部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除 作者丨魚頭

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在湖南的美食圈子里，很少能夠真正有一道菜能夠做到“僅此一家”，畢竟按照餐飲人的悟性，今天在你店里賣出了名氣的菜，不下三五個(gè)月，市面上就會(huì)處處可見。

只要不是什么不可言說的玄機(jī)妙法，大概率從食材、調(diào)料到烹飪手法、上菜儀式都會(huì)被學(xué)個(gè)遍，恐怕連器皿餐具都要被扒個(gè)底朝天。從大小餐廳的辣椒炒肉都變?yōu)閹Щ鹕献赖男问介_始，再到火遍無數(shù)街頭小館子的醋炒蛋，幾乎皆如此。

畢竟“先模仿，再超越”，是試錯(cuò)成本最低的創(chuàng)新方法。幾乎所有招牌菜、暢銷菜，都逃不過被模仿的宿命。 在看到苦瓜燒魚之前，我一度如此認(rèn)為。

“奇怪”組合，成就小店招牌

這家開了十幾年的小店，仿佛游離在定律之外。不論是以菜名為店名的做法，還是平平無奇的門店環(huán)境，都能隱約看出某個(gè)時(shí)代的印記。在那個(gè)柴火雞、跳跳蛙、火焰鵝等品類橫行市場(chǎng)的年代里，這樣的店實(shí)在算不上特別。

說他網(wǎng)紅吧，他并不像水庫十五棟、益華家菜屋等市井小館子時(shí)常出現(xiàn)在老饕博主的推薦名單里，也比不上娟娟餐館、天下客飯店那些活躍在媒體視野里的“老紅人”，與當(dāng)下東茅街茶館、文和友等熱門品牌更是完全不在一個(gè)水平線上。

既不靠當(dāng)下熱門的民俗或農(nóng)耕元素來突出某種氛圍感，也不玩街景廢墟、復(fù)古懷舊的情懷，它像任何一個(gè)你走出居住的小區(qū)后會(huì)在街邊遇到的店一樣，比不了品牌連鎖的風(fēng)格獨(dú)特，但又比街邊支棱起的小攤要看起來更靠譜一點(diǎn)兒——它的這種“普通”，是一種資深探店博主到了都要思考半小時(shí)鏡頭語言和拍攝文案的地方。

但你說妙不妙，正是這樣一家店，不但開了十幾年，還在餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力愈發(fā)增大的這兩年，連續(xù)入選“必吃榜”。

要說奇，就奇在這道招牌菜的食材搭配。

你說小炒才能體現(xiàn)苦瓜的清香？不，我偏要用來做湯品；你說青椒和紫蘇最能體現(xiàn)魚肉的鮮美，但我想用苦瓜試試新搭配！

在菜品研發(fā)上敢于打破常規(guī)，創(chuàng)造新鮮感，是這類小館子最吸引人的地方。相比起很多“規(guī)矩”“師出名門”的廚師來說，他們可以拋開束縛和顧慮來創(chuàng)作菜品。

你猜怎么著？還真就行了。

“本以為是黑暗料理，卻意外的和諧�！边@是多數(shù)顧客在去過之后的最大感受。抱著獵奇的心態(tài)而來，苦瓜的苦不僅沒有濃烈到影響魚湯自身的鮮美之感，特殊的清香反倒成為一種記憶點(diǎn)，體驗(yàn)竟然意外的好。

通過一道菜品，在顧客心中留下印象，曾經(jīng)是不少餐飲門店的生存之道。

那些年，不乏一道菜撐起一家門店、一個(gè)品牌的傳奇故事。皮蛋肉丸、四方坪土雞、跳水魚……那些至今仍然聽起來耳熟能詳?shù)牟似�，有不少都是�?dāng)年餐廳的“門面”。

為什么“苦瓜燒魚”的成績(jī)?cè)匐y復(fù)制？

苦瓜燒魚的連續(xù)入榜，也代表著這家曾經(jīng)被視作寶藏小店的小館子，即將被更多人看到。

那么，市面上會(huì)掀起一陣“苦瓜燒魚”的風(fēng)潮嗎？

很顯然，在當(dāng)下的湘菜館里，并不缺魚的做法。論“顏值”、儀式感，有精致好看的沖浪魚片，有大氣磅礴的剁椒魚頭，論新鮮感，有各種秘制配方湯底的魚火鍋，有熱門口味的酸湯魚，至于紅燒、香煎、清蒸等做法的魚類菜品，更是數(shù)不勝數(shù)。

曾經(jīng)有人開玩笑說，要是店里沒有一道撐得起場(chǎng)面的魚，你都不好意思把菜單拿出來。

苦瓜燒魚對(duì)于他們來說，雖然“奇特”有余，但實(shí)在冒險(xiǎn)，這種搭配，雖然有著相當(dāng)一部分追隨者，但仍然很小眾，在自家餐廳有較為成熟的魚類菜品的基礎(chǔ)上，為啥還要做重復(fù)的魚類菜品呢？

而如今想靠味道出圈，實(shí)在太難，因此餐廳要“卷”的也不僅僅只是菜品，而是菜品背后的文化。做一道苦瓜燒魚或許容易，但相比起代表粗獷豪放真性情的柴火魚，文化氛圍十足的漁村、魚市，苦瓜燒魚能夠講的“故事”卻不多。

再來看上榜的苦瓜燒魚本身。實(shí)際上，這類寶藏小店、奇特菜品的核心魅力在于其“未被發(fā)現(xiàn)”的稀缺性和探索樂趣，若是當(dāng)真成為一陣風(fēng)潮出現(xiàn)在市面，新鮮感很有可能會(huì)被迅速耗盡。

他會(huì)成為下一個(gè)“壹盞燈”“笨羅卜”嗎？誰也不知道。