一直以來，很多人都覺得“開餐飲店門檻低，賺錢快”。于是，大家都帶著“躺賺”的幻想沖入餐飲行業(yè)。但實際上，現(xiàn)在的餐飲業(yè)“十之八九都撐不下去了”。數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，全國餐飲門店注銷數(shù)量突破80萬家，而在存活的這200多萬家門店當中，有70%月營收不足10萬元，85%在“虧損”或“保本”之間掙扎。

面對當前餐飲行業(yè)所面臨的困境，我們采訪了上海五角場一家火鍋店的趙老板，他算了一筆賬：①150平米的店面，月租金是6萬元。②店里有6名員工，每月工資5萬元；③食材料是3萬元，水電雜費1萬元。這樣算下來，每月光“固定支出”就要15萬。

這意味著每天一開門，不管有沒有客人，固定開支就要5000元。要想不虧錢，每天就要賺到1萬元以上的流水，可現(xiàn)在能做到7-8000元就算不錯了。而這種“開門就虧損”的困境，就是很多中小餐飲店的縮影。

實際上，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，正在面臨著一個奇怪的現(xiàn)象：一邊是，由于餐飲業(yè)門檻較低，所以每年都有不少創(chuàng)業(yè)者投資開設餐飲店。而另一邊，每年都會有大量的餐飲店因經(jīng)營不善而倒閉我有一個朋友開了一家海鮮自助餐廳，開業(yè)不到1年就關門了，總共虧了200萬。而導致當前餐飲行業(yè)“生存艱難”的原因，歸納起來有以下幾個：

第一，成本絞索，?殺了餐飲店

現(xiàn)在很多中小餐飲店被成本絞索?殺了。房租是最狠的“吸血鬼”，在上海，你就算開一個60平米的小餐廳，每個月的租金也要2萬元，而且房租每年都會漲。此外，就是廚師的月薪都在1萬元，服務員也要5000多元，還要包吃包住。盡管如此，也不一定招得到人。

同時，食材的價格每年也在上漲，如果購買新鮮的食材價格更貴。于是，就有餐飲店老板直言：“不是店里沒有客流，而是被房租、人工成本、食材價格等高昂的成本絞索給勒死了。”

第二，飯菜價格要更有性價比

很多飯店老板看到店里的各項成本都太高，就想把飯菜的價格提了上去。而這樣一來，餐廳的客流就會一下子降了下來?，F(xiàn)在的食客更關注菜肴的性價比，如果發(fā)現(xiàn)自己被斬了，后面他們就不來了。通常人均消費在50元以上的餐廳，食客在吃飯的時候就會考慮這頓飯吃得劃不劃算。事實上，在面對各項成本居高不下時，餐飲店還要拿出更有性價比的菜肴來吸引食客，這是一件很難做到的事情。

第三，外賣成了“飲鴆止渴”的毒藥

通常外賣會占到實體餐飲店三分之一的業(yè)務。但是，卻有餐飲店老板表示：“做外賣業(yè)務并不賺錢，甚至還會虧錢”。以某餐飲店的一份25元的外賣為例，平臺就要拿走6元，再扣掉食材、包裝、配送費，餐廳實際到手的利潤只有3元錢。

不僅如此，某漢堡店老板在吐槽：“外賣平臺逼著做29.9元的雙人套餐，而這個套餐光成本就要35元，這等于是每做一單外賣要虧5元錢”。所以，外賣業(yè)務對于餐飲店來講，已經(jīng)陷入到“不做等死，做了找死”的惡性循環(huán)。

第四，同質化競爭激烈，價格劣勢明顯

現(xiàn)在很多餐飲店的菜單基本上都是“大同小異”，沒有什么特色。食客們吃了幾次之后，也就換其他的地方去吃了。所以，這類中小餐飲店真正的回頭客流很難積存下來。正是因為，很多餐飲企業(yè)裝修、菜單、價格等幾乎一模一樣，最終只能靠“比誰撐得更久”來淘汰對手。

與此同時，一些連鎖品牌的餐飲店，利用自己在供應鏈優(yōu)勢，把價格壓得很低，讓中小餐飲店很難生存下去。某中式快餐店老板告訴我們：“我賣18元的鹵肉飯，人家連鎖品牌只賣15元還能賺錢。我們的肉是最新鮮的，但客人只認價格。”當連鎖品牌利用價格優(yōu)勢來絞殺個體店，那個體店生存下來的可能性就變得渺茫。

現(xiàn)如今的餐飲企業(yè)實在太難熬了，十之八九都快撐不下去了。而歸納起來主要有以上這4個原因。我們也可以從中發(fā)現(xiàn)一個問題，就是過去那種隨便拿出十幾萬，再聘用幾個人就可以開餐飲店的“懶人餐廳”大概率生存不下去。而只有精打細算，擁有匠心和創(chuàng)新精神，才有可能存活下來。所以，對于那些沒有從事過餐飲業(yè)的小白，還是不建議投資餐飲業(yè)，風險實在太大。