“秋吃南瓜賽人參，不勞醫(yī)生開藥方”，寒露過后，菜市場的南瓜堆得像小山坡，黃澄澄的外皮透著暖秋的氣息。南瓜軟糯香甜，蒸著吃、燉著吃都好吃，老人孩子都愛，但你知道嗎？南瓜雖好，卻不是人人都適合多吃。今天就和大家聊聊，南瓜大量上市的季節(jié)，哪 3 類人要少吃，以及吃南瓜的注意事項(xiàng)，再分享 3 種簡單又好吃的做法，讓你吃得香還養(yǎng)身體。

南瓜營養(yǎng)好，但這 3 類人真要 “管住嘴”

南瓜富含胡蘿卜素、膳食纖維和維生素，中醫(yī)說它 “溫胃健脾、補(bǔ)益氣力”，秋天吃正合適。但專家建議，這 3 類人要控制量，別貪多，不然可能不舒服。

1. 腸胃不適的人：別讓肚子 “鬧脹氣”

南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠，正常吃能幫腸道蠕動，但腸胃弱的人吃多了可能 “過猶不及”。比如老人常犯的慢性胃炎、胃潰瘍，吃太多南瓜會刺激胃酸分泌，可能出現(xiàn)腹脹、打嗝；平時容易拉肚子的人，果膠吃多了可能加重排便次數(shù)。中醫(yī)認(rèn)為 “脾虛者忌生冷厚味”，南瓜雖不生冷，但纖維多，腸胃不適的人每次吃別超過 100 克，最好煮軟煮爛，比如做南瓜泥、南瓜粥，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

2. 需要控糖的人：甜味里藏著 “熱量賬”

南瓜吃著甜滋滋，很多人覺得它是 “低糖食材”，其實(shí)它的糖分含量不算低（約 5%-10%），升糖指數(shù)也比冬瓜、黃瓜高。需要控糖的人，比如血糖偏高的中老年人，或者想瘦身的年輕人，可別把南瓜當(dāng) “無糖零食” 隨便吃。如果一頓吃了大半個南瓜（約 300 克以上），就要減少米飯、饅頭等主食的量，用南瓜替代部分主食，而不是吃完主食再額外吃南瓜，這樣才能避免熱量超標(biāo)，血糖波動也小。

3. 易過敏體質(zhì)：小概率也要 “多留心”

雖然南瓜過敏不常見，但確實(shí)有人吃了南瓜后會出現(xiàn)皮膚癢、起紅疹的情況，這可能是對南瓜中的某些蛋白質(zhì)或胡蘿卜素過敏。尤其是孩子，第一次吃南瓜可以先嘗一小口，觀察半天沒反應(yīng)再正常吃。如果吃后嘴巴發(fā)麻、皮膚發(fā)癢，別猶豫，趕緊停吃，嚴(yán)重的話及時就醫(yī)。

3 種家常做法：簡單易做，全家都愛吃

避開了禁忌，再來學(xué) 3 道好吃的南瓜做法，不管是甜品、主食還是蒸菜，都適合秋天吃，新手跟著做也能成功。

【奶香南瓜桂圓西米露】：溫潤甜糯，秋天喝著潤燥

這道甜品帶著奶香和南瓜的甜，西米滑溜溜，桂圓暖身，老人喝著潤喉，年輕人當(dāng)下午茶解膩，做法簡單不用復(fù)雜調(diào)料。

食材：老南瓜 200 克、西米 50 克、桂圓 6 顆、純牛奶 200 毫升、冰糖少許（可選）
做法：

1.西米用清水泡 10 分鐘（我試過多次發(fā)現(xiàn)，泡過的西米煮的時候不容易粘鍋底），撈出瀝干；南瓜去皮去籽，切成小塊，放蒸鍋蒸 20 分鐘至軟爛，放溫后用勺子壓成泥（南瓜泥別太稀，保留一點(diǎn)顆粒感更好吃）。

2.鍋里加足量清水燒開，放入西米，大火煮 10 分鐘，期間用勺子攪拌防粘，然后關(guān)火蓋蓋燜 10 分鐘（這步是煮西米的關(guān)鍵，燜過之后西米中間的白芯會變透明），撈出用冷水沖涼，瀝干備用（冷水沖過的西米更 Q 彈）。

3.桂圓去殼去核，取果肉備用；小鍋里倒入牛奶，加南瓜泥、桂圓肉，小火慢慢煮開（別煮太久，牛奶沸騰久了會破壞營養(yǎng)），加少許冰糖煮至融化。

4.最后放入西米，輕輕攪勻即可關(guān)火，晾 5 分鐘再喝，奶香混著南瓜甜，西米滑溜溜，秋天喝著暖心又潤燥。

【南瓜發(fā)糕】：松軟不塌陷，早餐配粥剛好

比起饅頭包子，南瓜發(fā)糕做法簡單不用揉面，帶著天然甜味，老人咬著不費(fèi)勁，孩子當(dāng)早餐愛吃，蒸一鍋全家夠吃。

食材：老南瓜 250 克、中筋面粉 200 克、溫水 100 毫升、酵母 3 克、白糖 10 克（可選）
做法：

1.南瓜去皮切小塊，蒸 20 分鐘至軟爛，放溫后壓成泥（南瓜泥溫度別超過 35℃，不然會燙死酵母），加溫水?dāng)噭颉?/p>

2.盆里放面粉、酵母、白糖（不愛甜的可以不加，南瓜本身夠甜），倒入南瓜泥，用筷子攪成沒有干粉的黏稠面糊（面糊太稀發(fā)糕會軟塌，太稠又會硬，能勉強(qiáng)流動的狀態(tài)剛好）。

3.模具內(nèi)壁刷薄油防粘，倒入面糊，輕輕震幾下消去氣泡，蓋上蓋子放在溫暖的地方發(fā)酵 1 小時（天冷時可以在模具下面墊個溫水盆，發(fā)酵更快更均勻）。

4.發(fā)酵至面糊表面布滿小氣孔、體積變大一倍時，冷水上鍋蒸，水開后轉(zhuǎn)中火蒸 20 分鐘，關(guān)火后別馬上開蓋，燜 5 分鐘再開蓋（直接開蓋容易塌陷，這步一定要記牢）。

5.放涼后切塊，松軟帶甜香，冷吃熱吃都好吃，早上配杯豆?jié){特別舒服。

【南瓜山藥蒸排骨】：粉糯鮮香，全家都愛下飯

這道菜蒸著吃不上火，排骨軟爛脫骨，南瓜和山藥粉糯入味，老人孩子都能吃，秋天吃著暖身又不膩，做法簡單不用爆炒。

食材：老南瓜 1 塊、山藥 1 段、排骨 300 克、姜片 3 片、生抽 2 勺、料酒 1 勺
做法：

1.排骨洗凈切塊，冷水下鍋加姜片、料酒，大火燒開煮 2 分鐘，撇去浮沫撈出用溫水沖凈（這步去血水，蒸出來的肉不腥）。

2.排骨放碗中，加 1 勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉拌勻，腌 15 分鐘入味；南瓜去皮切大塊，山藥去皮切滾刀塊（山藥去皮后泡在清水中防氧化變黑）。

3.深盤底部鋪上南瓜塊和山藥塊，上面擺上腌好的排骨，再淋上少許腌排骨的料汁（別太多，不然會咸），放上 1 片姜。

4.蒸鍋加水燒開，放入盤子，大火蒸 30 分鐘，直到排骨能用筷子輕松戳透，南瓜和山藥變得軟爛（我試過蒸 20 分鐘不夠，排骨不夠軟，30 分鐘剛好）。

5.蒸好后撒點(diǎn)蔥花，不用再加調(diào)料，排骨香、南瓜甜、山藥糯，配米飯能多吃半碗。

秋天吃南瓜，選對、吃對才養(yǎng)人

南瓜是秋天的 “平價寶藏”，能幫身體補(bǔ)營養(yǎng)，還帶著暖身的甜味，適合秋天吃。但要記住，腸胃不適的人別多吃，控糖的人要算好量，易過敏的人多留心，避開這些禁忌才能吃得舒服。

這 3 種做法都不復(fù)雜，甜品溫潤潤燥，發(fā)糕當(dāng)主食方便，蒸排骨下飯又營養(yǎng)，新手跟著步驟做也能成功。秋天正是南瓜最新鮮的時候，趕緊買個南瓜試試這些做法吧，簡單家常的味道，既能暖身又能補(bǔ)營養(yǎng)，值得分享給家人朋友。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)贊收藏，讓更多人知道吃南瓜的這些小知識～