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韓國被稱為“泡菜國”可不是沒有原因的，他們韓國人每年平均吃到的泡菜差不多有77斤，整個韓國一年消耗的泡菜總量高達200萬噸不說，甚至95%的韓國人幾乎每天都會吃泡菜。

泡菜好像腌到他們靈魂里了，反正不管是年糕，米飯，泡面還是烤肉，桌子上只要沒泡菜就是不地道！

但是不少人好奇的是，泡菜在我們國家只是下飯的小咸菜，但為什么在韓國卻有那么高地位？他們到底為什么那么愛吃泡菜？

這還得從最早的泡菜開始說，最早的泡菜和現(xiàn)在韓國人吃的那些泡菜不一樣。

陳壽的《三國志》的《魏志·東夷傳》就說過最早的泡菜從哪來的，那時候還是高句麗，當(dāng)時有不少有錢有勢的大戶人家，他們不用自己下地干活。

就和我們以前的地主差不多，那些地位低的普通人家會從很遠的地方挑大糧食，魚還有鹽送給他們吃。

從這能看出來，當(dāng)時或許就已經(jīng)有了拿鹽做泡菜的可能性，不過現(xiàn)在韓國的泡菜是不是從那演變而來的暫時還沒有明確說法。

但有明確記載的是我們國的鹽漬菜早在1000多年前就傳到了韓國，和韓國民族的飲食文化慢慢融合，時間一長就成了現(xiàn)在的韓國泡菜。

也是從那個時候開始，泡菜就慢慢地在韓國扎根，從最開始的“零”到現(xiàn)在的通紅泡菜幾乎經(jīng)歷了好幾個世紀的變遷。

高麗時代，他們在腌制泡菜的時候，會試著往里面加一些梨，黃瓜，茄子，小蘿卜，秋葵一類的東西調(diào)味。

這么一弄，不僅讓泡菜的種類跟著多種多樣，口味也更多，更新鮮了，不過那個時候大白菜還沒成“主角”。

至于為什么他們那時候還沒發(fā)現(xiàn)大白菜可以做泡菜，有的人說他們的大白菜種出來的不是那種緊實的，而是葉子向外張開的，也有人說他們的地種不出來好吃的大白菜。

直到19世紀末，20世紀初，我們國家的好大白菜才通過貿(mào)易和移民傳到他們那里。

隨著時間慢慢往后推，泡菜也就逐漸在韓國的飲食文化中占據(jù)了c位，那時候一壇泡菜的原味鹵汁，甚至可以在韓國一傳傳9代。

這也是為什么一些像《Running man》一類的韓國綜藝在有什么比賽類活動時會選做泡菜了，還會比誰能做出來“母親的手的味道”。

另外，前面說過韓國把泡菜當(dāng)成主食，甚至進化成了一個文化符號是因為他們這里冷，冬天很少才能種出蔬菜。

另一個原因是韓國的國土面積實在太小了，9.96萬平方公里種能種地的地方不足1/5。

他們發(fā)展不起來畜牧業(yè)，平時想吃個肉自然難上加難，所以大家只能多吃素，尤其是白菜和蘿卜之類好儲存的蔬菜，最受他們歡迎。

最重要的是這些泡菜還能給他們提供人體所需的營養(yǎng)，都已經(jīng)成了飯桌上的剛需，自然就離不開了。

那泡菜有什么營養(yǎng)價值？

他們在制作泡菜時，會在里面放各種水果，海鮮，肉料作為輔料，不僅卡路里含量低，而且里邊的纖維素、維生素也多。

最重要的是韓國的泡菜里邊含有非常豐富的活性乳酸菌，這些乳酸菌能促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，改善腸道功能，提升免疫力，對于那些在美貌上瘋狂內(nèi)卷的韓國人來說，肯定會經(jīng)常吃泡菜。

2009年，韓國光州泡菜節(jié)的時候，他們前農(nóng)林部的長官還說過，韓國美女多，哥哥皮膚又白又嫩，就是因為總吃泡菜的緣故。

同年我們國家四川也舉辦了泡菜大會，24個國家500多位友人都來參會，可見當(dāng)時場面有多盛大。

從這也能看出來，吃泡菜對皮膚好的這個說法雖然有點兒夸張，但并不是一點道理都沒有，因為泡菜里面的乳酸菌、纖維素等其他物質(zhì)的確能在一定程度上延緩皮膚衰老，降低膽固醇水平。

說了他們泡菜從哪來的，為什么這么喜歡吃泡菜，接下來就談?wù)勁莶嗽陧n國文化中到底扮演什么角色？

在韓國文化里，泡菜早就不只是食物了，更是代表著韓國的歷史，還有傳統(tǒng)。

到現(xiàn)在為止，他們國家還有不少關(guān)于泡菜的博覽會，展示會，研討會，甚至每年泡菜節(jié)，家家戶戶都會做泡菜，互相分享制作泡菜的技巧和手藝，場面要多熱鬧有多熱鬧。

最重要的是每到冬天，韓國的家庭主婦就會開始大行動，帶領(lǐng)著一家人開始做過冬的泡菜。

一家人會齊心協(xié)力的完成準備食材到切菜、腌漬等環(huán)節(jié)，算是韓國特別重要的家庭活動了。

那韓國的泡菜和中國的泡菜到底有什么不同？

雖然韓國泡菜是從我們中國起源的，但是經(jīng)過這么長時間的發(fā)展，雙方已經(jīng)有了非常大的區(qū)別。

材料上來看，韓國的泡菜大多都是以大白菜為主，輔佐其他的蔬菜原料，但中國的泡菜卻更豐富，除了白菜以外，蘿卜，豇豆，辣椒，萵筍，海帶等各種蔬菜都能在“主原料”排行榜上爭一爭。

制作方法上，韓國的泡菜大多用紅辣椒粉，大蒜，生姜，蝦醬等調(diào)味料，核心靈魂還是“腌”。

但我們國家的泡菜主要是泡漬發(fā)酵，突出的是乳酸發(fā)酵，還有“泡”，制作流程更是環(huán)環(huán)相扣。

而且東北酸菜也是中國泡菜中較為著名的種類之一，雖然也是以大白菜為原料發(fā)酵，但漂燙工藝不同，分為生漬和熟漬兩種。

另外，酸菜能做的菜可太多了，像酸菜燉排骨，酸菜燉豆腐，酸菜燉血腸，還有酸菜芯兒蘸白糖都是難得的美味。

口味上韓國泡菜偏濃，偏辣，偏酸，因為里面的辣椒還有各種海鮮調(diào)料比較多，但中國的泡菜口味則是分地區(qū)，不同地區(qū)泡菜的口味特點不同。

吃這方面就不用說了，韓國的泡菜占據(jù)了飯桌的半壁江山，可中國的泡菜只是小菜，不過在調(diào)味兒上也能起到“神來一筆”的作用。

韓國雖然說是泡菜大國，但他們吃的泡菜主要還是從我們這兒進口的。

因為他們種植區(qū)域不夠，泡菜產(chǎn)量不多，滿足不了全國人口對泡菜的需求，而且一旦碰到洪澇或者是霜凍，泡菜減產(chǎn)，那就更不夠了。

那我們就沒有這種擔(dān)心了，光山東就能“吃下”韓國所有泡菜的需求。

今年年初還有一位韓國的女博主趁著中國春節(jié)免簽政策來上海旅游，兩天之內(nèi)接連不斷的吃了生煎包，麻婆豆腐等美食，每次都吃到嘴里塞的滿滿的說不出話。

但是回到韓國的時候，她在吃自己之前經(jīng)常吃的泡菜，卻覺得味同嚼蠟，甚至還因為沒有辦法適應(yīng)飲食落差，瘦了8斤。

這個發(fā)到網(wǎng)上，不少吃過中國飯的韓國人都感同身受，怪不得前段時間網(wǎng)上一直有熱梗在調(diào)侃“恩格爾系數(shù)不適用于中國”。

從這兒也能看出來，哪怕韓國的老百姓都對單一泡菜飲食覺得有些厭倦了。

雖然泡菜對韓國來說非常重要，但最近還發(fā)生一件“有意思”的事。

韓國泡菜制作技術(shù)，還有江陵端午季等五項非遺項目存在文化挪用的行為，聯(lián)合國讓他們在45天之內(nèi)給出千年連續(xù)傳承的證據(jù)。

結(jié)果他們給的600頁報告里，70%都是現(xiàn)在生活的照片，還有綜藝截圖，包括宣傳冊都用上了，甚至都沒有16世紀之前的文獻。

最后，聯(lián)合國教科文組織直接駁回了韓國泡菜文化等五項非遺申遺申請，泡菜制作技藝等三項還被列入可能撤銷名單。

這次申遺失敗導(dǎo)致不少他國的泡菜訂單流失，估計他們的泡菜產(chǎn)業(yè)得元氣大傷。

雖然他們調(diào)整了本國的泡菜產(chǎn)業(yè)鏈，中低端市場由中國泡菜主導(dǎo)，韓國泡菜主要負責(zé)高端零售，但是我們國家泡菜企業(yè)正在不斷提升泡菜的品質(zhì)，創(chuàng)新制作方法，未來在韓國市場的競爭力說不準還會進一步往上提。

所以，哪怕有不少嘗過其他國家菜式的韓國年輕人想要試試其他口味，但是泡菜對韓國人來說，依舊是既能保護身體，又能傳承歷史的寶貝。

最重要的是吃了這么長時間，早就成了他們不可分割的一部分了，這些才是他們?yōu)槭裁催@么喜歡吃泡菜，而且一年吃這么多的根本原因。

信息源:

韓國人擔(dān)心吃不上泡菜了？目前基本從中國進口

2024-05-09 大象新聞

【韓國人擔(dān)心吃不上泡菜了？目前基本從中國進口 - 今日】

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