A 帥曉劍：最初的時候，我的想法就是為名譽之戰(zhàn)。因為以前我在外灘諾萊仕游艇會工作，雖然我的很多菜在外面流行，價格也很貴，但游艇會采取會員制，對大多數(shù)顧客來說，我就像傳說中的人物一樣。游艇會結(jié)束之后我沒有去其他餐廳和酒店，反而開了一間小小的接地氣的餐廳，很多人就會問“你到底會不會做菜？”所以一開始，我是為了名譽而戰(zhàn)；但到后來就不是為了個人名譽而戰(zhàn)，我感覺更是一種責(zé)任。因為參與比賽的中餐廚師特別少，很多是做融合西餐的年輕人，我明顯感到的這種“群狼一樣虎視眈眈”的壓迫感，所以當(dāng)時我就跟邵師傅、楊師傅等幾位做中餐的師傅說，我們一定要捍衛(wèi)中餐的口碑，我們一定要努力去拼，那時候就是一種責(zé)任。

我在游艇會做了13年行政總廚，是國內(nèi)把中餐做高端的第一批人之一。當(dāng)餐飲業(yè)開始逐步都在朝走高端的這種會所路線時，我發(fā)現(xiàn)很多廚師是盲從、跟風(fēng)，沒有創(chuàng)新，食材堆砌，而且這股風(fēng)愈演愈烈。有一次參加頒獎時我講了一段話“當(dāng)別人都太快的時候，我覺得要慢一點”?？赡芎芏嗳艘呀?jīng)忘記了我們廚師的煙火氣、生活的煙火氣。去很多餐廳，我發(fā)現(xiàn)炒菜少了，開始講標準化了，開始用中央工廠了，我覺得對中餐來說這是很危險的一件事。正好有一個契機，朋友說有這樣一個地方，別人開不下去了，就跟朋友一起開。飯店的名稱就叫精致家常味，不叫家常菜，是因為現(xiàn)在家更私密，以前朋友之間最高的禮遇是在家里吃飯。時代在不斷發(fā)展，現(xiàn)在家是唯一留給我們私密的地方。所以這個店就提供一個場景，帶家人或好朋友到這里來吃，就像在家里用餐一樣的感覺。

我當(dāng)時就很冷靜，餐廳能不能消化流量帶來的顧客接待量？如果當(dāng)流量來的時候，餐廳不能夠及時應(yīng)對，流量可能會給你帶來財富，也可能成為猛獸。最初，早晨一打開，大眾點評在線預(yù)定就是幾百條預(yù)定信息，這幾百條是你根本就沒有辦法去消化的，餐廳就二十幾張桌子，兩部電話從早到晚連著不停，你根本就接不過來，所以我們關(guān)閉了在線預(yù)定，只保留了一部電話接受預(yù)約?，F(xiàn)在來的客人絕大多數(shù)都是半個月之前或更早預(yù)定的，我們要慢慢來消化這些客人，要讓來的每一桌客人滿意。在這么大一波流量來的時候，如果客人有不滿意的地方，我們就要用服務(wù)，用自己的真誠去彌補掉。