（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 徐詩(shī)瑜）8月21日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者臨期食品管理工作指引》和《農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)單位重要消費(fèi)節(jié)點(diǎn)備貨管理風(fēng)險(xiǎn)提示》（下稱《提示》），對(duì)臨期食品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)界定，明確了重要節(jié)點(diǎn)備貨不超過日常3倍的管理規(guī)范。

臨期食品指快到保質(zhì)期但還沒過期的食品，此次工作指引明確界定食品保質(zhì)期為1年及以上的，過期前45天算臨期；食品保質(zhì)期10天到1年的，剩余保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)不足保質(zhì)期1/10就算臨期。

“過去臨期食品缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，部分商家將臨期食品與正常食品混售、不予標(biāo)識(shí)，甚至將過期食品涂改日期后銷往農(nóng)村，使得農(nóng)村成了臨期食品的‘灰色地帶’?！?月24日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院楊海霞教授接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者采訪時(shí)表示。此次的工作指引明確了不同保質(zhì)期食品的臨界點(diǎn)，使監(jiān)管有據(jù)可依，要求經(jīng)營(yíng)者在銷售時(shí)進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)或設(shè)置專區(qū)（柜）銷售，確保了交易的透明化。

楊海霞介紹，食用過期食品可能導(dǎo)致人體感染微生物,造成化學(xué)傷害和營(yíng)養(yǎng)流失。例如，食用被沙門氏菌、李斯特菌等污染的食品，可能導(dǎo)致食物中毒，引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀；過期酸奶、變質(zhì)的面包糕點(diǎn)及霉變的堅(jiān)果等易滋生黃曲霉，黃曲霉素是強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)嚴(yán)重?fù)p害肝臟，增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

“食用在合規(guī)渠道購(gòu)買、有明確標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存得當(dāng)，且在保質(zhì)期內(nèi)的臨期食品，一般不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。”楊海霞表示，臨期食品的風(fēng)味、口感、安全性都有保障，只要存放恰當(dāng)，通?？梢园踩秤?。但某些對(duì)光、氧氣敏感的營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素C），可能會(huì)隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而衰減，若對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有較高要求，選購(gòu)時(shí)需注意。此外，一些油脂含量高的食品，如堅(jiān)果、餅干、方便面，存放過久易出現(xiàn)油脂氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味，長(zhǎng)期攝入可能影響健康。

在楊海霞看來，《提示》明確臨期標(biāo)準(zhǔn)，賦予消費(fèi)者充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。消費(fèi)者可以在了解保質(zhì)期情況的前提下，根據(jù)自身需求決定是否購(gòu)買，從而避免因信息不對(duì)稱而產(chǎn)生誤購(gòu)或囤積，最終導(dǎo)致食用過期食品。此外，《提示》還要求商家優(yōu)化庫(kù)存管理，及時(shí)清理處置臨期、過期食品。這既能減少商家因食品過期帶來的損失，也能從源頭降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，避免臨期食品因管理不當(dāng)變成過期食品。