在陽西縣儒洞鎮(zhèn)，一道以馬鮫魚為主料的菜品——馬鮫魚丸，深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏邸Ｈ宥瘩R鮫魚丸制作技藝，在2023年就已經(jīng)被授予了縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。接下來，讓我們一起走進(jìn)儒洞鎮(zhèn)，去探尋這門非遺技藝的匠心與傳承。

在儒洞鎮(zhèn)的一家飯店，記者見到了縣級非遺代表性項(xiàng)目儒洞鎮(zhèn)馬鮫魚丸制作技藝代表性傳承人賴品遷?？吹接浾邅碓L，賴品遷現(xiàn)場演示了馬鮫魚丸的制作流程。

縣級非遺代表性項(xiàng)目儒洞鎮(zhèn)馬鮫魚丸制作技藝代表性傳承人 賴品遷：

挑新鮮的馬鮫魚，把它洗干凈，不要魚頭、魚骨，把魚肉取出來，用刀磨平、磨滑、磨細(xì)，刮肉出來就剁碎它。最關(guān)鍵的就是魚要新鮮和刮魚肉這個(gè)步驟，一定要刮三次，把存留在魚肉里的魚筋、魚刺弄出來了，吃的時(shí)候不會(huì)讓魚刺卡住喉嚨，如果不刮三次，魚肉就不夠細(xì)膩，口感就不好。

經(jīng)過剔肉、刮肉、攪拌等多道工序后，就到了下鍋煮制環(huán)節(jié)。賴品遷抓起一團(tuán)魚肉糊，掌心微微用力，讓魚肉泥從虎口自然擠出，再用湯勺一刮，一顆圓潤的魚丸就成型了，隨即放入鍋中。

縣級非遺代表性項(xiàng)目儒洞鎮(zhèn)馬鮫魚丸制作技藝代表性傳承人 賴品遷：

一個(gè)一個(gè)地下鍋，下鍋的時(shí)候水不能太開，要半開的狀態(tài)。魚丸當(dāng)佐料炒菜也可以，煮湯也可以，吃法很多的。人家都評價(jià)說我們的魚丸滑、嫩，比較有口感，有魚香味。

儒洞馬鮫魚丸制作技藝，是當(dāng)?shù)厝罕娫谏钪袑γ朗澄幕瘋鞒泻蛣?chuàng)新的智慧結(jié)晶。賴品遷告訴記者，他自幼便跟隨父輩學(xué)習(xí)制作馬鮫魚丸，與這門手藝相伴已逾40 年了。如今，他不僅堅(jiān)守著這一傳統(tǒng)制作技藝，還與后輩為這道特色美味開辟出新銷路，讓儒洞的特色馬鮫魚丸走出儒洞，走向更多人的餐桌。

來源 | 民生12345 陽西縣融媒體中心

編輯 | 羅玉梅

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生