“離離暑云散，裊裊涼風起”?，隨著處暑節(jié)氣的到來，離九月一日休漁期結(jié)束已經(jīng)越來越近，而東海部分地區(qū)休漁期已經(jīng)結(jié)束，這個時候正是有著“秋天第一鮮”的梭子蟹大量上市的時候。

“秋風起，蟹腳癢”，入秋以后是吃螃蟹的好時候，因為隨著秋風刮起，水溫下降以后，又到了螃蟹膏滿黃肥的時候，而淡水的大閘蟹和海水的梭子蟹都有很多人喜歡。
淡水的大閘蟹死去以后是不能吃的，因為大閘蟹是食用腐食的，而淡水里細菌比較多，大閘蟹死后細菌滋生的快，所以大閘蟹死后不能吃，這是大家的共識。
梭子蟹因為生活在海里，海水的鹽分會抑制一部分細菌的滋生，并且遠洋捕撈上來的梭子蟹會極速冷凍，因此有些死去的梭子蟹是可以食用的，而且現(xiàn)在梭子蟹很多在運輸過程中因為缺氧死去的，這樣剛剛死去的梭子蟹也是可以食用的。
我的老舅退休前在海邊從事了一輩子水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈，因此對于各種海鮮都如數(shù)家珍，他現(xiàn)在去市場上購買梭子蟹，基本都挑選死的買，因為這樣的梭子蟹價格便宜，并且不少還頂蓋肥。
不過老舅也提醒：遇到這4種死去的梭子蟹，也不要亂買！
1、蟹殼變軟變色的不要買

現(xiàn)在上市的梭子蟹基本都是東海捕撈上岸的，因為北方地區(qū)休漁期要在九月一日才能結(jié)束，因此現(xiàn)在北方市場上售賣的梭子蟹，都是東海捕撈上岸后，經(jīng)過挑選和打氧長途運輸而來的。
東海的梭子蟹跟北方沿海的不同在于就是蟹殼顏色比較淺，而且蟹殼會發(fā)藍一些，主要原因可能是海水溫度不同，但是品種跟北方的都一樣，都是三疣梭子蟹這個品種。

死去的梭子蟹如果蟹殼沒有變色變軟，那么說明新鮮度是比較高的，如果蟹殼已經(jīng)變軟變色，這樣的梭子蟹可能放置的時間比較長，買回家蒸熟后大概率是一堆空殼，所以這樣蟹殼變色變軟的梭子蟹，多少錢都不要買來吃。
2、路邊拎筐商販的不能買

梭子蟹上市以后，很多商販應為上貨價便宜也會批發(fā)一些來售賣，尤其是一些死去的梭子蟹，而有固定攤位的商販，是不敢把腐壞變質(zhì)的梭子蟹售賣給顧客的，因此有些經(jīng)營頭腦的商販，會把這些梭子蟹給一些商販拿到街頭去零售。
這類游擊商販基本都是打一槍換一個地方，因此這類商販售賣的死去的梭子蟹，那么不論多便宜都不要買來吃，因為買到腐壞變質(zhì)的梭子蟹，只能浪費錢直接倒掉。
3、不擺放在冰塊上的不要買

現(xiàn)在雖然來到了處暑節(jié)氣，但是天氣依然比較炎熱，因此長途運輸梭子蟹都需要在水里面加冰塊，并且死去的梭子蟹要擺放在冰塊上，否則變質(zhì)的會很快。
現(xiàn)在售賣死去的梭子蟹，都需要放在冰塊上保鮮，否則梭子蟹變質(zhì)會很快，而如果梭子蟹變質(zhì)后，根本是不能食用的，所以這個時節(jié)購買死去的梭子蟹，還是要購買擺放在冰塊上的。
4、捏肚皮一捏一個坑的不能買

現(xiàn)在購買死去的梭子蟹，除了掂量稱重看看梭子蟹的肥美程度外，在購買的時候也要捏捏梭子蟹的肚皮，如果一捏一個坑，那么這樣的梭子蟹就不要購買了，因為梭子蟹死的久了，肉質(zhì)會回縮，并且肚皮上的殼也會變軟。
購買死去的梭子蟹時，捏肚皮如果嘴部有滲出物，那么這樣的梭子蟹也不要購買了，說明其已經(jīng)不新鮮，里面的肉已經(jīng)開始分解。
購買死去的梭子蟹也是一個技術(shù)活，除了以上這4種不要買以外，在購買的時候也要注意這三點：
1、這個季節(jié)選公蟹或小娘蟹

現(xiàn)在這個季節(jié)正是母蟹排卵的時候，因此母蟹普遍不是太肥美，所以這個時節(jié)要選公蟹或三角形肚臍的小娘蟹，這樣的梭子蟹挑沉的買基本都挺肥。
2、挑選蟹腿捏起來特別硬的
挑選死去的梭子蟹，要捏捏蟹腿，蟹腿越硬越有彈性的，這類梭子蟹都比較新鮮，并且肉質(zhì)也相對飽滿一些。
3、挑選用黃色皮筋捆綁的

現(xiàn)在市場上售賣的梭子蟹，捆綁梭子蟹的皮筋也不太一樣，主要是黃色、黑色和紅色的，而據(jù)說黃色皮筋的是來自溫州一帶的，這里梭子蟹相比其它地方的可能要肥一些，因為海水的溫度要涼一些，捕撈的海水深度要深一些。
現(xiàn)在正是吃梭子蟹的季節(jié)，死去的大閘蟹由于是淡水蟹是萬萬不能吃的，而死去的梭子蟹可以吃，但是也需要多注意，大家覺得對嗎？