“風(fēng)吹一片葉，萬物已驚秋”，進(jìn)入到立秋節(jié)氣以后，雖然白天還炎熱依舊，但是早晚已經(jīng)開始變得越來越?jīng)鏊饋?，尤其是最近幾天，晚上不開空調(diào)也能睡個(gè)安穩(wěn)覺了！

進(jìn)入到秋天以后，最令大家期待的就是休漁期結(jié)束后，各種時(shí)令海鮮開始大量上市，雖然現(xiàn)在北方的黃海和渤海的休漁期還沒有結(jié)束，但是東海已經(jīng)部分開海，因此沉寂了幾個(gè)月的海鮮市場，現(xiàn)在又變得熱鬧起來。

每年的八月初東海開海以后，都是梭子蟹大量上市的時(shí)候，作為被譽(yù)為“秋天第一鮮”的梭子蟹，通過現(xiàn)在發(fā)達(dá)的物流銷往全國各地，因此現(xiàn)在海鮮市場上看到最多的海鮮就是梭子蟹。

梭子蟹鮮甜可口，不僅可以清蒸，也可以搭配很多食材烹制出美味佳肴，比如蔥姜炒蟹、梭子蟹蒸蛋和梭子蟹燒年糕等，但是梭子蟹屬于寒涼的食材，這個(gè)季節(jié)天氣還比較燥熱，而且吃梭子蟹也有些禁忌。

梭子蟹大量上市，提醒“2者不可同食”

一，梭子蟹和茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，進(jìn)入到立秋節(jié)氣以后，正是茄子大量上市的時(shí)候，而很多人也覺得茄子是百搭的食材，因此也會(huì)拿茄子跟很多食材一起搭配。

茄子也屬于涼性食材，并且富含維生素P和多種微量元素，但是寒涼的梭子蟹跟茄子是不適合一起搭配食用的，因此像梭子蟹燉茄子，以及吃梭子蟹同時(shí)吃茄子，這個(gè)季節(jié)就不要做了！

二，西紅柿

西紅柿這個(gè)季節(jié)正應(yīng)季，因?yàn)楦缓SC和番茄紅素，并且既可以當(dāng)水果又可以做菜，所以深受大家的喜愛。

但是西紅柿和梭子蟹是不適合一起烹制食用的，除了西紅柿的酸味會(huì)影響到梭子蟹的鮮甜味道外，梭子蟹的寒涼和西紅柿的維C結(jié)合也會(huì)讓人食用后感覺不舒服。

秋天吃梭子蟹，這些禁忌要懂

一，梭子蟹的這4個(gè)部位不要吃

梭子蟹主要靠吃腐食為生，因此寒涼的梭子蟹有些部位是不能吃的，尤其是其過濾海水的蟹鰓，這個(gè)揭開蟹蓋以后都會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)殘留一些臟東西，因此食用的時(shí)候一定要去除。

除了梭子蟹的蟹鰓不能食用外，蟹斗里的蟹心、蟹胃和蟹腸這三個(gè)部位也要清理干凈，因?yàn)檫@都是梭子蟹的消化排泄部位，里面蘊(yùn)含了不少臟東西，沒有食用價(jià)值，并且還很有可能傷害到身體。

二，三招挑選出肥美的梭子蟹

看梭子蟹的后背連接處：

梭子蟹的后背連接處，如果越鼓說明這種梭子蟹越肥，而且把梭子蟹拿起來后，看其后背連接處，也能感覺到梭子蟹的活力，這個(gè)時(shí)候梭子蟹掙扎的越有力，那么這個(gè)梭子蟹的新鮮度也就越高。

捏梭子蟹的倒數(shù)第二條腿：

梭子蟹劃水腿旁邊的這條腿，用手捏起來特別硬感覺捏不動(dòng)，或者捏過之后凹陷處能夠迅速回彈，那么這樣的梭子蟹一般都會(huì)比較肥，如果一捏特別軟，并且梭子蟹的活力很差，那么這樣的梭子蟹就不要買了。

捏梭子蟹的肚臍：

現(xiàn)在的梭子蟹由于捕撈上岸到消費(fèi)者手中，會(huì)經(jīng)過打氧和運(yùn)輸，因此很多梭子蟹都會(huì)吸飽了海水，而且活力也變差，這個(gè)時(shí)候捏梭子蟹的肚臍部位，如果特別硬，并且捏過之后梭子蟹張牙舞爪特別厲害，而且沒有水滲出，那么這類梭子蟹的肥美程度應(yīng)該都不錯(cuò);如果捏梭子蟹的肚臍一捏一個(gè)坑，并且梭子蟹就簡單動(dòng)一動(dòng)，那么這樣的梭子蟹就不要購買了！

三，梭子蟹該如何蒸

現(xiàn)在上市的梭子蟹還是應(yīng)該以清蒸或干蒸為主，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的梭子蟹含水量比較大，并且肉質(zhì)還沒有到最肥美的時(shí)候。

蒸梭子蟹的時(shí)候最好用一根筷子從其嘴部插入，這樣把梭子蟹處理后，蒸梭子蟹不至于掉腿，而且蒸梭子蟹時(shí)要腹部朝上，在肚臍部位放上一片姜，在蒸梭子蟹的水里滴幾滴料酒，這樣蒸出來的梭子蟹不腥還有鮮味，而且蒸梭子蟹的時(shí)間一般上汽后計(jì)時(shí)10分鐘即可，這樣梭子蟹不至于蒸老。

現(xiàn)在正是梭子蟹大量上市的時(shí)候，這“秋天第一鮮”可以適當(dāng)品嘗，但是記得這個(gè)季節(jié)吃梭子蟹，也要多注意一些，盡情享受這開海后的美味。