咱中國人對大米那感情，深著呢！打從老祖宗在長江流域開始種水稻，這大米就一路陪著咱們，走過了幾千年。

從最開始的粗放種植，到后來精耕細(xì)作，再到現(xiàn)在超市里五花八門的大米品種，大米的故事，就是一部生動的人類生活變遷史。

可現(xiàn)在買大米，難題來了，價格從幾塊到幾十塊一斤，讓人挑花了眼。

別愁，今天就教您一招，買大米，價格不是關(guān)鍵，認(rèn)準(zhǔn)米袋上的 “3 行字”，保準(zhǔn)能挑到優(yōu)質(zhì)大米。

第一行字，看大米的品種。

大米這家族可龐大了，主要分成秈米、粳米和糯米三大類。秈米，身形細(xì)長，一般長度都在 7 毫米以上，身材苗條得很。它黏性小，蒸出來的米飯粒粒分明，顆顆飽滿，就像一個個精神抖擻的小戰(zhàn)士。

像咱常吃的泰國香米、絲苗米，都屬于秈米。

這種米特別適合做炒飯，炒出來的飯干爽利落，一點不粘連，每一粒都裹滿了雞蛋和配菜的香味，讓人食欲大增。粳米呢，長得圓滾滾、胖乎乎的，像個可愛的小團(tuán)子。它的黏性和油性比秈米大，蒸熟后軟乎乎、香噴噴的，入口即化，口感特別好。

我們?nèi)粘３缘臇|北大米、珍珠米大多是粳米。

用粳米熬粥，那更是一絕，煮出來的粥濃稠綿密，香氣撲鼻，早上來一碗，胃里暖暖的。而糯米，顏色乳白，蒸煮之后黏性極大，不過膨脹性小。

它不太適合當(dāng)頓頓吃的主食，卻在各種美食里大顯身手，粽子、年糕、湯圓，沒了糯米，這些傳統(tǒng)美食可就沒了靈魂。

所以買米的時候，先瞅瞅米袋上寫的品種，根據(jù)自己要做的美食來選，準(zhǔn)沒錯。

第二行字，關(guān)注大米的等級。

您可別小瞧這等級，它直接關(guān)系到大米的品質(zhì)和口感。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)《大米 GB1354 - 2009》，大米被分成四個等級，從一級到四級。

一級大米那可是大米中的 “尖子生”，要求可高了，背溝基本沒皮，就算有皮也不成線，米胚和粒面皮層去掉的得占 90% 以上。

這樣的大米，漲性大，出飯率高，煮出來的米飯又香又軟，口感絕佳。

要是您買米的時候，發(fā)現(xiàn)價格挺貴，等級卻只有三級、四級，那可得多留個心眼，這米的質(zhì)量可能沒達(dá)到您預(yù)期。

還有些商家標(biāo)著 “特級”，可國家標(biāo)準(zhǔn)里根本沒這等級，妥妥的忽悠人。

二級大米呢，比一級稍遜一籌，出飯率和消化吸收率也比不上一級大米。

到了三級、四級，米里的灰分和粗纖維含量就高了，蒸煮之前得多淘洗幾遍，不然吃起來口感會差很多。

所以，想吃到高品質(zhì)的大米，盡量選一級、二級的。

第三行字，得看大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

這執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就像是大米的 “身份證”，證明它合不合格，正不正宗。最常見的就是 GB/T1354，這是國家規(guī)定的大米通用標(biāo)準(zhǔn)。

只要米袋子上印了這個，說明這大米符合基本的質(zhì)量要求，可以放心買。

不過，還有些大米，有自己獨特的 “專屬身份證”。像東北大名鼎鼎的五常大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是 GB/T 19266；上海的松江大米，有自己特定的標(biāo)準(zhǔn)；

河南的原陽大米、海南的富硒大米等，也都有各自的標(biāo)準(zhǔn)。

這些地理標(biāo)志性大米，因為產(chǎn)地獨特的氣候、土壤條件，種出來的大米口感、營養(yǎng)都別具一格。

買的時候，認(rèn)準(zhǔn)這些特殊標(biāo)準(zhǔn)，就能挑到心儀的特色大米。

要是買的大米包裝上寫著五常大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)卻是普通的 GB/T1354，那可就不是正宗的五常大米，您可得擦亮眼睛。

咱買大米，認(rèn)準(zhǔn)米袋上這 “品種、等級、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”3 行字，基本就能挑到優(yōu)質(zhì)大米。

不過，還有些小細(xì)節(jié)也不能忽視。比如看看大米的生產(chǎn)日期，越新鮮越好；

再瞅瞅包裝有沒有破損，要是袋子破了，大米容易受潮、生蟲，影響品質(zhì)。

別再被價格牽著鼻子走，掌握了這些選米技巧，花合適的錢，就能買到好吃又營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)大米，讓每一頓飯都香噴噴的……