終于，曾經(jīng)極為小眾的飲品——樺樹汁，今天成了網(wǎng)紅飲料。

我這一代人，對樺樹的直觀印象，一是樸樹2000年上了春晚的歌兒《白樺林》，再遠(yuǎn)一點(diǎn)就是小說《鋼鐵是怎樣煉成的》里男主保爾·柯察金生活的地方——烏克蘭平原上的茫茫林?！?/p>

樺樹汁能進(jìn)入市場主渠道，沒有幾年。這款原來不過是東北大、小興安嶺林區(qū)里孩子們用來解渴、“舔甜”的野味，轉(zhuǎn)化為食品飲料產(chǎn)業(yè)的一個子類，今天成了網(wǎng)紅，要拜托一家國內(nèi)最大的私域平臺的推廣。

筆者有幸，在樺樹汁產(chǎn)品開啟推廣2020年就接觸到，幾年下來，從一個消費(fèi)者的角度，對樺樹汁這款產(chǎn)品有些認(rèn)識，并斗膽表達(dá)一些對這款產(chǎn)品的發(fā)展前景的看法。

因?yàn)榧胰擞性谧鏊接螂娚?，所以早?020年我就有了穩(wěn)定而持續(xù)的樺樹汁供應(yīng)。只是樺樹汁原漿實(shí)在是價(jià)格高昂，當(dāng)時50ml一小瓶、10瓶要150元。含樺樹汁的飲料當(dāng)然要便宜很多，只是喝起來感覺完全是兩類產(chǎn)品，好像吸允甘蔗與喝用甘蔗泡的水一般。

口感上，樺樹汁原漿保留了樺樹的天然木香和低糖帶來了清甜，樺樹汁飲料沒有什么甜味，這是帶了一些樺樹的木香。我習(xí)慣于冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)以后木香與清甜有了新鮮的氣息，口感極佳。

不過，個人覺得，樺樹飲料產(chǎn)品有著比較強(qiáng)烈的口味，像是榴蓮，喜歡與厭惡，可能會是兩個極端。

樺樹汁釀的酒，或者加了樺樹汁的精釀啤酒，從來沒有接觸過，不好評判。

樺樹汁的美妝護(hù)膚產(chǎn)品，家人也是從2020年開始用的，我看到她現(xiàn)在還在用一種噴霧，據(jù)說是用來保濕、舒緩皮膚。

一款新產(chǎn)品被大眾接受，形成一定規(guī)模的市場，是一件很不容易的事情。樺樹汁的推廣，借助了天然、營養(yǎng)、健康等等賣點(diǎn)，也是必須的。說樺樹汁里含有 17 種氨基酸、8 種礦物質(zhì)及多酚類化合物。再借助食品科學(xué)的研究，說白樺三萜類物質(zhì)、如白樺酯醇、白樺酯酸等具有抗炎、抗氧化活性，部分研究還指出其對免疫調(diào)節(jié)和細(xì)胞代謝的促進(jìn)作用……個人認(rèn)為也都是無可厚非的。

不過，本人堅(jiān)持一個基本的認(rèn)識：食品、飲料，首先是解決吃喝，一定要把喝一瓶飲料與喝中藥湯劑掛鉤，就舍本逐末了。

至于如何看當(dāng)下樺樹汁產(chǎn)品的市場，借助于AI搜索，個人覺得幾個問題是業(yè)內(nèi)同仁必須要注意的。

首先當(dāng)然是產(chǎn)能。樺樹汁原料采集具有很強(qiáng)的季節(jié)性，每年僅在春季約 10～15 天樹液流動期可采集，且單株年產(chǎn)量有限，一棵樹原汁量最高也超不過5公斤，原料來源的空間拓展受到限制。

盡管目前在技術(shù)上可以做到一年四季開工生產(chǎn)，例如飲料、制酒等核心產(chǎn)品上下游的延伸，美妝、護(hù)膚產(chǎn)品等豐富產(chǎn)品線的開發(fā)等等，但隨著這個市場的深入開發(fā)，入局者增多，已經(jīng)開始內(nèi)卷。對于一個具體的企業(yè)，在產(chǎn)品線開拓乏力、技術(shù)儲備不足的情況下，很容易被裹挾進(jìn)內(nèi)卷當(dāng)中。

其次，消費(fèi)習(xí)慣尚未形成，市場仍在培育當(dāng)中，企業(yè)發(fā)展的不確定性仍然很大?，F(xiàn)在樺樹汁產(chǎn)品成了新網(wǎng)紅產(chǎn)品，但是真正對這類產(chǎn)品形成穩(wěn)定購買的消費(fèi)人群遠(yuǎn)沒有形成，多數(shù)還是處在嘗鮮、好奇的階段。例如某品牌去年在直播平臺的月銷售額在4月達(dá)到1000萬元以上，到9月一下子暴跌至500多萬元。

做產(chǎn)品難，做市場更難，尤其是在當(dāng)下這樣一個經(jīng)濟(jì)下行的背景下。樺樹汁產(chǎn)品能用短短四、五年時間從 “小眾特產(chǎn)”一月成為網(wǎng)紅飲料，靠得是其優(yōu)越的生態(tài)理念和現(xiàn)成的產(chǎn)品形態(tài)。這個恐怕也是其核心價(jià)值。

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