炒著吃的涼粉要比涼拌的涼粉好吃很多，每次路過路邊攤看到炒涼粉我就走不動(dòng)道，后來多次請(qǐng)教攤主大叔，終于把炒涼粉學(xué)到手，方法很簡(jiǎn)單，自己在家輕易就能搞定。

炒涼粉的做法：
一、準(zhǔn)備食材
1、涼粉：綠豆涼粉或者豌豆涼粉都可以，把涼粉切成小方塊或者切成厚片都可以，總之別切太小或者太薄，否則一炒就會(huì)碎。
2、肉末：炒涼粉配一些肉末進(jìn)去會(huì)更香，最好是肥瘦相間的五花肉會(huì)更香。
3、配料：蒜子5瓣切末（蒜香是靈魂，所以可以多一些）。小米辣5個(gè)切成小圈（愛吃辣翻倍，不能吃辣的換成彩椒也行）。青蒜苗2根（沒有的就用小蔥，但蒜苗更搭）。
4、調(diào)料：豆瓣醬1勺（郫縣的最好，紅油炒出來更誘人）、生抽2勺、老抽半勺（上色用的）、糖一丟丟（提鮮的，千萬別放多?。⒒ń贩郏ìF(xiàn)磨的更香，沒有就用十三香）。

二、涼粉焯水（關(guān)鍵步驟！）
燒一鍋開水，加一勺鹽，把涼粉倒進(jìn)去煮2分鐘！這一步能讓涼粉更Q彈還不容易碎，2分鐘后撈出來瀝干水。

三、開炒
1、把鍋燒到冒煙再加油，油熱先下肉末炒散，煸到金黃出油，然后轉(zhuǎn)中火下豆瓣醬，炒出紅油，炒透炒出醬香味。

2、下蒜末小米辣爆香，等配料的香味出來后就把涼粉倒進(jìn)鍋內(nèi)，改大火，涼粉下鍋后別急著翻動(dòng)！先煎20秒左右再來翻動(dòng)。

3、把涼粉半煎半炒到有些焦邊就可以，接著就可以加生抽、老抽、糖，然后就用鏟子輕輕推動(dòng)，把調(diào)味料推均勻，用鏟子沿著鍋底往前推，這樣更不容易把涼粉搗碎。

4、出鍋前把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi)，稍微推動(dòng)幾下就可以出鍋。裝盤后可以撒一些花生碎或者熟白芝麻，上桌后必須趁熱吃，涼了口感減半。

技術(shù)總結(jié)
1、如果涼粉下鍋后會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，要不是鍋沒燒熱再加油，要不就是油放少了。
2、炒出來的涼粉都碎了，這可能是涼粉切太薄了，要不就是過于用力翻炒造成的。
3、涼粉不怎么吃鹽，我們加的豆瓣醬和生抽都有咸度，出鍋前嘗一下咸淡，如果鹽不夠的話就補(bǔ)鹽。

結(jié)語：
炒涼粉很簡(jiǎn)單，炒出來的涼粉要好吃也很簡(jiǎn)單，做飯別死磕配方，我家做炒涼粉每次調(diào)料都隨緣，嘗一口再調(diào)整就行！上次閨蜜來我家吃這個(gè)，直接端鍋扒飯，說比外面的還要好吃。