呷哺呷哺似乎度過(guò)了一段最黑暗時(shí)刻。

2025上半年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)收入19.42億元，同比下降18.9%；凈虧損則從去年同期的2.73億元大幅收窄至0.8億元，同比減虧幅度達(dá)71%。

虧損收窄首先得益于源于供應(yīng)鏈與物流環(huán)節(jié)的降本增效。

呷哺呷哺表示，上半年其通過(guò)多項(xiàng)戰(zhàn)略舉措降低成本、提升管理效率。

包括與關(guān)鍵供應(yīng)商建立深度戰(zhàn)略合作以獲取優(yōu)勢(shì)資源；對(duì)部分大宗食材采用提前鎖價(jià)策略；利用數(shù)字化采購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行線上比價(jià)與尋源，提升采購(gòu)效率與透明度。

餐廳結(jié)構(gòu)優(yōu)化也對(duì)利潤(rùn)回升貢獻(xiàn)顯著。

近年來(lái)持續(xù)淘汰低效門(mén)店，并在高潛力區(qū)域進(jìn)行戰(zhàn)略性新店布局。截至6月30日，門(mén)店總數(shù)為937家，較去年同期減少13%。

規(guī)模調(diào)整疊加運(yùn)營(yíng)效率提升，推動(dòng)兩大核心成本顯著下降：原材料成本減少1.86億元，同比下降22.5%；人工成本降低1.48億元，降幅18.1%。

因關(guān)閉及持續(xù)虧損門(mén)店所產(chǎn)生的資產(chǎn)減值損失同比大幅減少1.3億元，降幅64.1%。

分品牌看，呷哺呷哺品牌與湊湊在經(jīng)營(yíng)策略上進(jìn)一步分化。

湊湊延續(xù)高端路線，在上半年行業(yè)承壓的背景下實(shí)現(xiàn)客單價(jià)逆勢(shì)提升6元。呷哺呷哺品牌通過(guò)降低人均消費(fèi)吸引客流，推動(dòng)翻座率從2.3提升至2.6。

當(dāng)前餐飲市場(chǎng)整體經(jīng)營(yíng)壓力之下，兩品牌同店銷售額均出現(xiàn)下滑，同比降幅均超10%。

不過(guò)呷哺呷哺品牌扭轉(zhuǎn)了凈關(guān)店的態(tài)勢(shì)，上半年新開(kāi)門(mén)店32家，實(shí)現(xiàn)凈增3家。

新店布局高度聚焦高線城市，超四成位于一線城市；其中北京、上海部分新店表現(xiàn)優(yōu)異，翻臺(tái)率超過(guò)6.5。

當(dāng)前呷哺呷哺正通過(guò)“鳳還巢”合伙人計(jì)劃推動(dòng)更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)和高效擴(kuò)張。

該計(jì)劃于7月正式啟動(dòng)，面向內(nèi)部?jī)?yōu)秀員工及外部餐飲人才招募新店合伙人，旨在通過(guò)“股權(quán)+分紅”機(jī)制，激發(fā)店長(zhǎng)及骨干團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)積極性。

截至8月，該計(jì)劃已落地5家合伙門(mén)店，主要分布于京津冀地區(qū)。

已有門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)良好，餐廳利潤(rùn)率均在30%以上，單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額均超35萬(wàn)元，翻臺(tái)率保持在3次以上。其中，投資回收期最短為4個(gè)月，最長(zhǎng)為10個(gè)月。