中國(guó)商報(bào)（記者 馬嘉 文/圖）位于北京市豐臺(tái)區(qū)南頂路街道的老字號(hào)月盛齋，飄散著濃郁鹵香，吸引眾多食客駐足排隊(duì)；在通州區(qū)潞城鎮(zhèn)武興路上，同為老字號(hào)的大紅門肉食基地中，智能化生產(chǎn)線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)……中國(guó)商報(bào)記者近日實(shí)地探訪這兩家隸屬于首農(nóng)食品集團(tuán)旗下北京二商肉食集團(tuán)的老字號(hào)品牌，從百年非遺工藝到現(xiàn)代食品工廠，從傳統(tǒng)門店到智能車間，老字號(hào)正以嶄新面貌融入當(dāng)代消費(fèi)生活。

老湯新味 百年傳承醬香依舊

“香迷糊了！這就是老北京的味道！”在月盛齋店鋪門口，排隊(duì)的大媽深吸一口氣，豎起了大拇指。

清晨6點(diǎn)，月盛齋第七代傳人馬強(qiáng)就開始準(zhǔn)備當(dāng)天鹵肉的老湯。他小心地從青花瓷缸中舀出傳承百年的老湯。“月盛齋始于1775年（清乾隆四十年）。如今，這家老字號(hào)肉鋪屬于首農(nóng)集團(tuán)旗下的北京二商肉食集團(tuán)，這缸老湯以及醬燒技藝已經(jīng)傳承了250年?！?/p>

月盛齋第七代傳人馬強(qiáng)正在展示產(chǎn)品。

“來嘗嘗今天出鍋的鹵肉?！瘪R強(qiáng)熱情地招呼記者。只見他手起刀落，醬肉被切成薄厚均勻的片狀?！拔?6歲就跟著師父學(xué)手藝?！瘪R強(qiáng)得意地眨眨眼，“月盛齋的刀工和這鍋醬湯可都是有講究的。”

馬強(qiáng)告訴記者，醬湯在生產(chǎn)過程中不斷“添新水、加新料、煮新肉”，但古老的風(fēng)味綿延至今，醬香依舊。

百年前，人們買肉只用粗紙一裹，提回家中，在案板上一刀一刀切來吃，質(zhì)樸簡(jiǎn)單。而如今，各類肉食被裝進(jìn)小巧紙杯，即拿即走，漫步街頭時(shí)就能享受美味。肉鋪早已不只是賣肉的地方，更成了風(fēng)味小吃的創(chuàng)新工廠，吃法百變，應(yīng)有盡有。

馬強(qiáng)說：“我們把各類肉產(chǎn)品做成現(xiàn)烤現(xiàn)炸的休閑食品，一個(gè)紙杯里裝四五個(gè)，每份定價(jià)十幾塊錢讓消費(fèi)者嘗一嘗。目前，月盛齋在前門、牛街等旅游景區(qū)附近的六家門店已經(jīng)在賣這種產(chǎn)品?！?/p>

月盛齋在開拓新消費(fèi)場(chǎng)景方面也非常積極。今天的門店，既有現(xiàn)做現(xiàn)吃的醬肉和香酥可口的炸肉，也推出了適配生鮮燒烤與居家火鍋的肉類食材。

月盛齋工作人員正在對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。

月盛齋黨總支書記祁屾屾表示：“我們把大家愛吃的不同部位的肉做成拼盤，讓傳統(tǒng)美味以更輕松、更便捷的方式融入現(xiàn)代人的生活日常?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2025年“6·18”大促活動(dòng)期間，依托“七鮮”“盒馬”等平臺(tái)，月盛齋的銷售也在提升，多款產(chǎn)品登上暢銷榜。

多元?jiǎng)?chuàng)新 老字號(hào)配上現(xiàn)代科技

月盛齋還有一個(gè)“兄弟品牌”——“大紅門”，它同樣隸屬于北京二商肉食集團(tuán)，是創(chuàng)建已有七十余載的老字號(hào)，如今已是北京肉類市場(chǎng)上占有率超過40%的品牌，穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)著北京城內(nèi)老百姓餐桌的“C位”。

走進(jìn)“大紅門”位于北京的生產(chǎn)基地，這里是有別于月盛齋熱鬧傳統(tǒng)的現(xiàn)代氣息。在全封閉式的潔凈車間里，一條條自動(dòng)化生產(chǎn)線正井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著。工人們身著統(tǒng)一工服，在流水線旁專注地操作、巡檢、把關(guān)——這里更像是一個(gè)“食品科技工坊”。

“大紅門”的生產(chǎn)車間。

“進(jìn)我們車間，比進(jìn)手術(shù)室還嚴(yán)格。”北京二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松笑著說。每一名工作人員都必須完成一整套嚴(yán)格的消毒流程：反復(fù)洗手、更換專業(yè)防護(hù)服、經(jīng)過360度的風(fēng)淋除塵……而這，只是確保食品安全的第一道關(guān)口。

盧念松表示：“很多人總覺得老字號(hào)就是‘老樣子’，其實(shí)我們?cè)缫巡皇菑那澳莻€(gè)只會(huì)做傳統(tǒng)醬肉的‘大紅門’?！?/p>

為應(yīng)對(duì)燒烤食材市場(chǎng)的迅速崛起，2025年，集團(tuán)推出四十多款新產(chǎn)品。多種“即烹、即熱、即食”型預(yù)制菜也相繼亮相，擊中年輕群體“既要快又要好”的消費(fèi)痛點(diǎn)。

從全程可溯源的管理機(jī)制，到科技賦能的產(chǎn)品創(chuàng)新；從延續(xù)七十載的經(jīng)典風(fēng)味，到對(duì)接Z世代的消費(fèi)新場(chǎng)景——“大紅門”正悄然引領(lǐng)一場(chǎng)老字號(hào)的現(xiàn)代化革新。

據(jù)悉，作為北京市屬大型國(guó)有食品企業(yè)，首農(nóng)食品集團(tuán)構(gòu)建了從育種研發(fā)、畜禽養(yǎng)殖到精深加工、冷鏈配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。2024年，集團(tuán)年屠宰加工生豬超1000萬頭、牛羊55萬頭、肉雞3600萬只、北京鴨600余萬只，牢牢守護(hù)著首都市民的“肉案子”。

“我們不僅要讓老百姓吃得飽，更要吃得好、吃得健康?！笔邹r(nóng)食品集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，集團(tuán)旗下“大紅門”“黑六”“月盛齋”“穆香源”“華都食品”“金星鴨業(yè)”等品牌未來會(huì)保持創(chuàng)新，既守護(hù)著傳統(tǒng)風(fēng)味，又不斷滿足消費(fèi)升級(jí)需求。