是無(wú)憂無(wú)慮的人，才來(lái)云香樓喝茶，也就是‘東山少爺’，那時(shí)候茶樓擺桌沒(méi)那么密，方便大家聊天說(shuō)話?，F(xiàn)在時(shí)代不同了，平民百姓都能來(lái)茶樓享受閑情逸致，每個(gè)人都可體驗(yàn)‘東山少爺’的生活?！彼蛴浾弑硎?。

餐飲老字號(hào)如此火爆

“秘籍”何在？

近年來(lái)，廣州擦亮“食在廣州”金字招牌，大力推進(jìn)傳統(tǒng)老字號(hào)煥新和新興品牌培育，促進(jìn)廣府粵菜與時(shí)尚國(guó)際餐飲交融共生，做大做強(qiáng)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。

資料圖 圖片來(lái)源：城事特搜

去年5月，“丘大三元酒家”在街坊熟知的大三元長(zhǎng)堤路原址開(kāi)業(yè)。該店以“守正創(chuàng)新”為理念，傳承粵菜黃金時(shí)代風(fēng)味的同時(shí)適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求。

今年8月16日，廣州現(xiàn)存最悠久的茶樓之一，擁有150年歷史的惠如樓在白云區(qū)重開(kāi)市區(qū)首店。復(fù)刻“脯魚干蒸燒麥”“十三褶筍尖蝦餃”等傳統(tǒng)美點(diǎn)，并創(chuàng)新推出“古法煙熏脆皮焦糖雞”，開(kāi)業(yè)當(dāng)日座無(wú)虛席，需等位就餐。

餐飲老字號(hào)如此火爆，“秘籍”何在？

“越經(jīng)典，越潮流。我們?cè)诓粩嗤诰蚪?jīng)典廣州菜，其中一種方式是通過(guò)發(fā)現(xiàn)廣州老方言中的廣州菜，在店內(nèi)還原‘方言話題菜’，給消費(fèi)者帶來(lái)別開(kāi)生面的體驗(yàn)?！痹葡銟侵骼砣?、“中國(guó)十大名廚”樊志源告訴記者。他在社交平臺(tái)上打造個(gè)人IP，通過(guò)“解畫”廣州方言中的食物內(nèi)涵，帶出食物在云香樓中如何烹制。比如從廣州方言的“新鮮蘿卜皮”（指“沒(méi)什么了不起”）談到蘿卜皮制作而成的廣府餐前開(kāi)胃小菜，樊志源更在視頻中展示菜品的制作過(guò)程。

“我看了視頻覺(jué)得好有意思，既了解了廣府文化，又勾起食欲，就沖著這跑到餐廳里去‘打卡’?！笔忻顸S小姐說(shuō)。

廣州國(guó)資管理集團(tuán)董事長(zhǎng)夏雨說(shuō)，挖掘餐飲老字號(hào)的品牌文化內(nèi)涵，推動(dòng)其與當(dāng)代消費(fèi)需求深度融合，讓傳統(tǒng)與當(dāng)代生活產(chǎn)生共鳴，是老字號(hào)積極探索創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式的關(guān)鍵一步，也能助力廣州老字號(hào)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中嶄露頭角。

以惠如樓為例，在適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求的基礎(chǔ)上，大力推動(dòng)門店形態(tài)創(chuàng)新，讓門店更貼近當(dāng)下消費(fèi)者的生活場(chǎng)景，比如主色調(diào)是大氣故宮紅，走廊懸掛的是非遺技藝制成的竹編燈籠，店內(nèi)一步一景，采用紅黑金主色調(diào)，且融入南洋風(fēng)。除了餐廳空間以外，餐品的“古法新味”更令人眼前一亮。青檸黑糖蛋散突破白糖漿傳統(tǒng)，以古法黑糖熬制配青檸皮屑解膩；酸菜魚皮腸粉更是新奇，激發(fā)年輕人的體驗(yàn)好奇心。

通過(guò)打造 “傳統(tǒng) + 潮流” 的沉浸式空間、推出 “輕社交” 體驗(yàn)場(chǎng)景，用新場(chǎng)景打破距離感，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，也為廣州老字號(hào)的振興發(fā)展探索更有效的路徑。

政策賦能餐飲老字號(hào)“潮改”

8月22日，廣州市召開(kāi)的高規(guī)格餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)釋放多項(xiàng)政策動(dòng)向，其中更是提到要大力推進(jìn)傳統(tǒng)老字號(hào)煥新和新興品牌培育，引進(jìn)更多國(guó)內(nèi)外美食品牌，促進(jìn)廣府粵菜與時(shí)尚國(guó)際餐飲交融共生。

資料圖 圖片來(lái)源：城事特搜

老字號(hào)的“潮改”離不開(kāi)政策的托舉。近年來(lái)，廣東及廣州以老字號(hào)品牌為切入點(diǎn)，通過(guò)政策引導(dǎo)、資金支持、文化賦能等多維度舉措，推動(dòng)老字號(hào)煥發(fā)新活力，助力“千年商都”向國(guó)際消費(fèi)中心城市邁進(jìn)。從省級(jí)《促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)方案》到市級(jí)《廣州老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》，政策體系不斷完善，助推老字號(hào)品牌正以守正創(chuàng)新之姿書寫新篇章。

為貫徹《商務(wù)部等8部門關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》，廣東省2024年印發(fā)的《廣東老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》提出明確目標(biāo)：到2025年，培育老字號(hào)集聚區(qū)、特色區(qū)共10個(gè)、培育老字號(hào)（數(shù)字）博物館、展覽館、體驗(yàn)館共20個(gè)、組織開(kāi)展老字號(hào)專題展銷活動(dòng)50場(chǎng)、認(rèn)定100家“廣東老字號(hào)”企業(yè)。核心任務(wù)涵蓋建立規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化的管理機(jī)制、構(gòu)建多層次立體化的保護(hù)傳承體系、打造集約化國(guó)際化的發(fā)展平臺(tái)、創(chuàng)新現(xiàn)代化多元化的運(yùn)營(yíng)模式。今年6月，廣東省商務(wù)廳啟動(dòng)了“廣東老字號(hào)守正創(chuàng)新十大案例”征集，以及“粵手禮”品牌遴選，進(jìn)一步為老字號(hào)創(chuàng)新路徑提供官方背書。

而廣州在2025年初出臺(tái)的《廣州老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》（下稱《辦法》）并啟動(dòng)廣州老字號(hào)的認(rèn)定工作，也從制度層面明確了廣州老字號(hào)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)與動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，劃定“紅線”與“綠燈”，標(biāo)志著廣州在保護(hù)和振興本土老字號(hào)品牌方面邁出重要一步。

隨著省市級(jí)《老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》陸續(xù)出臺(tái)，廣東和廣州正以政策“組合拳”激活老字號(hào)的“文化基因”與“市場(chǎng)活力”。老字號(hào)不僅是歷史傳承的載體，更是消費(fèi)升級(jí)的創(chuàng)新引擎。

廣州市商務(wù)局副局長(zhǎng)羅政表示，接下來(lái)，廣州將依托“羊城消費(fèi)新八景”等城市消費(fèi)品牌，推出更多老字號(hào)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)產(chǎn)品，推動(dòng)廣州老字號(hào)進(jìn)一步融入全球消費(fèi)鏈條，讓市民游客見(jiàn)證廣州這座城市消費(fèi)底蘊(yùn)和蓬勃生機(jī)。

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編輯 | 趙婉婷