印度今年向中國開放旅游簽證了，估計去印度的人還是寥寥無幾，主要原因還是因為水土不服。刷刷短視頻，你看看印度菜那賣相，黃不拉幾、綠不溜秋的糊糊堆在盤子里，乍一看還以為是隔壁幼兒園小朋友的抽象畫。

可就這么一灘"黑暗料理"，愣是讓當?shù)厝顺缘绵秽幌悖瑢嵲谧屓嗣坏筋^腦。按理來說，印度是香料大國，印度食物應該可以做到色香味俱全，為啥印度菜非得整得跟泥石流現(xiàn)場似的？他們不會好好做飯嗎？

老外捏著鼻子嫌棄瑪莎拉糊糊時，印度人可能正在用看文盲的眼神看著他。印度人玩食物香料的歷史確實夠久，考古學家在印度河流域的哈拉帕文明遺址里就發(fā)現(xiàn)了研磨香料的石器。

不過說歐洲人那會兒還在樹上摘果子就有點夸張了，畢竟同一時期埃及人都在修金字塔了。但印度這地方確實熱得邪乎，夏天動不動就40℃往上飆，放塊肉在太陽底下曬倆小時，真能直接變?nèi)飧伞?/p>

那時候的古印度人靈感迸發(fā)，咱不是有香料嗎？姜黃、孜然、丁香、豆蔻咔咔往里懟，既能讓食物保存更久，還能蓋住變質(zhì)的味兒。阿育吠陀醫(yī)學確實提過香料能調(diào)理身體，不過也只有印度人自己相信罷了。

2016年印度理工學院的研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素確實有抗菌作用，能抑制某些細菌生長。所以你看這糊糊賣相不咋地，其實在古代印度這是天然防腐劑+調(diào)味料的“完美復合體”。

印度“大廚”甩著大鐵鍋炒糊糊時，那手法確實有點化學實驗的意思。番茄炒出酸味，辣椒、洋蔥、大蒜炒香后確實能產(chǎn)生復雜的香味物質(zhì)。印度本地的美食家侃侃而談，他們相信印度菜的香味物質(zhì)是法餐的3倍多，所以印度食物才這么好吃，但一般腸胃不好的外國人是真別嘗試印度食物。

不過印度菜講究香料搭配確實真的，不同地區(qū)糊糊的味道能差出十萬八千里，就跟延邊辣白菜似的，看著差不多，但每家的配方都不一樣，味道也就不盡相同了。

再說這賣相問題，熱帶食材確實容易掉色，咖喱葉、辣椒粉燉久了顏色會混在一起。但印度菜也不是全丑，南印度的香蕉葉定食擺盤就“挺精致”。

印度婚禮上，賓客通常是席地而坐，地上擺上香蕉葉，再撒上水清洗一下，隨后在香蕉葉上舀上印度長粒米飯和各種各樣亂七八糟的糊糊，這時候印度老饕就會伸出右手依次攪拌送進口中，并露出滿足的笑容。

北印度的羊肉飯（比如Biryani）看著還不錯，金燦燦的米粒配著大塊羊肉，看著挺饞人，但對于外國游客來說，也是僅限于看看，如果不想變成“廁所常駐客”，就不要嘗試印度當?shù)氐娘L味小吃。

也有膽子大的外國人，英國《衛(wèi)報》確實報道過手抓飯的風味體驗，據(jù)說香味物質(zhì)揮發(fā)量差出23%，不過印度人用手吃飯確實有講究，他們認為手指能感知溫度，還能讓香料的味道更直接地接觸味蕾，這套吃法是祖?zhèn)鞯娘嬍澄幕?，不是窮講究。

吃飯的時候也得注意，印度人認為只能用右手攪拌，左手是上廁所用的，是不潔凈的，雖然在外國游客眼里大差不差，沒什么區(qū)別。

現(xiàn)在明白了吧？印度菜看著像黑暗料理，其實是把顏值犧牲給了實用和“”印度味道”。這些看著挺惡心的糊糊里藏著印度人對抗炎熱的智慧、調(diào)和百味的手法，還有古印度的飲食傳統(tǒng)。

再多說一句，如果真打算去欣賞印度的“美景美食”，從國內(nèi)一定要帶上足夠的泡面和飲用水，萬一吃不慣印度特色小吃，咱還有備用食物，懂得都懂，您說是吧？

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