做糖醋排骨，什么時(shí)候放糖和醋？步驟做對(duì)了，酸甜適口軟爛入味

排骨怎么做都好吃，尤其是糖醋排骨，酸酸甜甜的，味道很特別，大人孩子都喜歡。飯店里點(diǎn)一份挺貴的，量還少，花錢不說還吃不過癮，所以想吃了不如自己做，買個(gè)兩斤左右的排骨能做一大盤。

說到做糖醋排骨，要弄清楚一個(gè)問題，那就是什么時(shí)候放糖和醋？步驟做對(duì)了，排骨出鍋酸甜適口軟爛入味。下面就來分享一下糖醋排骨的詳細(xì)做法，還不會(huì)做或者總是做不好的朋友趕緊來看看。

做這道菜，要選擇豬肋排，肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間，做出來格外好吃。

【糖醋排骨】

1、先將排骨剁成小塊，裝進(jìn)大盆中，再加入一大勺面粉和少許水，可以給排骨和面粉打濕就行。下手抓一抓，捏一捏，每塊排骨都處理到位。

反復(fù)抓捏后，加入清水，沒過排骨，下手抓洗，去除表面附著的面粉漿，再換水清洗兩次。洗凈后撈出排骨，放進(jìn)鍋內(nèi)。

加面粉抓洗排骨，可以有效吸附排骨內(nèi)的血水和雜質(zhì)，比只用清水洗好很多，洗凈后干凈又無腥味。

2、放好排骨了，加入清水，沒過排骨多一些的量，再加入姜片、蔥段、料酒或者黃酒，開大火煮開。即將沸騰的時(shí)候，把灰色浮沫撇掉。

3、處理干凈了排骨攪動(dòng)幾下?lián)瞥?，瀝干水分。

4、另起鍋加油，放入幾顆冰糖，小火不停翻炒，炒出糖色。用冰糖炒糖色，會(huì)更加紅亮誘人，比黃冰糖、白糖好。

5、炒出棗紅色了，立即倒入排骨，快速翻炒，均勻地裹上糖色，再放入八角、蔥段、八角翻炒，炒出香味。

6、接著沿著鍋邊淋入陳醋，激發(fā)出醋香味。（不要倒在鍋中，要沿著鍋邊淋入，而且用陳醋比較好）

7、醋入鍋后快速翻炒，再加入生抽、老抽翻炒，加深排骨的顏色，增加底味，但切記老抽不要太多了。

8、翻炒后倒入開水，沒過排骨多一些量，大火煮開，再加入幾顆冰糖或者白糖，調(diào)整甜味。

9、大火煮五分鐘后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉煮，燉到排骨變軟。

10、燉好后加鹽調(diào)整味道。燉排骨時(shí)不加鹽，要在燉好后加鹽，這樣做出來更軟嫩不發(fā)柴。

11、加鹽后去掉蔥段、八角、姜片，轉(zhuǎn)大火收汁，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下。待湯汁略微濃稠了，要不斷翻炒，以免糊底。

12、最后再一次加入陳醋，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。又加醋是因?yàn)樵跓踔蟮倪^程中醋已經(jīng)揮發(fā)的差不多了。

看了以上做法，應(yīng)該知道什么時(shí)候加糖加醋了吧，特別要記住醋要加兩次，一次是燉煮前淋入，一次是出鍋前加入快速翻炒。步驟做對(duì)了，味道才更好，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見。