來源丨農(nóng)財(cái)寶典-大國漁業(yè)

湘菜人微報(bào)編輯整理

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牛蛙，這一曾風(fēng)靡餐飲市場(chǎng)的“網(wǎng)紅品類”，以其獨(dú)特魅力成功俘獲了眾多消費(fèi)者的味蕾。其餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，不僅帶動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈的繁榮，也為百萬從業(yè)者提供了廣闊舞臺(tái)。作為連接消費(fèi)市場(chǎng)與生產(chǎn)端的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，牛蛙餐飲展現(xiàn)出了強(qiáng)大的活力和潛力。

隨著餐飲市場(chǎng)的不斷升級(jí)與消費(fèi)者需求的日益多元化，牛蛙品類正迎來新的發(fā)展階段。作為這一賽道的開創(chuàng)者和持續(xù)領(lǐng)跑者，覆蓋全國120城、門店數(shù)量超540多家的蛙來噠(廣東)咨詢管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“蛙來噠”），始終憑借其標(biāo)志性菜品“首創(chuàng)紫蘇牛蛙”以及深受年輕人喜愛的餐廳風(fēng)格，引領(lǐng)著牛蛙餐飲的健康新風(fēng)尚。面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的變化，蛙來噠展現(xiàn)出穩(wěn)健的經(jīng)營智慧，專注于修煉企業(yè)“內(nèi)功”，以創(chuàng)新和實(shí)力持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

為深入了解頭部品牌的發(fā)展之道，記者近期專程拜訪了蛙來噠公司，與相關(guān)負(fù)責(zé)人就戰(zhàn)略布局、管理創(chuàng)新、食品安全保障等核心議題展開了深入交流，為關(guān)注牛蛙餐飲發(fā)展的業(yè)者提供寶貴借鑒。

Q：在牛蛙餐飲市場(chǎng)不斷發(fā)展的過程中，行業(yè)呈現(xiàn)哪些新特點(diǎn)？

蛙來噠：市場(chǎng)總是在動(dòng)態(tài)變化中發(fā)展的。例如，部分門店在合約到期續(xù)簽時(shí)，會(huì)面臨場(chǎng)地租賃條件的變化，這要求品牌方和投資者需要更精細(xì)化的成本核算和運(yùn)營管理能力。此外，行業(yè)的發(fā)展也伴隨著消費(fèi)者對(duì)信息透明度的更高要求。我們注意到，市場(chǎng)需要更全面、客觀地傳遞關(guān)于牛蛙食品安全和營養(yǎng)價(jià)值的信息。蛙來噠作為頭部品牌，始終致力于積極溝通，建立消費(fèi)者信任，并通過自身的高標(biāo)準(zhǔn)和透明化操作，推動(dòng)行業(yè)信息環(huán)境的建設(shè)，為整個(gè)品類的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

Q：面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的變化，蛙來噠如何保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

蛙來噠：市場(chǎng)環(huán)境的變化對(duì)所有餐飲實(shí)體都是考驗(yàn)，更是機(jī)遇。蛙來噠始終堅(jiān)信，唯有積極擁抱變化，持續(xù)創(chuàng)新，方能立于不敗之地。

在消費(fèi)者端，我們深入研究核心客群——年輕人的喜好，持續(xù)迭代餐廳場(chǎng)景風(fēng)格，打造更具吸引力的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，積極擁抱新營銷模式，如直播電商、達(dá)人探店等，有效觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)者，提升品牌影響力和到店率。

在投資回報(bào)方面，我們持續(xù)迭代門店模型，我們致力于提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的方案。核心是持續(xù)縮小回報(bào)周期，目標(biāo)是讓投資模型更輕、回報(bào)周期更優(yōu)、投資價(jià)值更高，從而增強(qiáng)加盟商的信心和盈利能力。

Q：蛙來噠強(qiáng)調(diào)修煉“內(nèi)功”具體指什么？這對(duì)企業(yè)發(fā)展有何意義？

蛙來噠：越是市場(chǎng)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)，越需要夯實(shí)基礎(chǔ)。修煉“內(nèi)功”的核心在于持續(xù)優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部的管理流程和組織效能，實(shí)現(xiàn)降本增效，提升整體運(yùn)營質(zhì)量和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

蛙來噠在管理創(chuàng)新上，而是深挖餐飲內(nèi)功，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，到總部職能部門、戰(zhàn)區(qū)、分區(qū)、門店的管理架構(gòu)，相互學(xué)習(xí)，促進(jìn)管理精細(xì)化，持續(xù)推動(dòng)整體運(yùn)營效率提升和成本優(yōu)化，形成良性的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)與提升機(jī)制。

Q：如何看待當(dāng)前牛蛙餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)？

蛙來噠：健康的競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)活力的源泉，有助于推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)。我們認(rèn)同并支持國家倡導(dǎo)的良性有序競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。蛙來噠始終堅(jiān)持價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，而非單純的價(jià)格比拼。我們認(rèn)為，犧牲合理利潤(rùn)的惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，不僅損害企業(yè)自身和供應(yīng)商的可持續(xù)發(fā)展能力，造成資源浪費(fèi)，更可能導(dǎo)致在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等核心環(huán)節(jié)的投入不足，最終損害消費(fèi)者利益和整個(gè)品類的聲譽(yù)。我們倡導(dǎo)在品質(zhì)、服務(wù)、創(chuàng)新和效率上展開競(jìng)爭(zhēng)，共同做大市場(chǎng)蛋糕，實(shí)現(xiàn)共贏。

Q：食品安全是餐飲的生命線，蛙來噠在此方面有哪些領(lǐng)先實(shí)踐？

蛙來噠：食品安全是蛙來噠品牌發(fā)展的基石，更是我們對(duì)消費(fèi)者和行業(yè)的鄭重承諾。作為牛蛙品類的領(lǐng)導(dǎo)者，我們深知責(zé)任重大。

在源頭保障上，我們積極引入水產(chǎn)養(yǎng)殖專家資源，為合作養(yǎng)殖戶提供包括環(huán)保尾水處理（如三級(jí)沉降、沉淀過濾及生物降解技術(shù)）在內(nèi)的專業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)，并建立生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，推廣可持續(xù)的養(yǎng)殖模式。我們堅(jiān)信，好的食材是美味與安全的起點(diǎn)。

同時(shí)，我們與合作供應(yīng)商建立了嚴(yán)格的、貫穿全程的食品安全管控體系。從養(yǎng)殖到餐桌，實(shí)施多重檢測(cè)機(jī)制，包括我們核心的“牛蛙三級(jí)檢測(cè)”標(biāo)準(zhǔn)。每年在食品安全檢測(cè)上的投入巨大，確保每一只到達(dá)消費(fèi)者餐桌的牛蛙都符合高標(biāo)準(zhǔn)。通過建立透明的質(zhì)量追溯體系和合理的合作機(jī)制，我們贏得了養(yǎng)殖戶的深度信任與緊密協(xié)作，不僅保障了養(yǎng)殖戶的穩(wěn)定收益，更確保了牛蛙原材料的安全、穩(wěn)定與高品質(zhì)，讓“蛙來噠”成為消費(fèi)者心中安全牛蛙美食的代名詞。

Q：蛙來噠對(duì)未來深耕牛蛙餐飲賽道的核心理念是什么？

蛙來噠：我們的理念非常清晰：深耕品類，引領(lǐng)生態(tài)，創(chuàng)造價(jià)值?！皼]有品類，就沒有品牌?！蓖軄韲}將堅(jiān)定不移地聚焦牛蛙這一核心品類，做深做透。這不僅體現(xiàn)在終端餐飲的創(chuàng)新上，更體現(xiàn)在推動(dòng)上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化、可持續(xù)發(fā)展上。我們視整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈為共生共榮的生態(tài)圈，致力于營造更健康、更可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境。

我們相信，一個(gè)品類的長(zhǎng)久生命力，源于對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守、對(duì)創(chuàng)新的追求和對(duì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。選擇深耕，意味著選擇一條需要持續(xù)投入、不斷突破的道路。蛙來噠愿意做這條路上的堅(jiān)定前行者，以專業(yè)和熱愛，持續(xù)引領(lǐng)牛蛙品類的價(jià)值提升，與合作伙伴共享千億市場(chǎng)的廣闊前景。