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作者丨魚(yú)頭

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若你問(wèn)一個(gè)生活在湖南的人，出門(mén)吃飯去的最多次數(shù)的店是哪一家？他可能要思考上好一陣。

但若把這個(gè)問(wèn)題拋給常德人，他的答案很可能是“聞湘月”。

誰(shuí)是“聞湘月”？

對(duì)于從未到過(guò)常德的人來(lái)說(shuō)，知道津市牛肉粉、劉聾子米粉，卻沒(méi)聽(tīng)過(guò)聞湘月的名字；就像眾人皆知那句“吃圓的還是吃扁的”，是對(duì)常德米粉的調(diào)侃，是對(duì)地方飲食特色的概括，卻不知道真的去到本地粉店時(shí)，更多聽(tīng)到的是“吃米面還是吃米粉”。

很多年前，某位常德朋友告訴我這個(gè)趣聞時(shí)，就曾經(jīng)推薦過(guò)“聞湘月”。

對(duì)于常年生活在常德的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)名字實(shí)在太過(guò)熟悉。如今不論是速戰(zhàn)速?zèng)Q的工作餐，還是輕松隨意的單人食，又或是向外來(lái)親友展示本地特色的打卡地，它都是一個(gè)極佳的選項(xiàng)。

從當(dāng)年產(chǎn)品簡(jiǎn)單的甜品屋，再到如今直營(yíng)門(mén)店數(shù)量超過(guò)130，產(chǎn)品涵蓋粉面、蓋碼飯、特色小吃的連鎖品牌，它伴隨一代常德人成長(zhǎng)，幾乎成為了他們記憶里家鄉(xiāng)味道的一種符號(hào)。

從辣椒炒肉拌飯、麻辣牛肉粉、等經(jīng)典產(chǎn)品到牛肉煎餅、手工煎餃、穿眼粑粑等特色小吃，再到后來(lái)研發(fā)的下飯小缽子等創(chuàng)新產(chǎn)品，聞湘月走的是一條與多數(shù)正餐連鎖門(mén)店完全不同的路線(xiàn)。

它的客單價(jià)不高，既不強(qiáng)調(diào)什么貼心服務(wù)，也不追求富麗堂皇的裝修，而是以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、快節(jié)奏的消費(fèi)、多區(qū)域密集開(kāi)店的方式，找到了一條適合區(qū)域化品牌的發(fā)展路線(xiàn)。

而在多年的摸索與修煉后，聞湘月也開(kāi)始嘗試拓寬自己的發(fā)展路子，進(jìn)入長(zhǎng)沙市場(chǎng)，就是重要的一步。一句“火遍常德25年，直營(yíng)開(kāi)店一百家，我們才敢來(lái)長(zhǎng)沙”，既是一句響亮的“宣言”，也是這些年底氣和實(shí)力的最好說(shuō)明。

“區(qū)域王者”是否能延續(xù)輝煌？

相比其當(dāng)下年輕品牌們“10年全國(guó)500+門(mén)店”“5年門(mén)店超300家”“10個(gè)月200家店”的傳奇速度，聞湘月算得上是“小巫見(jiàn)大巫”。

對(duì)于一個(gè)能夠在區(qū)域內(nèi)取得不錯(cuò)成績(jī)的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，無(wú)論出于市場(chǎng)飽和的考慮還是為了擴(kuò)大影響力，總之，走出“舒適區(qū)”向外發(fā)展，是企業(yè)和品牌發(fā)展的必經(jīng)之路。從當(dāng)年火熱的彭廚、毛家飯店，再到后來(lái)的茶顏悅色、費(fèi)大廚、蛙來(lái)噠等等，正是因?yàn)榭绯鰠^(qū)域發(fā)展的關(guān)鍵決策，才讓他們擁有更大的品牌勢(shì)能。

在穩(wěn)步發(fā)展25年之后，聞湘月也開(kāi)始面臨品牌發(fā)展的路線(xiàn)選擇問(wèn)題。而他們像很多湖南其他地市州走出地域發(fā)展的餐飲品牌一樣，首站選擇了長(zhǎng)沙。

“勇闖”長(zhǎng)沙市場(chǎng)一年多的時(shí)間里，聞湘月看起來(lái)走的并不急躁。近20家門(mén)店，在某平臺(tái)上的評(píng)分幾乎都能在4.0以上，對(duì)于像這樣的連鎖品牌來(lái)說(shuō)，實(shí)屬不易。

對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，“門(mén)店模型”是反復(fù)被提及的概念。從廚房動(dòng)線(xiàn)優(yōu)化到菜單結(jié)構(gòu)調(diào)整，每一個(gè)舉措的背后，都經(jīng)過(guò)反復(fù)打磨和調(diào)整；從供應(yīng)鏈管理到組織架構(gòu)建立，每一次效率的提升，都是經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)的累積。

在消費(fèi)習(xí)慣回歸理性、顧客追求性?xún)r(jià)比的當(dāng)下，像聞湘月一樣的主攻平價(jià)餐飲的品牌無(wú)疑擁有巨大優(yōu)勢(shì)。

但湖南的餐飲市場(chǎng)從來(lái)都不缺強(qiáng)勁角色，尤其是最為活躍的長(zhǎng)沙。僅僅只是快餐小吃這一賽道，就擠滿(mǎn)了擂飯、耿大叔、黑白電視、湘下佬、米食先生、香他她、霸碗等諸多本土品牌。

不僅要和他們一爭(zhēng)高下，而聞湘月還得與不少正餐品牌開(kāi)的“小號(hào)”、以及大米先生、秦九和等外來(lái)品牌瓜分市場(chǎng)。

除此之外，市面類(lèi)似的特色品牌小店更是不計(jì)其數(shù)。如果再把范圍擴(kuò)大到全國(guó)呢？可想而知壓力有多大。

面對(duì)如此多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，聞湘月是否已經(jīng)做好了走向全國(guó)的充分準(zhǔn)備？

再來(lái)看品牌自身。盡管“肉小鍋現(xiàn)炒、飯一人一煲”“拒絕預(yù)制”能夠贏(yíng)得一部分顧客的青睞，但無(wú)論是從出餐速度和人力成本考慮，都與同類(lèi)品牌有著差距；盡管手握常德米粉、肉汁拌飯等暢銷(xiāo)產(chǎn)品，但工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，復(fù)制難度小，在五花八門(mén)的市場(chǎng)中并不具備獨(dú)特性，也缺乏溢價(jià)能力；而某次檢查中餐飲具的清洗和消毒工作不合格，也暴露了其在門(mén)店管理、人員培訓(xùn)上存在一定問(wèn)題。

若想要真的走向全國(guó)、在高手如云的市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，需要思考的問(wèn)題還有很多。