老話說 “秋補食紅薯，不勞醫(yī)生苦”，入秋后天氣轉(zhuǎn)涼，最該吃的 “平價補品” 就是紅薯。它看著普通，卻藏著大能量 —— 膳食纖維豐富能通便，還帶著天然的甜味能補血，中醫(yī)認為紅薯 “潤肺暖胃”，入秋吃正合適。不管蒸、煮、炸，隨手一做都好吃，老人吃著通便不便秘，年輕人吃著低卡不發(fā)胖，孩子吃著甜糯補營養(yǎng)。今天就教大家用紅薯做 3 道家常美味，簡單好做，新手也能輕松學會，把這口秋補吃進嘴里。

一、紅薯丸子：軟嫩甜糯，老人孩子都愛這口暖

紅薯做成丸子外酥里軟，咬一口糯嘰嘰的不粘牙，還帶著自然的甜香，不用放太多糖就好吃。中老年人牙口不好，這丸子不用費勁嚼，消化起來沒負擔，膳食纖維幫著腸道動起來，秋天不便秘；孩子挑食不愛吃粗糧，紅薯的甜香讓他們主動伸手要，一口一個停不下來，補營養(yǎng)還促消化；年輕人追劇想吃甜，這丸子低脂低糖，炸得外酥里嫩，解饞沒負擔，比薯片健康多了。

食材準備：

紅薯 500 克（選黃心紅薯，更甜更糯）、糯米粉 100 克、面粉 50 克（增加定型）、白糖少許（可選）、食用油適量

實操步驟：

1.紅薯去皮切成薄片（越薄蒸得越快，試過切厚片蒸 20 分鐘還硬，薄片 15 分鐘就軟），放蒸鍋蒸 20 分鐘至能用筷子輕松戳透，取出放涼（別燙著手），用勺子壓成紅薯泥（壓得細一點，丸子更光滑，有顆粒感會影響口感）。

2.紅薯泥里加糯米粉、面粉、少許白糖（黃心紅薯本身很甜，不愛甜的可以不加），用筷子拌勻（糯米粉和面粉比例 2:1，試過全用糯米粉容易散，加面粉更易定型），然后下手揉成不粘手的面團（太干加少許溫水，太稀加少許糯米粉，新手可以邊加邊試）。

3.手心抹點油（防粘），取一小塊面團搓成乒乓球大小的丸子（別太大，炸的時候不容易熟，直徑 3 厘米左右剛好），全部搓好后放在盤子里，間距留大一點避免粘在一起（我試過搓好的丸子撒點糯米粉，防粘效果更好）。

4.鍋里倒油，油燒至六成熱（筷子插進去周圍冒小泡），轉(zhuǎn)中小火，放入丸子（一次別放太多，避免擁擠粘?。?，用勺子輕輕推動，讓丸子均勻受熱。我試過大火炸容易外焦里生，中小火慢炸 3 分鐘，丸子浮起來呈金黃色就熟了（撈一個掰開看看，里面不粘牙就好）。

5.撈出丸子放在廚房紙上吸掉多余油分，稍涼后吃更軟糯。我試過剛炸好有點燙，放 2 分鐘再吃，甜糯感更明顯，還能蘸點酸奶吃，酸甜搭配孩子更愛。

做好的紅薯丸子外酥里軟，咬開是綿密的紅薯泥，帶著自然的甜香，老人孩子都能輕松嚼動，吃完肚子暖暖的，腸道慢慢 “動” 起來了。

二、酒釀紅薯小圓子：暖身潤肺，女性喝著氣血足

紅薯的甜混著酒釀的香，煮出的小圓子甜絲絲暖乎乎，喝一口從喉嚨潤到胃里，還帶著淡淡的酒香。中老年人入秋容易手腳涼，喝這碗暖身不燥，紅薯的膳食纖維幫著潤肺，喝完嗓子不干了；女性朋友秋天氣血不足，酒釀補氣血，紅薯甜糯暖身，喝著比奶茶舒服，喝完渾身都松快；孩子秋天不愛喝水，這甜湯甜而不膩，往往能主動多喝兩碗，補水又補營養(yǎng)，比喝飲料健康。

食材準備：

紅薯 300 克、糯米小圓子 100 克、酒釀 200 克、冰糖少許（可選）、清水 500 毫升、桂花少許（可選）

實操步驟：

1.紅薯去皮切成塊，用清水洗一下瀝干（去除表面淀粉，煮的時候不粘）；糯米小圓子提前從冰箱拿出解凍（冷凍的直接煮容易散，解凍后更完整）。

2.鍋里加清水，大火燒開后放紅薯丁，煮 5 分鐘至紅薯變軟（用筷子戳一下能輕松穿透），我試過紅薯丁晚點放，煮的時間不夠會硬，提前煮 5 分鐘剛好軟糯。

3.放入糯米小圓子，用勺子輕輕推動（避免粘鍋底），煮至小圓子浮起來（約 3 分鐘，浮起來就是熟了），然后倒入酒釀（整個倒進去不用攪拌，酒釀易碎），小火煮 2 分鐘（別煮太久，酒釀煮久了會發(fā)酸）。

4.根據(jù)口味加少許冰糖（紅薯和酒釀本身有甜味，不加也好吃），煮至冰糖融化，關(guān)火前撒點桂花（增香提味，沒有可以省略）。我試過放涼后喝更清爽，冬天熱著喝暖身，春秋常溫喝剛好。

這碗甜湯喝著甜糯不膩，紅薯軟綿，小圓子 Q 彈，酒釀帶著淡淡酒香，喝完身上暖暖的，秋天潤肺又暖身，女性常喝氣血慢慢足起來。

三、紅薯發(fā)糕：松軟不硬，全家早餐吃著舒服

紅薯做成發(fā)糕松軟香甜，不用揉面不用發(fā)酵太久，新手也能一次成功，早餐配碗粥吃著舒服又頂飽。中老年人牙口不好，這發(fā)糕松軟不硬，嚼著不費力，早上吃著開胃不燒心，膳食纖維幫著通便；孩子早上不愛吃飯，發(fā)糕的甜香讓他們主動拿，配牛奶吃著營養(yǎng)夠，一上午不餓；年輕人早上趕時間，提前做好熱著吃，比面包健康，吃完腸道舒服不卡頓。

食材準備：

紅薯 400 克、普通面粉 200 克、溫水 150 毫升、酵母 3 克、白糖少許（可選）、紅棗 5 顆（點綴）

實操步驟：

1.紅薯去皮切片蒸軟，壓成紅薯泥放涼（溫度超過 40℃會燙死酵母，一定要放涼）；酵母用 30℃溫水化開（水溫別太高，摸著手溫剛好，太熱酵母會失效），靜置 5 分鐘至出現(xiàn)小氣泡（說明酵母活性好）。

2.大碗里放紅薯泥、面粉、少許白糖，倒入化開的酵母水，用筷子攪拌成無顆粒的稠面糊（像酸奶一樣的稠度，太稀加面粉，太干加溫水），我試過攪拌后用筷子挑起面糊，能緩慢滴落就剛好。

3.準備一個大碗，內(nèi)壁刷薄油（防粘），把面糊倒進去，輕輕震兩下（震出氣泡，發(fā)糕更蓬松），表面撒幾顆紅棗（去核切成小塊，點綴又增甜），蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵 1 小時（冬天可以放溫水鍋上發(fā)酵，更快更均勻）。

4.發(fā)酵至面糊表面出現(xiàn)密密麻麻的小氣泡，體積變大一倍（沒發(fā)起來別蒸，發(fā)糕會硬，我試過發(fā)酵不夠，蒸出來像饅頭不松軟），去掉保鮮膜，上鍋大火蒸 30 分鐘（水開后再放進去蒸，蒸夠時間才蓬松）。

5.蒸好后別急著開蓋，燜 5 分鐘再拿出來（防止發(fā)糕遇冷回縮），放涼后脫模切塊。我試過剛蒸好有點黏，放涼后不粘手，松軟度剛好，老人孩子都能輕松咬動。

做好的紅薯發(fā)糕松軟帶甜，帶著紅薯的香和麥香，不用配菜就能吃，早上吃一塊配碗粥，舒服又頂飽，秋天吃著通便又潤肺，全家都愛吃。

入秋的紅薯真是 “寶藏食材”，平價又營養(yǎng)，通便、補血、潤肺樣樣行。不管做成丸子、甜湯還是發(fā)糕，做法都簡單家常，老人吃著護腸道，年輕人吃著低卡不胖，孩子吃著補營養(yǎng)?，F(xiàn)在紅薯大量上市，正是最甜最糯的時候，錯過這陣就要等明年了。

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