來(lái)杭州旅游，要是沒嘗過(guò)西湖醋魚，就好比去北京沒吃烤鴨，那可真是白跑一趟。這道頂著 “杭州名菜” 光環(huán)的佳肴，在江湖上那可是傳說(shuō)不斷。有人對(duì)它的酸甜滋味愛得死心塌地，也有人吐槽它的味道 “一言難盡”。今天咱就一頭扎進(jìn)西湖醋魚的世界，看看這道菜到底藏著啥玄機(jī)，順便扒一扒杭州城里那些把西湖醋魚做得讓人欲罷不能的寶藏餐廳。

西湖醋魚：美食界的 “神秘檔案”

西湖醋魚，這名字聽起來(lái)就帶著杭州獨(dú)有的溫婉氣息，實(shí)際上它的歷史相當(dāng)硬核。相傳它能追溯到南宋時(shí)期，和西湖邊的傳說(shuō)緊緊綁在一起，堪稱美食界的 “歷史遺珠”。這道菜最大的亮點(diǎn)，就是把酸甜咸鮮這幾種味道拿捏得死死的，再配上鮮嫩到入口即化的魚肉，那口感，絕了！

要做出正宗的西湖醋魚，食材和烹飪手法都有大講究。魚，一般選草魚或者鯔魚，這兩種魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，簡(jiǎn)直是為西湖醋魚量身定制。處理魚的時(shí)候，得先把它餓養(yǎng)幾天，讓魚把肚子里的臟東西排干凈，這樣做出來(lái)的魚才沒有泥腥味。烹飪時(shí)，魚得切成雌雄兩片，一共要切七刀半，這刀工，沒個(gè)幾年功夫可練不出來(lái)。切好的魚用沸水焯熟，接著澆上精心調(diào)配的醋汁，再撒上姜末，一道正宗的西湖醋魚就大功告成啦。那醋汁可是這道菜的靈魂所在，米醋、白糖、生抽按一定比例調(diào)配，小火慢熬至濃稠，酸甜的味道瞬間就能把你的味蕾 “勾” 出來(lái)。

探秘杭州寶藏餐廳，解鎖醋魚美味密碼

樓外樓：老牌 “扛把子”，穩(wěn)坐 C 位

要說(shuō)杭州做西湖醋魚的餐廳，樓外樓絕對(duì)是當(dāng)仁不讓的 “大佬”。孤山路上的總店，那人氣簡(jiǎn)直了，節(jié)假日的時(shí)候，從一樓大堂到二樓露臺(tái)，全是慕名而來(lái)的食客。走進(jìn)店里一看，好家伙，幾乎每桌都擺著一盤西湖醋魚，這道菜在這兒的受歡迎程度可見一斑。

樓外樓對(duì)西湖醋魚的制作那叫一個(gè)嚴(yán)格。就拿選魚來(lái)說(shuō)，草魚的重量必須控制在一斤六兩左右，這樣才能保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，魚肉達(dá)到最佳口感。魚還得先餓養(yǎng)兩天，把身上的泥土味排得干干凈凈。調(diào)料方面，用的是杭州本地的湖羊醬油和雙魚米醋，這搭配，絕了！廚師也是固定的，每天一門心思就鉆研這一道菜，這專注度，想做不好都難。

樓外樓的西湖醋魚價(jià)格也很親民，108 元一條，吃不完還能點(diǎn)半條。要是你想嘗鮮，又怕吃不完浪費(fèi)，點(diǎn)半條就剛剛好。這里的西湖醋魚造型也很有講究，魚熟了以后，魚尾和魚鰭自然翹起，就像在盤中 “舞動(dòng)” 一樣，既有傳統(tǒng)的韻味，又不失美感。吃起來(lái)呢，魚肉鮮嫩得不像話，酸甜的醋汁完美地滲透進(jìn)每一絲魚肉里，還帶著淡淡的蟹味，讓人回味無(wú)窮。

西湖國(guó)賓館：低調(diào)奢華，品質(zhì)擔(dān)當(dāng)

西湖國(guó)賓館的西湖醋魚，也是相當(dāng)厲害的角色。這里的西湖醋魚不僅味道好，還特別貼心地推出了半條裝。而且半條魚還有雄片（帶脊椎骨）和雌片（不帶脊椎骨）之分，客人點(diǎn)的時(shí)候隨機(jī)分配，這細(xì)節(jié)，簡(jiǎn)直暖到心坎里。

因?yàn)樘軞g迎，西湖國(guó)賓館還把西湖醋魚引進(jìn)到了 8 號(hào)樓咖啡廳的自助餐里。你在料理臺(tái)點(diǎn)上一份，廚師會(huì)給你一個(gè)電子提示器，等魚做好了，就會(huì) “呼喚” 你去取。不過(guò)要注意，自助餐里的西湖醋魚是 1/4 的魚身，可別嫌少，就這一小份，也能讓你嘗到正宗的味道。

地址就在杭州市西湖區(qū)楊公堤 18 號(hào)，要是你想在享受美食的同時(shí)，還能欣賞西湖的美景，來(lái)這兒準(zhǔn)沒錯(cuò)。這里的環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，絕對(duì)能讓你有一次超棒的用餐體驗(yàn)。

杭州酒家：百年老店，醋魚 “活招牌”

杭州酒家，那可是有著百年歷史的老店了，從 1921 年創(chuàng)立至今，已經(jīng)售出了 100 多萬(wàn)份西湖醋魚，這銷量，妥妥的 “王者” 級(jí)別。

他家的西湖醋魚嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)技法烹制，對(duì)魚的處理有 “三?！?準(zhǔn)則：保證餓養(yǎng)、保證活殺、保證現(xiàn)煮。這三條準(zhǔn)則，缺一不可。用筷子夾起一塊魚肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚肉外面好像裹了一層透明的水晶衣，入口先是微微的酸，接著甜味襲來(lái)，然后是恰到好處的咸，最后還能品出一絲螃蟹的鮮味。四種味道相互交融，甜增鮮、酸提味，酸不倒牙、甜不膩口、咸不齁人、鮮不發(fā)腥，這口感，簡(jiǎn)直絕絕子。

地址在杭州市上城區(qū)延安路 205 號(hào)，要是你想感受一下百年老店的魅力，嘗嘗正宗的傳統(tǒng)西湖醋魚，杭州酒家絕對(duì)是不二之選。

集藝樓：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合

集藝樓所在的小樓，曾經(jīng)是著名作家史莽的住宅，如今搖身一變，成了一家超有格調(diào)的餐廳，把江浙菜系的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致。

集藝樓的西湖醋魚在選材和制作上也下足了功夫。他們選用開化清水魚，先在水池里餓養(yǎng)半個(gè)月，把魚的泥腥味減到最小，同時(shí)讓魚肉變得更加緊實(shí)?；顨⒑笕ヮ^、尾，只取肉質(zhì)最好的魚身，切成魚塊在沸水里氽一下，再淋上精心調(diào)制的湯汁。和其他地方不同的是，這里的西湖醋魚擺盤不再是傳統(tǒng)的整魚，而是采用了更具創(chuàng)意的方式，即使動(dòng)了筷子，魚也能始終保持美觀的造型，這顏值，拍照發(fā)朋友圈絕對(duì)能收獲一堆贊。

地址位于杭州市西湖區(qū)北山街 69 號(hào)，要是你既想品嘗正宗的西湖醋魚，又想體驗(yàn)一把獨(dú)特的用餐氛圍，來(lái)集藝樓準(zhǔn)沒錯(cuò)。

寶中寶食府：親民路線，美味不打折

寶中寶食府的西湖醋魚，走的是親民實(shí)惠的路線，卻把味道做到了極致。他家的西湖醋魚用的是錢塘江鯔魚，這種魚刺少，吃起來(lái)特別方便，對(duì)不擅長(zhǎng)挑刺的朋友來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直太友好了。

廚師在烹制的時(shí)候，特別注重醋汁的調(diào)配和姜末的搭配，做出來(lái)的西湖醋魚酸甜適中，口感豐富。魚肉入口即化，沒有一絲泥腥味，只有淡淡的魚香和醋香在口中交織，讓人吃了還想吃。很多人來(lái)這兒吃了寶中寶的西湖醋魚，都徹底改變了對(duì)這道菜的看法，甚至連剩下的醋汁都舍不得浪費(fèi)，直接用來(lái)拌飯，那滋味，別提多美了。

地址在清泰街 224 號(hào)，要是你想找一家性價(jià)比超高的餐廳，嘗嘗地道的西湖醋魚，寶中寶食府絕對(duì)能滿足你。

里園八角杯：精致私房，別樣風(fēng)味

里園八角杯的西湖醋魚，透著一股精致的私房菜氣息。主廚楊師傅是做傳統(tǒng)杭幫菜的老師傅，對(duì)食材的選擇那叫一個(gè)講究。他選用淡水魚中的 “天花板”—— 鱖魚來(lái)做西湖醋魚。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清甜鮮美，而且基本沒有細(xì)刺，吃起來(lái)特別過(guò)癮。

魚身上的姜粒切得規(guī)規(guī)矩矩，一看就是下了大功夫的。吃起來(lái)，鱖魚的鮮嫩和酸甜的醋汁完美融合，口感細(xì)膩，讓人陶醉其中。要是你想體驗(yàn)一次精致的西湖醋魚之旅，里園八角杯絕對(duì)值得一去。

吃西湖醋魚的小竅門，你 get 了嗎？

去餐廳吃西湖醋魚的時(shí)候，怎么判斷這道菜做得正不正宗呢？這里面可有小竅門。首先，看魚肉的嫩滑度，正宗的西湖醋魚，魚肉必須細(xì)嫩，入口即化，要是吃起來(lái)肉質(zhì)發(fā)柴，那肯定是火候沒掌握好。其次，看醬汁的濃稠度，醬汁應(yīng)該濃稠適中，能牢牢地掛在魚身上，要是醬汁稀稀拉拉的，那就差點(diǎn)意思了。最后，嘗嘗醬汁的酸甜比例，既不能過(guò)酸，也不能太甜，得恰到好處，這樣才能完美地襯托出魚肉的鮮味。

吃西湖醋魚的時(shí)候，搭配一碗白米飯那是絕配。把酸甜的醋汁澆在米飯上，攪拌均勻，每一口都充滿了濃郁的味道，讓人食欲大增。

酸甜交織的杭州味道

西湖醋魚，這道承載著杭州歷史與文化的美食，就像一把鑰匙，打開了杭州美食世界的大門。它的酸甜滋味，不僅是味蕾的享受，更是一種對(duì)杭州這座城市的獨(dú)特記憶。在杭州的大街小巷，每一家用心烹制西湖醋魚的餐廳，都有著自己的故事和堅(jiān)持。無(wú)論是百年老店的傳統(tǒng)技法，還是新派餐廳的創(chuàng)意改良，都讓這道名菜在歲月的長(zhǎng)河中不斷煥發(fā)出新的活力。

所以，下次你來(lái)杭州，可一定要找一家心儀的餐廳，點(diǎn)上一份西湖醋魚，細(xì)細(xì)品味這舌尖上的酸甜傳奇。說(shuō)不定，你也會(huì)被它獨(dú)特的魅力所征服，成為西湖醋魚的忠實(shí)粉絲呢！