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韓國(guó)被稱(chēng)為“泡菜國(guó)”可不是沒(méi)有原因的，他們韓國(guó)人每年平均吃到的泡菜差不多有77斤，整個(gè)韓國(guó)一年消耗的泡菜總量高達(dá)200萬(wàn)噸不說(shuō)，甚至95%的韓國(guó)人幾乎每天都會(huì)吃泡菜。

泡菜好像腌到他們靈魂里了，反正不管是年糕，米飯，泡面還是烤肉，桌子上只要沒(méi)泡菜就是不地道！

但是不少人好奇的是，泡菜在我們國(guó)家只是下飯的小咸菜，但為什么在韓國(guó)卻有那么高地位？他們到底為什么那么愛(ài)吃泡菜？

這還得從最早的泡菜開(kāi)始說(shuō)，最早的泡菜和現(xiàn)在韓國(guó)人吃的那些泡菜不一樣。

陳壽的《三國(guó)志》的《魏志·東夷傳》就說(shuō)過(guò)最早的泡菜從哪來(lái)的，那時(shí)候還是高句麗，當(dāng)時(shí)有不少有錢(qián)有勢(shì)的大戶(hù)人家，他們不用自己下地干活。

就和我們以前的地主差不多，那些地位低的普通人家會(huì)從很遠(yuǎn)的地方挑大糧食，魚(yú)還有鹽送給他們吃。

從這能看出來(lái)，當(dāng)時(shí)或許就已經(jīng)有了拿鹽做泡菜的可能性，不過(guò)現(xiàn)在韓國(guó)的泡菜是不是從那演變而來(lái)的暫時(shí)還沒(méi)有明確說(shuō)法。

但有明確記載的是我們國(guó)的鹽漬菜早在1000多年前就傳到了韓國(guó)，和韓國(guó)民族的飲食文化慢慢融合，時(shí)間一長(zhǎng)就成了現(xiàn)在的韓國(guó)泡菜。

也是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，泡菜就慢慢地在韓國(guó)扎根，從最開(kāi)始的“零”到現(xiàn)在的通紅泡菜幾乎經(jīng)歷了好幾個(gè)世紀(jì)的變遷。

高麗時(shí)代，他們?cè)陔缰婆莶说臅r(shí)候，會(huì)試著往里面加一些梨，黃瓜，茄子，小蘿卜，秋葵一類(lèi)的東西調(diào)味。

這么一弄，不僅讓泡菜的種類(lèi)跟著多種多樣，口味也更多，更新鮮了，不過(guò)那個(gè)時(shí)候大白菜還沒(méi)成“主角”。

至于為什么他們那時(shí)候還沒(méi)發(fā)現(xiàn)大白菜可以做泡菜，有的人說(shuō)他們的大白菜種出來(lái)的不是那種緊實(shí)的，而是葉子向外張開(kāi)的，也有人說(shuō)他們的地種不出來(lái)好吃的大白菜。

直到19世紀(jì)末，20世紀(jì)初，我們國(guó)家的好大白菜才通過(guò)貿(mào)易和移民傳到他們那里。

隨著時(shí)間慢慢往后推，泡菜也就逐漸在韓國(guó)的飲食文化中占據(jù)了c位，那時(shí)候一壇泡菜的原味鹵汁，甚至可以在韓國(guó)一傳傳9代。

這也是為什么一些像《Running man》一類(lèi)的韓國(guó)綜藝在有什么比賽類(lèi)活動(dòng)時(shí)會(huì)選做泡菜了，還會(huì)比誰(shuí)能做出來(lái)“母親的手的味道”。

另外，前面說(shuō)過(guò)韓國(guó)把泡菜當(dāng)成主食，甚至進(jìn)化成了一個(gè)文化符號(hào)是因?yàn)樗麄冞@里冷，冬天很少才能種出蔬菜。

另一個(gè)原因是韓國(guó)的國(guó)土面積實(shí)在太小了，9.96萬(wàn)平方公里種能種地的地方不足1/5。

他們發(fā)展不起來(lái)畜牧業(yè)，平時(shí)想吃個(gè)肉自然難上加難，所以大家只能多吃素，尤其是白菜和蘿卜之類(lèi)好儲(chǔ)存的蔬菜，最受他們歡迎。

最重要的是這些泡菜還能給他們提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)，都已經(jīng)成了飯桌上的剛需，自然就離不開(kāi)了。

那泡菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

他們?cè)谥谱髋莶藭r(shí)，會(huì)在里面放各種水果，海鮮，肉料作為輔料，不僅卡路里含量低，而且里邊的纖維素、維生素也多。

最重要的是韓國(guó)的泡菜里邊含有非常豐富的活性乳酸菌，這些乳酸菌能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，改善腸道功能，提升免疫力，對(duì)于那些在美貌上瘋狂內(nèi)卷的韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，肯定會(huì)經(jīng)常吃泡菜。

2009年，韓國(guó)光州泡菜節(jié)的時(shí)候，他們前農(nóng)林部的長(zhǎng)官還說(shuō)過(guò)，韓國(guó)美女多，哥哥皮膚又白又嫩，就是因?yàn)榭偝耘莶说木壒省?/p>

同年我們國(guó)家四川也舉辦了泡菜大會(huì)，24個(gè)國(guó)家500多位友人都來(lái)參會(huì)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)場(chǎng)面有多盛大。

從這也能看出來(lái)，吃泡菜對(duì)皮膚好的這個(gè)說(shuō)法雖然有點(diǎn)兒夸張，但并不是一點(diǎn)道理都沒(méi)有，因?yàn)榕莶死锩娴娜樗峋?、纖維素等其他物質(zhì)的確能在一定程度上延緩皮膚衰老，降低膽固醇水平。

說(shuō)了他們泡菜從哪來(lái)的，為什么這么喜歡吃泡菜，接下來(lái)就談?wù)勁莶嗽陧n國(guó)文化中到底扮演什么角色？

在韓國(guó)文化里，泡菜早就不只是食物了，更是代表著韓國(guó)的歷史，還有傳統(tǒng)。

到現(xiàn)在為止，他們國(guó)家還有不少關(guān)于泡菜的博覽會(huì)，展示會(huì)，研討會(huì)，甚至每年泡菜節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做泡菜，互相分享制作泡菜的技巧和手藝，場(chǎng)面要多熱鬧有多熱鬧。

最重要的是每到冬天，韓國(guó)的家庭主婦就會(huì)開(kāi)始大行動(dòng)，帶領(lǐng)著一家人開(kāi)始做過(guò)冬的泡菜。

一家人會(huì)齊心協(xié)力的完成準(zhǔn)備食材到切菜、腌漬等環(huán)節(jié)，算是韓國(guó)特別重要的家庭活動(dòng)了。

那韓國(guó)的泡菜和中國(guó)的泡菜到底有什么不同？

雖然韓國(guó)泡菜是從我們中國(guó)起源的，但是經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，雙方已經(jīng)有了非常大的區(qū)別。

材料上來(lái)看，韓國(guó)的泡菜大多都是以大白菜為主，輔佐其他的蔬菜原料，但中國(guó)的泡菜卻更豐富，除了白菜以外，蘿卜，豇豆，辣椒，萵筍，海帶等各種蔬菜都能在“主原料”排行榜上爭(zhēng)一爭(zhēng)。

制作方法上，韓國(guó)的泡菜大多用紅辣椒粉，大蒜，生姜，蝦醬等調(diào)味料，核心靈魂還是“腌”。

但我們國(guó)家的泡菜主要是泡漬發(fā)酵，突出的是乳酸發(fā)酵，還有“泡”，制作流程更是環(huán)環(huán)相扣。

而且東北酸菜也是中國(guó)泡菜中較為著名的種類(lèi)之一，雖然也是以大白菜為原料發(fā)酵，但漂燙工藝不同，分為生漬和熟漬兩種。

另外，酸菜能做的菜可太多了，像酸菜燉排骨，酸菜燉豆腐，酸菜燉血腸，還有酸菜芯兒蘸白糖都是難得的美味。

口味上韓國(guó)泡菜偏濃，偏辣，偏酸，因?yàn)槔锩娴睦苯愤€有各種海鮮調(diào)料比較多，但中國(guó)的泡菜口味則是分地區(qū)，不同地區(qū)泡菜的口味特點(diǎn)不同。

吃這方面就不用說(shuō)了，韓國(guó)的泡菜占據(jù)了飯桌的半壁江山，可中國(guó)的泡菜只是小菜，不過(guò)在調(diào)味兒上也能起到“神來(lái)一筆”的作用。

韓國(guó)雖然說(shuō)是泡菜大國(guó)，但他們吃的泡菜主要還是從我們這兒進(jìn)口的。

因?yàn)樗麄兎N植區(qū)域不夠，泡菜產(chǎn)量不多，滿(mǎn)足不了全國(guó)人口對(duì)泡菜的需求，而且一旦碰到洪澇或者是霜凍，泡菜減產(chǎn)，那就更不夠了。

那我們就沒(méi)有這種擔(dān)心了，光山東就能“吃下”韓國(guó)所有泡菜的需求。

今年年初還有一位韓國(guó)的女博主趁著中國(guó)春節(jié)免簽政策來(lái)上海旅游，兩天之內(nèi)接連不斷的吃了生煎包，麻婆豆腐等美食，每次都吃到嘴里塞的滿(mǎn)滿(mǎn)的說(shuō)不出話(huà)。

但是回到韓國(guó)的時(shí)候，她在吃自己之前經(jīng)常吃的泡菜，卻覺(jué)得味同嚼蠟，甚至還因?yàn)闆](méi)有辦法適應(yīng)飲食落差，瘦了8斤。

這個(gè)發(fā)到網(wǎng)上，不少吃過(guò)中國(guó)飯的韓國(guó)人都感同身受，怪不得前段時(shí)間網(wǎng)上一直有熱梗在調(diào)侃“恩格爾系數(shù)不適用于中國(guó)”。

從這兒也能看出來(lái)，哪怕韓國(guó)的老百姓都對(duì)單一泡菜飲食覺(jué)得有些厭倦了。

雖然泡菜對(duì)韓國(guó)來(lái)說(shuō)非常重要，但最近還發(fā)生一件“有意思”的事。

韓國(guó)泡菜制作技術(shù)，還有江陵端午季等五項(xiàng)非遺項(xiàng)目存在文化挪用的行為，聯(lián)合國(guó)讓他們?cè)?5天之內(nèi)給出千年連續(xù)傳承的證據(jù)。

結(jié)果他們給的600頁(yè)報(bào)告里，70%都是現(xiàn)在生活的照片，還有綜藝截圖，包括宣傳冊(cè)都用上了，甚至都沒(méi)有16世紀(jì)之前的文獻(xiàn)。

最后，聯(lián)合國(guó)教科文組織直接駁回了韓國(guó)泡菜文化等五項(xiàng)非遺申遺申請(qǐng)，泡菜制作技藝等三項(xiàng)還被列入可能撤銷(xiāo)名單。

這次申遺失敗導(dǎo)致不少他國(guó)的泡菜訂單流失，估計(jì)他們的泡菜產(chǎn)業(yè)得元?dú)獯髠?/p>

雖然他們調(diào)整了本國(guó)的泡菜產(chǎn)業(yè)鏈，中低端市場(chǎng)由中國(guó)泡菜主導(dǎo)，韓國(guó)泡菜主要負(fù)責(zé)高端零售，但是我們國(guó)家泡菜企業(yè)正在不斷提升泡菜的品質(zhì)，創(chuàng)新制作方法，未來(lái)在韓國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力說(shuō)不準(zhǔn)還會(huì)進(jìn)一步往上提。

所以，哪怕有不少?lài)L過(guò)其他國(guó)家菜式的韓國(guó)年輕人想要試試其他口味，但是泡菜對(duì)韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，依舊是既能保護(hù)身體，又能傳承歷史的寶貝。

最重要的是吃了這么長(zhǎng)時(shí)間，早就成了他們不可分割的一部分了，這些才是他們?yōu)槭裁催@么喜歡吃泡菜，而且一年吃這么多的根本原因。

信息源:

韓國(guó)人擔(dān)心吃不上泡菜了？目前基本從中國(guó)進(jìn)口

2024-05-09 大象新聞

【韓國(guó)人擔(dān)心吃不上泡菜了？目前基本從中國(guó)進(jìn)口 - 今日】

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